Polievka je základ a o zemiakovej polievke uvarenej z poctivých surovín to platí dvojnásobne. Polievka so strateným vajcom je skvelý spôsob, ako si spestriť jedálniček a dopriať si chutný a sýty pokrm. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od klasickej zemiakovej až po jarnú so špenátom a hráškom. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako si túto polievku pripraviť doma.
Zemiaková polievka so strateným vajcom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Maslo
- Múka
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Sušené hríby (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
- Ocot
- Vajcia
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- V kastróliku pripravíme z masla a múky zlatistú zápražku a necháme vychladnúť.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájanú očistenú cibuľu, mrkvu, koreňovú petržlen a zeler. Restujeme dozlatista.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Pridáme k orestovanej zelenine.
- Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Do vývaru vmiešame vychladnutú zápražku (podľa požadovanej hustoty).
- Ak používame sušené hríby, namočíme ich a vyžmýkame. Pridáme do polievky. Ak používame čerstvé hríby, opražíme ich na masle a pridáme do polievky.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Ak chceme, môžeme pridať smotanu a kôpor. Dochutíme soľou a octom.
- V kastróli necháme zovrieť vodu, stíšime plyn, aby voda nevrela, len bublinkovala. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme a dáme na polievku.
Jarná polievka so strateným vajíčkom
Táto polievka je svieža, ľahká a plná vitamínov.
Ingrediencie:
- 400 g mrazeného hrášku
- 4 ks jarnej cibuľky
- 20 g masla
- 3 hrste baby špenátu
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 PL lístkov žeruchy
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL octu
- 4 ks vajcia
- Čerstvá pažítka a smažená cibuľka na ozdobu
Postup:
- Mrazený hrášok necháme povoliť. Jarné cibuľky nakrájame na kolieska.
- V hrnci na polievku rozpustíme maslo, vsypeme cibuľky a za občasného miešania ich necháme zmäknúť.
- Pridáme listový špenát a necháme ho zmäknúť.
- Potom zalejeme vývarom a privedieme k varu.
- Vsypeme hrášok a žeruchu.
- Hrniec odstavíme z tepla a polievku ponorným mixérom rozmixujeme do hladka.
- Dochutíme soľou a korením.
- V kastróliku privedieme k varu vodu s octom. Teplotu znížime tak, aby voda jemne bublala.
- Po jednom do nej vyklepneme vajcia. Ihneď po ponorení vajíčka do vody obalíme žĺtok bielkom pomocou lyžice.
- Vajcia varíme 3 až 4 minúty. Potom ich z vody vyberieme dierovanou naberačkou.
- Servírujeme ich v polievke a posypeme nakrájanou pažítkou a smaženou cibuľkou.
Špenátová polievka so strateným vajíčkom
Špenátová polievka so strateným vajíčkom je efektná a chutná.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana na šľahanie (voliteľné)
- Ocot
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a ponoríme do studenej vody, aby nezhnedli, kým si pripravíme ostatné suroviny.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno.
- V hrnci, na miernom ohni, zohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu.
- Potom pridáme nakrájané zemiaky a aj tie jemne s cibuľkou opečieme.
- Potom všetko jednoducho zalejeme vývarom a varíme na miernom ohni v prikrytom hrnci do zmäknutia zemiakov.
- Keď budú zemiaky mäkké, pretlačíme do hrnca, cez pretláčač, olúpaný cesnak a pridáme umytý špenát.
- Zľahka premiešame a vypneme sporák. Ak by sme varili ďalej, prišli by sme o všetky cenné látky špenátu. Pri špenáte je totiž dôležité, aby tepelná príprava prebiehala pokiaľ možno čo v najkratšej dobe.
- Ručným mixérom potom polievku starostlivo premixujeme, aby sme docielili hladkú konzistenciu, bez kúskov zemiakov alebo špenátu.
- Polievku nakoniec, podľa chuti, zjemníme trochou smotany na šľahanie, soľou a korením.
- Na stratené vajcia si privedieme v menšom hrnci vodu k varu. Medzi tým si do malej mištičky opatrne rozklepneme vajcia.
- Akonáhle začne voda vrieť, sporák stíšime a nalejeme do vody trochu octu.
- Potom vodu trochu rozmiešame do kruhu a vajcia v miske necháme opatrne skĺznuť do vody. Pokiaľ takto pripravujeme viac vajec, vždy dbáme na to, aby sme ich do vody vkladali čo najrýchlejšie za sebou a nemuseli tak riešiť rozdielne časy prípravy.
- Vajcia by vo vode mali samostatne plávať, teda by sa nemali dotýkať a mali by byť úplne ponorené.
- Po vložení vajec hrniec prikryjeme pokrievkou a čakáme 3 až 5 minút. Ak pokrievku odklopíme, ľahko zistíme, či je už bielok dostatočne pevný. Ak stále vyzerá priehľadne a skleneno, tak ešte chvíľu počkáme.
- Vajcia vyberáme dierkovanou naberačkou.
Ako pripraviť stratené vajce (Poached egg)
Stratené vajce je delikátny spôsob prípravy vajec, kde sa vajce varí bez škrupiny v horúcej vode. Tu je návod, ako na to:
- Príprava vody: Do hrnca nalejeme vodu do výšky cca 10 cm a prilejeme ocot (asi 1-2 PL na liter vody). Ocot pomáha bielku rýchlejšie stuhnúť. Privedieme tesne pod bod varu - voda by mala jemne bublať, nie prudko vrieť.
- Príprava vajec: Vajcia rozklepneme po jednom do misky. Dôležité je, aby žĺtok zostal neporušený.
- Tvorba víru: Vodu v hrnci roztočíme vareškou, aby sa vytvoril vír.
- Vkladanie vajec: Do stredu víru opatrne vlejeme vajce z misky. Vír pomôže vajcu udržať kompaktný tvar.
- Varenie: Každé vajce varíme cca 3-4 minúty, podľa požadovanej tuhosti žĺtka. Bielko by malo byť pevné, ale žĺtok by mal zostať tekutý.
- Vyberanie: Vajcia vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať prebytočnú vodu. Môžeme ich položiť na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočnej vlhkosti.
Tipy a triky pre dokonalú polievku so strateným vajcom
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú pevnejšie bielko, čo uľahčuje prípravu strateného vajca.
- Nebojte sa octu: Ocot v horúcej vode pomáha bielku rýchlejšie stuhnúť a udržať tvar.
- Experimentujte s príchuťami: Do polievky môžete pridať rôzne bylinky, koreniny alebo zeleninu podľa vlastnej chuti.
- Podávajte ihneď: Polievka so strateným vajíčkom chutí najlepšie, keď sa podáva ihneď po príprave, aby žĺtok zostal tekutý.
- Varianty: Namiesto strateného vajíčka môžeme podávať s volským okom ale aj grilovanou klobáskou, fašírkou, údeným mäsom a pod.
- Pórová polievka: Môžeme pridať aj pór. Z póru odstránime zelené listy. Pór umyjeme. V hrnci si rozpálime olej, prelisujeme cesnak a pór na oleji s cesnakom chvíľku osmahneme. Zemiaky si očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k póru. Zalejeme 1,5 litra horúcou vodou a pridáme polku bujóna. Pred dovarením si rozbijeme vajce, tak aby sme neporušili žĺtok, napríklad do kovovej naberačky, ktorú ponoríme do polievky. Varíme cca 2-3 minutky tak, aby sa urobilo bielko a žĺtko ostalo polotekuté. Vajce pridáme až do taniera pri servírovaní.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Špenátová polievka so strateným vajcom
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka