Olomoucké tvarôžky, známe tiež ako loštické syrečky alebo tvargle, sú forma mäkkého zrejúceho syra, ktorý sa vyrába v Lošticiach, neďaleko Olomouca. Vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí jedinečnými a pre niekoho neodolateľnými. Tento tradičný moravský syr má bohatú históriu a široké využitie v kuchyni.
História a pôvod olomouckých tvarôžkov
Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.
Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.
Výroba olomouckých tvarôžkov
Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov. Celý proces výroby je dlhý a náročný, čo sa odráža na výslednej kvalite a chuti syra.
Múzeum olomouckých tvarôžkov
Výroba tvarůžkov dodnes prebieha v Lošticích, kde nájdeš aj Múzeum Olomouckých tvarůžků A. W.. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov. Prehliadka múzea končí v podnikovej predajni, kde ťa okrem strašného smradu ohúri aj obrovské spektrum produktov, o ktorých si ani netušil!
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Recepty z olomouckých tvarôžkov
Tvarůžkové jedlá môžeš nájsť v širšom okruhu Olomouca no skutočné špeciality nájdeš hlavne v obci Loštice. Boli sme ohúrení aké recepty dokázali domáci z olomouckých syrečkov vymyslieť a stále zachovať typický český ráz týchto jedál 🙂 Aj keď sa tvarůžky v týchto kombináciách bežne nepoužívajú, fakt sa k týmto jedlám hodia! Po výdatnom nákupe najrôznejších syrových dobrôt sme postupne prešli niekoľko reštaurácií na námestí v Lošticiach.
Klasické jedlá
- Vyprážané olomoucké syrečky: Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.
Netradičné jedlá
- Olomoucké tvarůžky v tataráku: Prekvapivo neboli príliš výrazné a celé jedlo malo viac menej neutrálnu chuť. V tomto podaní bol tatarák najemno nastrúhaný syr dochutený paprikou.
- Olomoucké tvarůžky zapečené v bramboráku: Sú pre nás tým najlepším jedlom, aké sme v Lošticích vôbec ochutnali. V bramboráku sa veľmi intenzívne zvýraznila chuť olomouckých tvarůžkov.
- Cesnaková polievka s olomouckými syrečkami: V polievke sú niekoľko kusov nakrájaných olomouckých syrečkov, ktoré sa roztápali a ťahali po lyžičke. Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
- Tvarůžkové lokše: Na tvarůžkové lokše sme natrafili iba náhodou v Tvarůžkovej cukrárni v Lošticích. Veľmi chutná bola už samotná zemiaková lokša, ktorá je základom.
- Tvarůžková zmrzlina: Je slaná a naozaj je v nej tie tvarůžky cítiť.
- Ďalšie možnosti: Okrem týchto jedál ti tu spravia aj panini, pizzu, langoše a môžeš dokonca vyskúšať aj cookies s olomouckými tvarůžkami 😀 Nám najviac chutili lokše a bramboráky s tvarůžkami. K tým sladkým jedlám sa nám olomoucké syrečky až tak nehodili, ale bola to naozaj zaujímavá skúsenosť 😀 Každopádne si k tomu treba dať poriadne horké české pivo (nie tvarůžkové).
Tatarák z olomouckých tvarôžkov
Kolega mi spomínal, že si dal v jednej reštaurácii tatarák z olomouckých tvarôžkov a veľmi mu to chutilo, tak som si povedal že to skúsim… Pripravíme si suroviny, cibuľu nakrájame na drobno, tvarôžky v miske roztlačíme vidličkou na pastu. Pridáme žĺtok z vajca, drvenú rascu a mlynčekom namelieme čerstvé korenie. Pridáme trocha oleja, kečup, horčicu, worchester a nasekanú cibuľu. Nesolíme! Tvarôžky sú dosť slané. Všetko spolu vymiešame. Hotové odložíme na chvíľu do chladničky, aby sa chute prepojili. Natierame na cesnakom potreté hrianky.
Recept na nátierku z olomouckých tvarôžkov
Tvarůžky si nastrouháme a přidáme všechny ostatní ingredience mimo česneku, tím budeme potírat topinky.. Vše umícháme a přidáme trochu piva, aby byla hustota tak akorát.
Postup Opečeme si krajíce chleba na oleji a pořádně je potřeme rozetřeným česnekem.
Olomoucká pomazánka:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
- 4 porcie
- nízka náročnosť
- Ingrediencie:
- 120 g olomoucké syrečky
- 120 g maslo
- 10 g cibuľa
- podľa chuti mletá paprika
Olomoucká nátierka: Maslo vymiešame do penista, pridáme tvaroh. Vidličkou roztlačíme syrečky a pridáme ku maslu s tvarohom. Pridáme nakrájanú cibuľu a ostatné prísady okrem …
Zemiakové placky so syrečkami
Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca.
Budeme potrebovať:
- 600 g zemiaky
- 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemný tvaroh
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubá múka
- 4 strúčik cesnak
- lyžička drvená rasca
- lyžica majorán
- soľ podľa chuti.
- Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Olomoucká nátierka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Olomoucká pomazánka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Loštická cesnačka so syrečkami: Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.
- Šakalý dych: Po poslednom otočení pokryť olomouckými syrečkami, posypať strúhankou (aby sa kvargle neroztekali), bohate posypať petržlenovou, zelerovou vňaťou.
- Celozrnné pirohy s olomouckými syrečkami
- Knedľová omeleta až po tie olomoucké syrečky úplne super, priznávam, že som ich nikdy nejedla hoci syry vo všeobecnosti milujem a aj keď mi všetci tvrdia, …
- Loštický řízek: syrečky olomoucké, pliecko bravčové mleté, vajce, cesnak.
- Olomoucká mňamka: Zapekáme v rozohriatej rúre asi 20 min pri 200°C až vrch pekne zhnedne. Síce všetci budú cítiť, že na večeru budú olomoucké syrečky ale táto mňamka určite …
- Fašírky z tofu: Tofu s chilli a olomoucké syrečky postrúhame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, drvenú rascu, 2 vajíčka a sezamové semienka.
- Voňavá pomazánka: V miske vidličkou rozmačkáme olomoucké syrečky.
Zbožňovaná a nenávidená pochúťka
Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Ich ostrý a prenikavý pach je často prirovnávaný k zápachu, ktorý je pre citlivé nosy až odpudzujúci. Paradoxne, práve toto rozdelenie na dva tábory robí z Olomouckých syrečkov skutočne legendárny a nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
Tí, čo ich zbožňujú, si ich nevedia vynachváliť s čerstvým chlebom, cibuľou a pivom, a pre mnohých je to chuť, ktorá im pripomína staré, zlaté časy a tradičnú českú kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka