Polievka z pečených kostí je vynikajúci a zdravý pokrm, ktorý sa v poslednej dobe teší veľkej obľube. Tento tradičný vývar, ktorý poznali už naše staré mamy, je bohatý na živiny a má blahodárne účinky na organizmus. V článku sa dozviete, ako si pripraviť chutnú a poctivú polievku z pečených kostí, aké sú jej benefity a ako ju zaradiť do svojho jedálnička.
Prečo variť polievku z pečených kostí?
Polievka z kostí, často označovaná ako "multivitamín prírody", ponúka široké spektrum zdravotných výhod. Dlhým varením kostí sa uvoľňujú cenné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na naše telo.
- Vysoký obsah bielkovín: Podporuje metabolizmus, funkciu buniek a chráni pred vírusmi a baktériami. Urýchľuje regeneráciu a rast svalov, čo ocenia najmä aktívni ľudia.
- Zdroj elektrolytov: Pridanie soli do vývaru zabezpečuje prísun dôležitých elektrolytov ako sodík, draslík a vápnik, ktoré pomáhajú hydratovať telo.
- Podpora tráviaceho traktu: Obsahuje glutamín, ktorý prispieva k udržaniu štruktúry a funkcie tkaniva vystielajúceho tráviaci trakt a môže znižovať zápaly v črevách. Kolagén/želatína a aminokyseliny prolín, glutamín a arginín pomáhajú utesniť otvory vo výstelke čreva a podporujú integritu čreva.
- Kolagén pre zdravé kĺby a pokožku: Kolagén je základným stavebným prvkom kože, kostí, kĺbov a väzov. Môže zmierňovať bolesť pri osteoartróze a naprávať poškodenia. Kolagén tiež ovplyvňuje elasticitu pokožky a napomáha hojeniu rán.
- Detoxikácia organizmu: Vývar z kostí sa považuje za silné detoxikačné činidlo, pretože pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny. Obsahuje draslík a glycín, ktoré podporujú detoxikáciu buniek aj pečene.
Ako na to: Recept na polievku z pečených kostí
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku z pečených kostí. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 1 kg kostí (hovädzie, bravčové, teľacie, hydinové alebo ich kombinácia)
- 2 cibule
- 2-3 stonky rapíkatého zeleru alebo kus normálneho zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- Voliteľné: 200 ml červeného vína
- Voliteľné: lyžica paradajkového pretlaku
- Maslo alebo olej na opraženie
- 1,5 litra vody
- Soľ, korenie, nové korenie, čierne korenie, bobkový list
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať alebo ligurček) na dochutenie
Postup:
- Príprava kostí: Väčšie hovädzie kosti rozložte na plech a dajte piecť do vyhriatej rúry (175-200 stupňov) na 30-50 minút. Pečením kostí získate výraznejšiu a bohatšiu chuť vývaru. Kosti v polovici pečenia otočte. Ak používate kuracie kosti, pečte ich pri 180 stupňoch, kým nebudú pekne opečené, skôr tmavé ako svetlé.
- Základ vývaru: V hrnci na masle alebo oleji opečte nahrubo nakrájanú cibuľu, cesnak a všetku koreňovú zeleninu. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho a nechajte vypariť. Ak používate červené víno, zalejte zeleninu a nechajte ho tiež vypariť na približne 80%.
- Varenie vývaru: Upečené kosti preložte do hrnca k zelenine, pridajte aj vypečený tuk z plechu (výpek zoškrabte a pridajte do hrnca). Zalejte studenou vodou, pridajte farebné celé korenie, nové korenie a bobkový list. Osoľte.
- Pomalé varenie: Varte na miernom ohni minimálne 3-4 hodiny, ideálne 5-6 hodín alebo aj dlhšie (8-24 hodín). Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chutnejší a bohatší na živiny. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Dochutenie a scedenie: Keď je vývar hotový, dochuťte ho soľou podľa potreby. Potom ho preceďte cez jemné sitko alebo plátno do iného hrnca.
- Podávanie: Hotový vývar podávajte s polievkovými cestovinami (napríklad "gágoríkmi", typickými pre Gemer), kúskami mäsa, uvarenou zeleninou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou. Vývar je vynikajúci aj na druhý či tretí deň. Pred podávaním ho treba nechať opäť prevrieť.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu farbu vývaru pridajte cibuľu so šupkou.
- Ak chcete číry vývar, pridajte do studeného vývaru rozšľahané bielka a priveďte k varu. Bielka na seba natiahnu všetky nečistoty.
- Nebojte sa experimentovať s pridaním ďalšej zeleniny, ako je kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať.
- Nepoužívajte umelé dochucovadlá, polievkové korenia ani bujóny.
- Vývar môžete skladovať v chladničke až 3 dni alebo ho zamraziť na neskoršie použitie.
- Ak máte slow cooker (pomalý hrniec), môžete si v ňom pripraviť vývar cez noc.
Polievka z pečeného kuraťa
Ak vám zostali kosti z pečeného kuraťa, nevyhadzujte ich! Môžete z nich pripraviť chutný a výživný vývar.
Postup:
- Kosti z pečeného kuraťa (prípadne ich ešte dopečte v rúre) preložte do hrnca.
- Zalejte studenou vodou, pridajte zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, cesnak), korenie (soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list).
- Varte na miernom ohni minimálne 6 hodín, kým zelenina nezmäkne.
- Preceďte a podávajte.
Viedenský Tafelspitz: Polievka s teľacím mäsom
Tafelspitz je tradičná viedenská polievka s teľacím mäsom, ktorá sa podáva ako silný a liečivý životabudič.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Kvetová teľacia špička (alebo hovädzia špička)
- Teľacie špikové kosti
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, pór)
- Cibuľa
- Celé čierne korenie, celé borievky, bobkový list
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu prekrojte na polovice a reznou plochou opečte na dne hrnca.
- Pridajte teľacie špikové kosti a zalejte studenou vodou.
- Priveďte do varu a pridajte kvetovú teľaciu špičku.
- Varte na miernom ohni asi 2,5 hodiny za stáleho zbierania peny.
- Pridajte zeleninu a koreniny a varte, kým mäso nezmäkne a zelenina je al dente.
- Vývar preceďte, mäso pokrájajte na plátky a zeleninu na kúsky.
- Do tanierov rozdeľte mäso a zeleninu, zalejte vývarom, osoľte, okorenite a posypte petržlenovou vňaťou.
- Teľacie špikové kosti vyklepte na tanier a horúci špik natrite na krajce chleba, osoľte a podávajte ako teplé predjedlo.
Riziká a upozornenia
Hoci má polievka z kostí mnoho benefitov, je dôležité brať do úvahy aj možné riziká.
- Vysoký obsah sodíka: Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali konzumáciu obmedziť.
- Možný obsah ťažkých kovov: Štúdie naznačujú, že vývar z kostí môže obsahovať vyššie množstvo ťažkých kovov, vrátane olova, ktoré sa hromadia v kostiach zvierat. Dlhé varenie môže tieto toxické látky uvoľňovať. Preto je dôležité používať kvalitné kosti z overených zdrojov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka