Objavte všestrannosť bielej reďkovky, ktorá práve teraz vrcholí svoju sezónu. Či už ju máte vo svojej záhrade alebo ju chcete zakúpiť na trhu, bude skvelým doplnkom vašej kuchyne. Tento článok vám ponúka tipy na prípravu chutných jedál s touto zdravou zeleninou, vrátane jednoduchej krémové polievky.
Biela reďkovka - sezónna zelenina plná zdravia
Biela reďkovka je v sezóne a ak ju nepestujete doma, ľahko ju nájdete na trhoch alebo v obchodoch. Na kuchynské spracovanie sa využíva koreň, ktorý môže dosiahnuť až 40 cm. Podľa konkrétnej odrody môže mať guľatý, oválny, špicatý či valcový tvar. Všetky odrody majú však spoločné nízky obsah kalórií a bohatstvo vitamínov, minerálov a prospešnej vlákniny.
Charakteristická štipľavá chuť je dôsledkom obsahu horčičných olejov, ale pri tepelnej úprave ostrosť zmizne a reďkovka získava jemne sladké tóny. Môžete ju podusiť na masle a podávať ako prílohu k mäsu alebo z nej pripraviť krémovú polievku. Bude chutiť aj tým, ktorí si na pikantnosť reďkovky príliš nepotrpia - teda aj deťom.
Reďkev je veľmi zdravá zelenina, ktorá by sa v jedálničku mala objavovať pravidelne.
Recept na krémovú polievku z bielej reďkovky a zemiakov
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto chce využiť sezónnu bielu reďkovku.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Čas prípravy: 35 minút
Ingrediencie:
- 300 g bielej reďkovky
- 3 stredné zemiaky
- 1 000 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 lyžice masla
- 200 ml smotany
- soľ, korenie
Príprava:
- Očistenú zeleninu nakrájajte na kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
- V hrnci na miernom plameni rozpustite maslo, pridajte cibuľu a krátko ju orestujte do zmäknutia. Potom pridajte nakrájanú reďkev a za stáleho miešania ju opekajte asi 5 minút.
- Pridajte zemiaky a všetko zalejte vývarom.
- Varte 15-20 minút, kým nebude zelenina úplne mäkká.
- Polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Pridajte smotanu, krátko prehrejte, ale už nevarte. Na záver polievku poľa potreby dosoľte a okoreňte. Podávajte s opečenými krutónmi.
Ako pripraviť domáce krutóny
Na prípravu chrumkavých krutónov budete potrebovať staršie pečivo - klasický alebo toastový chlieb, rožky, žemle alebo veku. Nakrájajte ich na malé kocky a opražte na masle alebo rastlinnom oleji dozlatista. Krutóny môžete zdravšie pripraviť v rúre - stačí ich rozložiť na plech a nechať piecť približne 5 minút pri 180 ºC a potom preklepať, aby sa opiekli celé a zase päť minút.
Využitie listov reďkovky - zero waste v kuchyni
V tejto polievke môžeme využiť reďkovkové listy. Teda, ak sme si istí, že pri ich raste nebola použitá chemická podpora a sú v bio kvalite. Celé vňate môžeme použiť tiež do šalátov, smoothie alebo do polievky. Ak nemáme listy reďkovky, v tejto polievke môžeme použiť špenát, žihľavu či obľúbený medvedí cesnak.
Benefitom každého zeleného listu je chlorofyl, vitamín C, A, B. Takisto obsahujú "horčiny" - čiže ako prvé vňate na jar sa využívajú na pretrávenie - očistu tráviaceho traktu.
Polievka z reďkovkových listov - alternatívny recept
Ingrediencie:
- 1 šalotka
- olivový olej
- paštrnák
- rasca
- bobkový list
- soľ
- zemiaky
- hrášok
- reďkovkové listy (alebo špenát, žihľava, medvedí cesnak)
- voda
- cuketa
- voliteľné: kurkuma, fritované listy reďkovky, klíčky, maslo, smotana
Postup:
- Šalotku pokrájame nadrobno a podusíme na olivovom oleji.
- Pridáme nakrájaný paštrnák a podusíme, kým získa medovú farbu.
- Pridáme rascu, bobkový list a trošku soli. Nakrájané zemiaky pridáme miešaním, aby sa pre škrob neprilepili.
- Premiešame a pridáme hrášok, nasekané reďkovkové listy a zalejeme vodou.
- Prevaríme, kým je zelenina mäkká. Vyberieme bobkový list (mixovaním by v polievke zhorkol).
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme cuketu a vymixujeme na jemný krém.
Tip: Polievku z mixéra môžeme prehriať a pridať ešte trošku mletej kurkumy. Navrch môžeme dať pár fritovaných listov reďkovky a použiť ako čipsy spolu s krutónmi a semienkami. Podobne si polievku môžeme nutrične obohatiť pridaním klíčkov napríklad reďkovky, kelu, hrášku a pod… Polievka získa viac na krémovosti primixovaním kúska masla alebo pridaním smotany.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Ďalšie spôsoby, ako využiť reďkovku v kuchyni
Reďkovka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, nielen ako súčasť polievky. Tu je niekoľko ďalších tipov:
- Reďkovkovo-žeruchový dip: Jemne pikantná chuť reďkoviek a žeruchy dodá šmrnc aj obyčajným jedlám. V tomto recepte zmiešate smotanu, tvaroh a jogurt. Nechýba horčica, cesnak. Dip sa skvele hodí k pečeným zemiakom alebo k fašírkam.
- Zemiakový šalát s reďkovkou: Zemiakový šalát môže byť aj zdravý, teda bez majonézy. Vyskúšajte ho pripraviť s reďkvičkami, mixom listového šalátu a horčicou.
- Opečené reďkovky: Pečené reďkovky vás určite príjemne prekvapia. Majú jemnú lahodnú chuť, podávať ich môžete ako prílohu, samostatné jedlo alebo súčasť teplého šalátu.
- Krém z listov reďkovky: Pripravte si krémovú polievku z listov reďkovky.
- Pečivo s reďkovkovou smotanou: Reďkovková smotana je "rýchlovka", ktorá najlepšie chutí s pečivom. Pripraviť si ju však môžete aj k mäsu ako dressing, keďže sa svojou konzistenciou nepodobá ani na nátierku, ani na šalát.
- Zemiakovo-reďkovkový šalát s fetou: Výborný tip je s novými zemiakmi, syrom, cibuľou a kyslou smotanou či jogurtom.
- Rukolovo-reďkovkový šalát s parmezánom: Pestrý svieži šalát padne vždy vhod. Servírovať ho môžete k mäsu alebo k čerstvému pečivu. Navyše je tento šalát s reďkovkou jednoduchý a rýchly.
- Reďkovková nátierka: Použiť môžete nielen červenú, ale aj čiernu reďkovku. Rozmixujte ju s nízkotučným tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.
- Polievka z bielej reďkovky - vodnice: Vodnica a biela reďkovka sú veľmi podobné. Je jedno, ktorú v recepte na tento zdravý obed použijete, výsledkom bude chutná krémová polievka. Ozvláštniť ju môžete opečenou slaninkou.
- Zapečená biela reďkovka s kozím syrom: Kolieska zdravej potraviny zapečiete so syrom za pár minút. Ozdobiť ich môžete kaparami a pokvapkať olivovým olejom. Podávajte teplé!
Henrieta Kundrátová - inšpirácia pre zdravé varenie
Jeden z prvých foodblogov na Slovensku My first cooking book zakladala ešte ako Henrieta Peškovičová. Henrietine recepty sú prevažne bezmäsité, celý blog je orientovaný na rýchlu prípravu dobrého a vyváženého jedla pre celú rodinu. Po svadbe a narodení dcérky Lindy, Henrieta ponúka aj jedlá pre deti a ich varianty v dospeláckej úprave. Snaží sa propagovať nielen zdravý životný štýl, ale aj ekologický prístup k jedlu a spracovaniu odpadu, postupnej sebestačnosti - môžeme pozorovať jej budovanie bio záhrady, čo najviac udržateľným spôsobom. Henrieta Kundrátová je lektorka zdravého varenia, kváskovania, kuchyne bez mäsa. Zdieľa svoje skúsenosti ako využívať dary prírody miešaním čajových zmesí a rozumného aplikovania individuálnej aromaterapie. Jej recepty nájdete aj v publikáciách Zdravé rýchlovky, Zdraví papkáči, Fit diároch. Množstvo výživných polievok, ale aj ďalšie recepty nájdete aj v jej knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II a III.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka