Bryndzové pirohy sú obľúbeným slovenským jedlom, ktoré si mnohí radi doprajú po horskej túre alebo len tak, pre potešenie. Pre celiatikov však môže byť ich konzumácia v reštauráciách problém, keďže bezlepková verzia nie je bežne dostupná. Preto si dnes ukážeme, ako si pripraviť chutné bezlepkové bryndzové pirohy doma, podľa tradičného receptu.
Prečo si pripraviť bezlepkové pirohy doma?
Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, nájsť bezlepkové pirohy v reštaurácii môže byť náročné. Pripraviť si ich doma je preto ideálne riešenie, vďaka ktorému si môžete vychutnať túto tradičnú pochúťku bez obáv. Navyše, domáca príprava vám umožní prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.
Ingrediencie
Na cesto:
- Zemiaky
- Bezgluténová múka Promix UNI
- Vajcia
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Na plnku:
- Bryndza
- Zemiaky (uvarené a postrúhané)
- Smotana (voliteľné)
- Čierne mleté korenie
- Soľ (podľa chuti)
Na servírovanie:
- Olej alebo masť
- Slanina (opražená) alebo cibuľa (opražená)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Bylinky (napr. petržlenová vňať)
Postup
Príprava cesta
- Uvaríme zemiaky: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Môžeme ich postrúhať alebo pretlačiť.
- Zmiešame suché ingrediencie: Bezgluténovú múku Promix UNI premiešame so soľou.
- Pridáme mokré ingrediencie: Pridáme vajcia a trochu vody.
- Vypracujeme cesto: Varechou začneme spracovávať cesto. Postupne po troške prilievame vodu tak, aby sa všetky prísady spojili do jednej väčšej gule. Tú potom ručne alebo hnetačom miesime, kým nám nevznikne nelepivé hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme vodu. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu bezlepkovej múky.
- Necháme cesto odpočinúť: Cesto zabalíme do fólie a necháme krátko odpočinúť.
Príprava plnky
- Zmiešame bryndzu a zemiaky: V miske zmiešame bryndzu s uvarenými a postrúhanými zemiakmi.
- Dochutíme: Dochutíme čiernym mletým korením a soľou podľa chuti. Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať trochu smotany.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Rozvaľkáme cesto: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
- Vykrajujeme kolieska: Okrúhlou formičkou alebo pohárom vykrajujeme z cesta kolieska.
- Plníme kolieska: Na každé koliesko uložíme guľku bryndzovej plnky.
- Uzavrieme pirohy: Cesto preložíme na polovicu a okraje spojíme rukou alebo pomocou špeciálnej formičky na pirohy. Ak nemáte formičku, môžete okraje pritlačiť vidličkou.
- Varíme pirohy: V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich necháme variť ešte 5 minút. Občas premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Vyberieme pirohy: Dierkovanou varechou vyberieme pirohy z vody a necháme ich odkvapkať.
Servírovanie
- Polejeme a posypeme: Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou a posypané opraženou slaninou alebo cibuľou.
- Podávame s kyslou smotanou: Podávame s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami pre ešte bohatšiu chuť.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na cesto sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu cesta.
- Príprava vopred: Pirohy si môžete pripraviť aj vopred a zamraziť. Pred varením ich nerozmrazujeme, ale varíme ich priamo zmrazené, pričom doba varenia sa predĺži o pár minút.
- Experimentovanie s plnkou: Okrem bryndzovej plnky môžete vyskúšať aj iné varianty, napríklad plnku z kyslej kapusty a údeného mäsa, alebo sladkú plnku z lekváru.
- Bezlepková múka: Pri príprave bezlepkového cesta je dôležité použiť kvalitnú bezlepkovú múku. Múka Promix UNI je vhodná na prípravu rôznych druhov bezlepkového pečiva a cesta.
Bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou a šampiňónovou omáčkou
Ak máte chuť na zmenu, môžete si pripraviť aj bezlepkové pirohy s mäsovou plnkou a šampiňónovou omáčkou.
Ingrediencie na mäsovú plnku:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Slanina
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup na mäsovú plnku:
- Kuracie prsia pokrájame a pomelieme.
- Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia.
- V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením.
- Premiešame a necháme vychladnúť.
Ingrediencie na šampiňónovú omáčku:
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Rasca
- Vývar
- Smotana
- Múka (na zahustenie)
- Voda
Postup na šampiňónovú omáčku:
- Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme.
- Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút.
- Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče