Kačací vývar je chutné, voňavé a liečivé jedlo, ktoré je ideálne ako predjedlo alebo ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme náchylnejší ochorieť. Dobrý domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia alebo príjemne uľaviť, ak už chorí sme. Keďže jeseň prináša kačacie a husacie hody, je ideálny čas pripraviť si poctivý kačací vývar. Pripravuje sa zo zvyškov z pečenej kačice, trochy koreňovej zeleniny a byliniek. Výsledok je silný, voňavý a chuťovo podmanivý.
Výhody Kačacieho Vývaru
Poctivý vývar sa výborne hodí ako predjedlo či ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to však platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme viac náchylní ochorieť. Dobrý, domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia či príjemne uľaviť, ak už chorí sme.
Ingrediencie
Na prípravu kačacieho vývaru budeme potrebovať:
- Zvyšky z pečenej kačice (mäso, kosti)
- Trochu olivového oleja
- 3 mrkvy
- 4 stonky zeleru
- 2 cibule
- Lyžicu kačacej masti
- Pol hrste sušených húb
- 2 bobkové listy
- Vetvičku rozmarínu
- Zopár vetvičiek tymianu
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup Prípravy
Príprava kostí a mäsa: Kosti a zvyšky mäsa z pečenej kačice rozložíme na plech, pokvapkáme ich olejom, osolíme a vložíme do rúry vyhriatej na 200ºC na 30 minút. Pečené zvyšky preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (3 až 5 litrov podľa množstva zvyškov) a na miernom ohni ťaháme 8 hodín.
Príprava zeleniny: Po šiestich hodinách zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) očistíme, nakrájame na rovnako veľké kusy, preložíme do pekáča a pokvapkáme kačacou masťou a zľahka osolíme. Zeleninu pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC cca 30 minút. Upečenú zeleninu vložíme do polievky.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Dokončenie polievky: Do polievky pridáme aj sušené huby a bylinky.
Tipy a Triky
- Pri varení vývaru po celý čas zbierajte mastné oká na vrchu.
- Ak chcete mať silnejší vývar, vykostite aj prsia.
- Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Tej sa zbavíte tak, že deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.
Využitie Zvyškov z Kačky
Šikovnú gazdinku spoznáte okrem iného podľa toho, že v jej kuchyni nevyjde nič nazmar. Každú surovinu dokáže spracovať tak, že z nej vymyslí čo najviac jedál, aby nemusela takmer nič vyhodiť. Z pečenej kačky sa často zjedia najmä stehná a prsia, takže chrbát zostáva nevyužitý. Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel, z ktorých uvaríte chutný vývar. Zvyšok kačky môžete upiecť v rúre. Na juhu Slovenska pripravujú špeciálnu hodovú kašu, ktorá pripomína rizoto. Pokrájajte žalúdok a srdce na menšie kusy, opečte ich na cibuľovom základe. Dochuťte to soľou a čiernym korením. Pridajte na malé kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu, potom to takto spoločne duste a občas podlejte vývarom. Na druhý deň niekedy nemáte chuť dojedať zvyšky kačky, preto často zostáva dlho v chladničke. Upečené mäso natrhajte na menšie kúsky. Jedným zo spôsobov ako rozumne narábať s touto chutnou hydinou je kúpiť iba tú časť, ktorú naozaj spotrebujete. Vynikajúce spojenie chutí. Na pečenie je lepšie vybrať iba stehná, ktoré môžete pre oživenie naplniť plnkou. Tú si pripravte z pečiva, opečených mandlí, slaninky, vajíčka, soli, byliniek a korenín.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Existuje mnoho variácií na kačaciu polievku. Medzi populárne patria:
- Morčaco-kačacia polievka s domácimi rezancami: Táto polievka kombinuje chute kačacieho a morčacieho mäsa s domácimi rezancami.
- Polievka z pečenej kačice s pečeňovou knedličkou: Zaujímavá kombinácia pečenej kačice a pečeňových knedličiek.
- Kačacie consommé so zeleninou a pečeňovými haluškami: Elegantná a chutná polievka.
- Krémová kačacia polievka s domácimi rezancami: Pre tých, ktorí majú radi krémové polievky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka