Táto polievka je obľúbená v regióne Liptov a je známa svojou výraznou kyslou chuťou a sýtosťou. Recept, ktorý vám predstavím, je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastická polievka, ktorá rozvonia celý dom. Každý, kto ju raz ochutná, si ju zamiluje a bude ju chcieť variť znova a znova!
Suroviny a postup
Polievka
- Kapustová voda zo súdka (môžeme pridať aj hrsť kyslej kapusty)
- Mäso (údené rebrá, bravčové pliecko)
- Voda
- Hrsť vopred namočených sušených hríbikov
- Zemiaky strednej veľkosti (celé, očistené)
- Paradajkový pretlak
- Soľ
- Široké rezance (na podávanie)
Bábky (zemiakové knedličky)
- Zemiaky (očistené a postrúhané na hrubom strúhadle)
- Olej
- Malá lyžička prášku do pečiva
- Cesnak (pretlačený)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajce
Postup prípravy
- Príprava polievky: Do hrnca vlejeme kapustovú vodu (júšku) zo súdka s kyslou kapustou. Pridáme mäso (napríklad údené rebrá, bravčové pliecko nakrájané na kocky) a dolejeme vodou do plna. Pridáme hrsť vopred namočených sušených hríbikov. Ak používame údené rebrá, môžeme ich pridať celé, ak bravčové pliecko, nakrájame ho na menšie kocky a opražíme do zlata s cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
- Varenie polievky: Polievku privedieme do varu, potom znížime plameň a necháme pomaly variť. Ak používame rebrá, varíme ich, kým mäso nezmäkne, ale nesmie sa rozvariť. Trvá to približne 1 až 1,5 hodiny. Potom rebrá vyberieme. Ak sme použili opražené pliecko, hrniec nemusíme otvárať.
- Pridanie zemiakov a dochucovanie: Asi po hodine varenia pridáme do polievky celé, očistené zemiaky strednej veľkosti a paradajkový pretlak. Podľa potreby osolíme. Varíme ďalšiu hodinu, alebo kým zemiaky nezmäknú.
- Príprava bábok: Kým sa polievka varí, pripravíme si zemiakové bábky. Očistené zemiaky postrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme trošku oleja, malú lyžičku prášku do pečiva, pretlačený cesnak, soľ, trochu mletého čierneho korenia a vajce. Všetko dobre premiešame.
- Varenie bábok: Asi 15 minút pred dovarením polievky vložíme do nej pripravené zemiakové bábky. Počas varenia bábky vystúpia navrch, čo znamená, že sú uvarené.
- Servírovanie: Mäso a bábky vyberieme z polievky. Polievku podávame s uvarenými širokými rezancami a celým zemiakom. Ako druhé jedlo môžeme podávať plát mäsa s bábkou.
Ďalšie varianty a tipy
- Kyseľ z kapusty: Niekto pridáva do polievky aj kyslú kapustu, aby zvýraznil kyslú chuť. V takom prípade pridáme kapustu spolu s kapustovou šťavou do hrnca a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Kyseľ so slivkami: Pre zaujímavú sladkokyslú chuť môžeme do polievky pridať aj sušené slivky a slivkový lekvár. Slivky vopred namočíme a varíme ich v hrnci s kapustou asi 20 minút.
- Zápražka: Pre zahustenie polievky môžeme použiť zápražku. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a chvíľu opekáme. Potom pridáme červenú papriku a zalejeme studenou vodou. Zápražku vlejeme do polievky a necháme prevariť.
- Šarišský kišeľ: Namiesto zemiakov v celku môžeme použiť zemiaky nakrájané na kocky a pridať kyslé mlieko. Zemiaky pokrájame na drobné kocky a dáme ich variť do osolenej vody. Keď budú polomäkké, prilejeme k nim kyslé mlieko, v ktorom sme rozmiešali hladkú múku. Pridáme opraženú cibuľku a kôpor.
- Liptovská zamrvenka: Namiesto bábok môžeme použiť mrveničku. Z múky, vajca, soli a vody spracujeme tuhé cesto. Keď bude zelenina v polievke takmer uvarená, prstami si z cesta odštipkávame maličké kúsky a hádžeme ich do polievky.
Časté chyby a rady
- Zemiaky sa neuvaria: Silvia Z. má pravdu, že v kyslej kapuste sa zemiaky niekedy ťažko uvaria. Preto je dôležité použiť kvalitnú kapustovú vodu a zemiaky variť dostatočne dlho. Môžeme tiež použiť zemiaky varného typu A, ktoré sa nerozvárajú.
- Polievka je príliš kyslá: Ak je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu cukru alebo medu na zjemnenie chuti.
- Polievka je príliš riedka: Ak je polievka príliš riedka, môžeme ju zahustiť zápražkou alebo pridaním škrobovej múčky rozmiešanej v troche vody.
Inšpirácie z iných receptov
Pri hľadaní inšpirácie na túto polievku som narazil na niekoľko zaujímavých receptov:
- Kyseľ z húb: Tento recept je podobný, ale namiesto kapusty sa používa väčšie množstvo húb. Na masti speníme cibuľu, pridáme huby, rascu, soľ a korenie.
- Vianočný kyseľ: Tento recept obsahuje kapustu, kapustnú šťavu, údené rebrá, klobásu, sušené slivky a slivkový lekvár.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka