Vianoce sú časom radosti, pokoja a samozrejme, výborného jedla. Štedrovečerný stôl je centrom rodinného stretnutia a každý si praje, aby bol plný chutných a tradičných jedál. Ak hľadáte inšpiráciu pre váš slávnostný vianočný obed, ste na správnom mieste. Ponúkame vám recepty a nápady, ktoré potešia celú rodinu.
Polievky: Od Tradičnej Kapustnice po Modernú Lososovú
Polievka je neodmysliteľnou súčasťou vianočného menu. Mnohé rodiny majú svoje tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Hubová polievka so zemiakmi (recept z Ostravska):
Táto polievka je skvelou alternatívou ku klasickej kapustnici.
- Príprava húb: Dubáky namočíme do vody a necháme odstáť aspoň hodinu. Potom ich aj s vodou vlejeme do hrnca a doplníme vodou do celkového objemu asi 1 liter. Privedieme k varu a varíme, pokiaľ huby nie sú mäkké, teda asi 15 minút.
- Príprava zemiakov: Očistíme zemiaky, pokrájame ich na malé kocky a dáme variť do mierne osolenej vody tak, aby boli zakryté vodou, nie viac.
- Zásmažka: Keď sú huby dostatočne uvarené, osmažíme múku na masle, odstavíme zo zdroja tepla a vmiešame smotanu. Takto pripravenú zásmažku vlejeme do hrnca k hubám.
- Dokončenie: Pridáme zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili. Osolíme podľa chuti, privedieme k varu a je to hotové.
Lososová polievka s kôprom:
Ak chcete prekvapiť hostí niečím novým, vyskúšajte túto delikátnu polievku.
- Príprava základu: Do hrnca vložíme očistené zemiaky, nakrájané na kocky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme vývarom a necháme variť.
- Pridanie póru a korenia: Po desiatich minútach pridáme biele časti póru, nakrájané na kolieska. Osolíme, okoreníme a povaríme asi 15 minút.
- Dokončenie: Pred dovarením vložíme na kocky nakrájaného lososa, podľa chuti nasekaný kôpor a zalejeme oboma smotanami. Polievku dochutíme soľou, korením a na miernom ohni dovaríme, asi päť minút.
- Servírovanie: Horúcu polievku rozdelíme do misiek, ozdobíme kôprom a podávame s opečeným toastom.
Šošovicová polievka:
Podľa ľudovej povery má táto polievka priniesť peniaze.
Prečítajte si tiež: Nápady pre slávnostný obed
- Príprava základu: Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a dva strúčiky cesnaku. Pridáme pikantnú paprikovú klobásu, ktorú sme nakrájali na kocky. Podľa chuti pridáme čili. Počkáme, kým klobása pustí šťavu a cibuľa nezmäkne.
- Pridanie šošovice a rajčín: Pridáme jednu šálku červenej šošovice. Tento druh nemusíme namáčať ani preplachovať. Ochutíme soľou a korením, pridáme celú konzervu krájaných rajčín a zalejeme litrom zeleninového alebo slepačieho vývaru.
- Varenie: Varíme asi 15 minút, kým šošovica nie je mäkká.
Slávnostná talianska polievka (Passatelli in brodo):
Táto polievka pochádza z regiónu Emilia Romagna a je obľúbená najmä pre svoju citrónovú arómu.
- Príprava cesta: Vajíčka posolíme a jemne rozšľaháme vo väčšej miske. Osobitne zmiešame strúhanku s parmezánom. Pridáme citrónovú kôru a nastrúhaný muškátový oriešok. Potom spojíme suché prísady s rozšľahanými vajíčkami. Cesto bude hutné - ak treba, pridáme trošku múky. Vytvarujeme si z neho guličku a dáme odpočívať do chladničky, pokojne aj cez noc, počas varenia vývaru, ale minimálne na pol hodiny.
- Varenie: Hotový vývar privedieme do varu. Cesto na passatelli po častiach vkladáme do lisu a do vývaru vytláčame asi 5 - 6 cm dlhé passatelli. Varíme krátko, len kým nevyplávajú na hladinu.
Biela hríbová polievka:
Táto polievka bola tradičnou súčasťou štedrovečerného menu v detstve jednej z prispievateliek.
- Príprava húb: Sušené dubáky dáme do misky a zalejeme vriacou vodou.
- Orestovanie cibule: Posekanú cibuľu opražíme dosklovita a pridáme dubáky aj s vodou. Potom pridáme očistené a pokrájané zemiaky aj šampiňóny.
- Varenie a zahustenie: Varíme 10 - 15 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Zahustíme múkou vymiešanou s mliekom na kašičku a prudko prevaríme.
- Dokončenie: Nakoniec dolejeme smotanou a nikdy neuškodí čerstvá petržlenová vňať pred podávaním.
Vianočná kapustnica:
Pánska verzia kapustnice pre tých, ktorí sa neboja mäsa.
- Príprava mäsa: Do veľkého hrnca dáme variť pliecko, údené rebrá a krkovičku. Pridáme nové korenie, celé čierne korenie a bobkový list.
- Pridanie húb a sliviek: Sušené hríby namočíme do teplej vody a necháme poriadne napučať, počas toho vodu aspoň jedenkrát vymeníme. Keď sú rebrá a krkovička uvarené domäkka vytiahneme ich, pliecko necháme ďalej variť. Keď sa uvarí aj pliecko, vytiahneme ho a do vývaru pridáme kapustu zbavenú šťavy. Tú si necháme na dochutenie. Po 15 minútach pridáme zliate hríby, po ďalších 15 minútach sušené slivky.
- Dokončenie: Necháme chvíľu povariť a pridáme celé klobásy. Medzitým pokrájame vychladnuté pliecko, rebrá a krkovičku na kocky. Klobásu po 30 minútach varenia vyberieme a dáme vychladiť. Pokiaľ čakáme, spravíme si zásmažku z masti, múky a cibule nakrájanej na menšie kocky. Vychladnuté klobásy nakrájame na kolieska a vrátime do kapustnice. Dochutíme podľa vlastnej chuti soľou, kyslou vodou z kapusty, korením. Cez sitko prepasírujeme zásmažku, prevaríme a môžeme podávať.
Hlavné jedlá: Ryba alebo Mäso?
Tradičným hlavným jedlom na Vianoce je ryba, najčastejšie kapor. Ak však nie ste fanúšikom rýb, môžete si vybrať z množstva mäsových alternatív.
Filet z kapra:
Ak veríte v zázračné účinky šupiny z kapra na peňaženku, pripravte si túto rybu.
Prečítajte si tiež: Ako sa správať na slávnostnom obede
- Marináda: Filet z kapra cez noc máčame v marináde z 1 l mlieka a polovice hlávky pretlačeného cesnaku.
- Príprava ryby: Rybu potom umyjeme, osušíme, osolíme a nakrájame na pásiky priečne cez kosti.
- Vyprážanie: Tie sa počas vyprážania úplne stratia, alebo sa, naopak, ukážu a dajú sa ľahko vybrať.
Pečené kačacie stehná so zemiakmi:
Aj keď pečené kačacie stehná zrovna nepatria k nízkokalorickým jedlám, na oslavy nového roka sa hodia. Vymeň knedle za zeleninovú prílohu.Ideálne je keď ku mäsu, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody. Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia. Všetko spolu priveďte k varu. Potom omáčku sceďte a vráťte späť do hrnca. Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Rolované pečené morčacie prsia plnené šunkou:
Dnešný sviatočný obed z morčacích pŕs.
Plnený králičí chrbát:
Jednoduché, rýchle a chutné papaníčko.
Vepřové roládky Zlatá Praha s Orlovským salátem:
Z rady receptů do dělené stravy živočišné.
Bravčové mäso s jablkami:
Ja ľúbim jablká na akýkoľvek spôsob… Vynikajúca letná kombinácia chutí a nenáročná príprava, ktoré vás príjemne prekvapia.
Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostný obed
Bravčová panenka s hubovou omáčkou:
Jednoduchý obed, ktorý prevonia celý dom. Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme šampiňóny a spolu restujeme asi 5 minút. Následne stiahneme teplotu a prilejeme smotanu. Všetko spolu krátko povaríme.
Prílohy a šaláty: Klasika aj Nové Nápady
K hlavnému jedlu patrí aj chutná príloha. Okrem tradičného zemiakového šalátu môžete vyskúšať aj iné varianty.
Zemiakový šalát:
U nás sa na Vianoce robieva zemiakový šalát s vyprážaným kaprom. Zemiakového šalátu sa robí obrovský vandlík, takto sa to robilo, keď som bola dieťa, a takto to robievam, aj keď som dospelá. Šalát robievam deň pred Štedrým dňom, pre mňa je príprava šalátu čistá radosť a vianočná atmosféra.
- Príprava: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Vajcia uvaríme na tvrdo. Nakladané uhorky a cibuľu pokrájame nadrobno.
Zemiaky na gaštanový spôsob:
Takým istým spôsobom pripravíme aj zemiaky. Plátok prosciutta vložíme medzi 2 kusy nelepivého papiera, zaťažíme a pečieme v rúre pri 180 °C pár minút, potom ho necháme odokryté. Pomaly vysušíme na teplom mieste (napríklad v rúre pri nízkej teplote).
Dressing na zemiakový šalát:
Dressing si pripravíme tak, že zmiešame olivový olej, horčicu, nasekanú mladú cibuľku alebo pažítku podľa chuti, nakrájané kyslé uhorky, soľ a korenie. Zemiaky nemusíme krájať, stačí, ak tie väčšie rozkrojíme napoly. Ideálne je, ak šalát postojí do druhého dňa.
Sladké potešenie: Vianočné Koláče a Dezerty
Vianoce bez koláčov? To si nevieme predstaviť! Tu je niekoľko receptov na tradičné aj menej tradičné vianočné sladkosti.
Vianočka:
- Príprava cesta: V miske rozpučíme lyžicou droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou. Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie. Primiesime hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť.
- Pletenie: Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých kúskov. Spravíme z nich šúľky a začneme splietať vianočku, najskôr zo 4 šúľkov od stredu. Začneme krajným (4), preložíme ho cez vedľajší (3), (2) cez (3), a (1) preložíme pod (4), tento postup opakujeme z oboch strán. Na pletenci urobíme hranou dlane jamku, potrieme bielkom. Spojíme ďalšie 3 šúľky, spletieme do vrkoča a položíme na pletenec zo 4 šúľkov. Zvyšné 2 šúľky zmotáme do vrkoča a položíme na vrch vianočky.
- Pečenie: Necháme na plechu na papieri na pečenie ešte vykysnúť. Potrieme zmesou vajca s mliekom, ozdobíme mandľami a zafixujeme špajľami od vrchu. Dáme do rúry, pečieme 10 minút pri 190 °C, potom stíšime a pečieme ďalších 45 minút.
Tvarohový koláč s kakaovým cestom:
- Príprava plnky: Žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkovým cukrom a so 75 g práškového cukru. Primiešame tvaroh, Zlatý klas, rozpustené maslo a zašľaháme. Nakoniec vymiešame tuhý sneh z bielkov vyšľahaný so zvyškom práškového cukru a zľahka primiešame do tvarohovej plnky.
- Príprava cesta: Múku dobre premiešame s práškom do pečiva a kakaom. Pridáme zmäknuté nakrájané maslo a rukou premiesime. Pridáme práškový cukor, žĺtok, mlieko a vypracujeme na hladké cesto, ktoré si rozdelíme na dve časti.
- Pečenie: Najskôr vyvaľkáme jednu časť na veľkosť plechu, ideálne pomocou dvoch potravinárskych fólií, pomocou ktorých prenesieme cesto na plech. Na cesto rovnomerne nalejeme plnku a prikryjeme druhým plátom cesta. Pečieme pri 180 stupňoch asi 20 minút. Po upečení môžeme poliať polevou z čokolády.
Medvedie labky:
- Príprava cesta: Po preosiatej múky a práškového cukru dáme na špičku noža prášku do pečiva, citrónovú kôru, roztlčený klinček, mletú škoricu a pomleté mandle. Potom do zmesi vmiešame maslo. Vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladu stuhnúť.
- Pečenie: Následne cestom plníme formičky, ktoré sme si predtým vymazali maslom a vysypali múkou. Netreba ich plniť úplne po okraj, lebo cesto troška „napuchne“. Formičky poukladáme na plech a dáme upiecť do stredne rozohriatej rúry do ružova. Keď troška vychladnú, labky vyklopíme z formičiek. Pred podávaním pocukrujeme, na ozdobu.
Opekance s makom:
- Príprava kvásku: V mlieku rozmiešame cukor a nadrobíme droždie. Prikryjeme utierkou a necháme stáť asi 10 minút, kým sa kvások nespení.
- Príprava cesta: Do misy preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, kvások, vajce, mlieko a roztopené maslo. Cesto vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu alebo kým sa takmer nezdvojnásobí.
- Pečenie: Na pomúčenej ploche z vykysnutého cesta ušúľame valčeky a pokrájame ich na kúsky. Naukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (toto je množstvo na dva plechy) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 až 30 minút.
- Dokončenie: Vychladnuté opekance postupne polievame teplým mliekom a posýpame makom s cukrom (množstvá sú len približné). Nakoniec prelejeme roztopeným maslom a necháme odstáť, najlepšie cez noc.
Vianočné oplátky:
Najprv si potrebujete zadovážiť "stroj" na ich pečenie, ktorý nie je práve lacný. Dobrá správa je, že s ním dostanete aj recepty na oplátky rovné, točené, syrové… Tak či tak, ten svoj recept musíte doladiť. Chce to pár hodín skúšania a experimentovania. Veľmi dôležitý je vraj výber múky, osvedčila sa múka extra hladká špeciál. Ešteže sa dajú kúpiť v obchode.
Bobaľky s makom:
Bobaľky, či už domáce alebo kúpené, stačí ohriať nad parou, preliať horúcim mliekom a primiešať k nim mletý mak povarený v mlieku s cukrom a trochou masla.
Tipy a Triky pre Dokonalý Vianočný Obed
- Plánovanie: Začnite s plánovaním vianočného menu vopred. Urobte si zoznam potrebných surovín a nakúpte ich s dostatočným predstihom.
- Príprava: Niektoré jedlá, ako napríklad zemiakový šalát alebo vianočné koláče, môžete pripraviť deň vopred. Ušetríte si tak čas a stres na Štedrý deň.
- Dekorácia: Nezabudnite na slávnostnú výzdobu stola. Použite vianočné obrusy, sviečky a dekorácie, ktoré navodia tú správnu atmosféru.
- Spoločná príprava: Zapojte do prípravy vianočného obeda celú rodinu. Spoločné varenie a pečenie je skvelý spôsob, ako stráviť čas spolu a posilniť rodinné väzby.