Hrach je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Či už ho pridávate do polievok, príloh, šalátov alebo hlavných jedál, správne uvarený hrach dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Varenie hrachu sa môže zdať jednoduché, ale existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú dobu varenia a konečný výsledok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia hrachu, aby ste vždy dosiahli perfektný výsledok.
Druhy hrachu a ich špecifiká
Existujú rôzne druhy hrachu, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení:
- Čerstvý hrášok: Tento druh hrachu je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie. Čerstvý hrášok sa varí približne 2 až 3 minúty, čo je rýchly proces, pretože čerstvé struky sú krehké a rýchlo sa uvaria.
- Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu. Príprava mrazeného hrášku si vyžaduje pozornosť na správne načasovanie, aby sa zabezpečil optimálny spôsob varenia a udržala chuť a kvalita.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok. Po namočení sa sušený hrášok varí približne 30 až 60 minút, v závislosti od jeho druhu (napríklad žltý alebo zelený) a preferovanej konzistencie.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.
Hrach žltý polený je naproti zelenému menej sladký, aj menej výrazný, skôr sa podobá chuťovo na cícer. Výborne sa hodí do polievok, omáčok a kaší. Výhodou proti cíceru je aj fakt, že sa veľa pestuje na našom území a tak ako lokálna potravina je pre naše telo veľkým prínosom.
Príprava hrachu pred varením
Správna príprava hrášku je kľúčová pre dosiahnutie optimálneho výsledku.
- Čerstvý hrášok: Treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
- Mrazený hrášok: Zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili. Predtým, než začnete variť, dôkladne prepláchnite mrazený hrášok pod tečúcou vodou.
- Sušený hrášok: Je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať.
- Cukrový hrášok: Stačí umyť a prípadne odstrániť konce stoniek.
Ako dlho variť rôzne druhy hrachu?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať.
Prečítajte si tiež: Perfektný výsledok pri varení hrášku
Čerstvý hrášok
Čerstvý hrášok sa varí veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút vo vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
Mrazený hrášok
Mrazený hrášok sa varí podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 3 až 5 minút. Vo všeobecnosti varte mrazený hrášok približne 5 až 7 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť. Keď je voda dostatočne horúca, vložte mrazený hrášok do hrnca. Keď je hrášok dostatočne mäkký, sceďte ho a hneď prelejte studenou vodou.
Sušený hrášok
Sušený hrášok vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Samotné varenie hrachu trvá zhruba 30 až 45 minút po namočení, alebo 60 až 90 minút, ak ho varíte bez predchádzajúceho máčania. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce.
Cukrový hrášok
Cukrový hrášok sa varí veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec: Rýchle a zdravé recepty
- Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte.
- Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca.
- Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie).
- Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút.
- Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca).
- Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Použitie hrášku v kuchyni
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách.
- Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky. Recept na krémovú hrachovú polievku si môžete pripraviť z bravčovej masti, hrachu premytého cez sitko, zemiakov, mrkvy, petržlenu, horúcej vody alebo vývaru, čierneho korenia, soli a zeleninového bujónu v BIO kvalite (resp. 1 polievkové korenie).
- Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
- Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
- Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
- Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
Recepty s hráškom
Hrášková polievka
Ingrediencie: 500g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta (na ozdobu).
Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a zalejte zeleninovým vývarom. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.
Hráškové rizoto
Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu, maslo, soľ, korenie.
Postup: Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Postupne pridávajte zeleninový vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Varte, kým ryža nie je mäkká (asi 20 minút). Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte parmezán a kúsok masla. Dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Hráškový šalát s mätou a fetou
Ingrediencie: 2 šálky vareného hrášku, 1/2 šálky feta syru, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, soľ, korenie.
Postup: V miske zmiešajte hrášok, feta syr a mätu. Zalejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Dochuťte soľou a korením. Dobre premiešajte a podávajte.
Hrachová kaša
K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Obyčajne sa podáva s vareným údeným mäsom, alebo opečeným iným druhom údeniny, ako sú klobásy, špekáčky alebo párky. Niekde toto jedlo volajú trhané halušky. Inde sú to párance, šklbance, trhance, melence.
Účinky žltého hrachu
Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, je plnohodnotnou súčasťou jedálnička.
- Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín
- Podporuje trávenie
- Posilňuje imunitu
- Uvoľňuje napätie
- Detoxikuje
- Znižuje krvný tlak
- Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. K tomu je lacný, dostupný, trvanlivý.
Tabuľka nutričných hodnôt žltého hrachu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 23.8 g |
| Sacharidy | 60.2 g |
| Tuky | 1.2 g |
| Vláknina | 15.9 g |
| Draslík | 974 mg |
| Fosfor | 410 mg |
| Vápnik | 67 mg |
| Horčík | 115 mg |
| Vitamín A | 24 IU |
| Vitamín C | 0 mg |
| Vitamín E | 0.49 mg |
| Vitamín K | 0 mcg |
| Vitamíny skupiny B | Rôzne hodnoty |
Strukoviny a ich príprava
Obľubujete strukoviny, ale odrádza vás zdĺhavé namáčanie pred varením? Strukoviny sú vďaka obsahu bielkovín cennou súčasťou našej stravy a patria k slovenským tradičným jedlám. Kto by už nepoznal fazuľovú na kyslo alebo šošovicový prívarok? Ak dostanete na ne chuť večer a nemáte fazuľu či šošovicu vopred namočenú, nemusíte čakať do ďalšieho dňa. Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity (a neraz aj pohyby) v čreve. Ak si vopred neplánujeme jedlá, pristihneme sa pri tom, že sme opäť zabudli namočiť obľúbenú strukovinu. Čo teraz? Sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny. Ďalšou možnosťou je použiť strukoviny z konzervy, ale tomuto sa radšej vyhýbajme. Ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny. Ak máte dostatok času vyskúšajte metódu pomalého varenia, ktorá je dnes čoraz viac pri polievkach a vývaroch obľúbená. V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín. Tradičná metóda varenia trvá zhruba polhodinu až hodinu a pol (podľa veľkosti strukovín - samozrejme, že fazuľu musíme variť dlhšie ako šošovicu) a používa vopred namočené sušené strukoviny. Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian. Ak varíte strukoviny len ako prílohu, nie ako polievku či omáčku, vodu, v ktorej ste ich varili si odložte alebo dajte zamraziť. Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám.