Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Je lahodný, krémový a zároveň všestranný. V súčasnosti patrí cheesecake medzi najobľúbenejšie recepty na sladké pečenie, práve vďaka jeho jednoduchosti a rozmanitým variáciám. Tento článok sa zameriava na recept s pečeným základom, ktorý je krehký a zároveň krémový. Či už máte radi pečené verzie s mascarpone a tvarohom, alebo uprednostňujete rýchle nepečené cheesecaky plné čerstvého ovocia, tento recept vás určite inšpiruje.
Čo je to cheesecake?
Cheesecake je okrúhly tortový koláč, ktorého základ tvorí bohatá plnka z krémového tvarohu. Obkolesená je tenkou vrstvou chrumkavého keksíkového cesta. Klasický cheesecake má sladkú, jemne citrónovú chuť, ale existuje mnoho variantov, ako napríklad ovocný, čokoládový, karamelový, kávový a mnohé iné.
História cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Na prvej variácii cheesecaku si pochutnávali už grécki atléti na olympiáde v roku 776 pred Kristom. Bol považovaný za výborný zdroj energie pred náročnými športovými výkonmi. Jednoduchšia verzia cheesecaku zostavená z pšeničnej múky, medu a syra sa tiež podávala na gréckych svadbách ako dezert. Táto zmes sa zmiešala a upiekla. Hovorili jej nepríliš vábnym menom „placenta“. Na gréckom ostrove Samos boli dokonca objavené formy na pečenie. Prvý recept na cheesecake prepísal spisovateľ Athenaeus v roku 230 n.l. V tej dobe sa však už na cheesecaku hodovalo viac než 2000 rokov.
Ako Rimania postupne dobývali čoraz viac území, dostal sa recept na cheesecake až do Veľkej Británie a východnej Európy. Prvý oficiálny európsky recept na tento dezert vyšiel v kuchárskej knihe v roku 1545. Až v 18. storočí začal cheesecake konečne vyzerať ako ten „pravý“. Najpodstatnejší prelom v recepise cheesecaku nastal v roku 1872, kedy newyorský farmár William Lawrence Chester pôvodne skúšal vyrobiť napodobeninu nomádskeho syra Neufchatel, ale z pokusu mu vyšiel nevyzretý syr s prekvapivo bohatou krémovou textúrou. Tak vznikol slávny „cream cheese“, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou pôvodného receptu. Lawrence ho začal predávať zabalený do fólie a pomenoval ho Philadelphia - vraj kvôli nepoškvrnenému imidžu mesta: symbolu čistoty a gastronómie najvyššej kvality.
Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Druhy cheesecakov
Poznáme dva základné spôsoby prípravy cheesecake, a to pečený a nepečený cheesecake.
Nepečený cheesecake
Väčšinu práce za nás urobí chladnička. Na cesto rozdrvíme obľúbené sušienky, zmiešame ich s roztopeným maslom a natlačíme ich na dno a po boku tortovej formy. Na sušienkový základ potom vylejeme krémovú plnku. Aby plnka dobre držala, odporúčame pridať do tvarohového krému želatínu alebo mascarpone. Nepečený cheesecake potom necháme dostatočne dlho vychladnúť v chladničke, aby stuhol a spevnel. Servírujeme ho napríklad s čerstvým ovocím alebo šľahačkou. Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake je navrstviť ho do pohárov.
Pečený cheesecake
Vtedy na sušienkový základ nalejeme plnku z krémového tvarohu, do ktorého môžeme primiešať ešte čerstvý krémový syr. Cheesecake tak bude jemnejší a krémovejší. Dochutíme cukrom, citrónom, vanilkou, pridáme vajíčka a pomaly pečieme na nižšej teplote. Aby sa cheesecake rovnomerne prepiekol a nepraskol, odporúčame piecť ho pri teplote najviac 160 stupňov Celzia v parnom režime.
Tipy na prípravu dokonalého cheesecaku
- Korpus: Na korpus sa používajú mleté alebo drvené sušienky, či už maslové alebo Lotus alebo Oreo. Rozdrvené sušienky sa spájajú s roztopeným maslom a rovnomerne natlačia do formy. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia. Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok). Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
- Náplň: Základ náplne cheesecake tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Na zjemnenie môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie. Pridávajú sa vajíčka, cukor, v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu. Náplň môžete dochutiť vanilkou, pistáciovou pastou, karamelom, prípadne čerstvým alebo lyfiolizovaným ovocím. Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty. Miešajte, šľahajte ich zľahka, aby sa nevytvorili bubliny. Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou. Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
- Pečenie: Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc. Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Poleva: Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke. Ovocná poleva: rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé. Čokoládová poleva: pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Karamelová poleva: pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
Recept na pečený cheesecake so základom zo sušienok
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Ingrediencie
- Základ:
- 250 g sušienok (maslové, Lotus, Oreo)
- 100 g rozpusteného masla
- Plnka:
- 500 g mascarpone (alebo kombinácia s tvarohom)
- 250 g tvarohu (jemný, krémový)
- 150 g kyslej smotany
- 3 vajcia (izbovej teploty)
- 100 g cukru (podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor alebo vanilková esencia
- Kôra z 1 citróna (bio citrón)
- Voliteľné:
- Ovocie na ozdobu (jahody, čučoriedky, maliny)
- Džem alebo rozvar z ovocia
Postup
- Príprava sušienkového základu:
- Sušienky rozdrvte na jemnú strúhanku. Môžete použiť mixér alebo ich vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom.
- Roztopte maslo a pridajte ho k sušienkam. Dobre premiešajte, aby sa maslo rovnomerne vstrebalo.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm vyložte papierom na pečenie.
- Zmes sušienok natlačte na dno formy a trošku aj na okraje. Uistite sa, že je základ rovnomerný a pevný.
- Formu dajte na plech, aby prípadné vytečené maslo neznečistilo rúru.
- Príprava plnky:
- Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Mascarpone a tvaroh trošku premiešajte.
- Pridajte kyslú smotanu a opäť premiešajte.
- Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre premiešajte, kým sa vajce pekne nespojí s hmotou.
- Pridajte vanilkovú esenciu alebo vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Používajte čerstvý citrón.
- Všetko dobre premiešajte, aby vznikla hladká a krémová hmota.
- Pečenie cheesecaku:
- Okraje formy vytrite maslom, aby sa cheesecake po upečení ľahko oddelil.
- Plnku vylejte na vychladený sušienkový základ a nechajte ju 5 minút odpočinúť. Ak sa na povrchu vytvoria bublinky, prepichnite ich špáradlom.
- Formu zabaľte do alobalu a vložte do väčšieho plechu. Do plechu nalejte horúcu vodu, aby siahala do polovice výšky formy s cheesecakom (vodný kúpeľ).
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 60-75 minút. Skúste počas pečenia cheesecake otáčať.
- Cheesecake je hotový, keď sú okraje pevné a stred sa mierne trasie ako želé.
- Vypnite rúru a pootvorte dvierka na 5-10 cm. Nechajte cheesecake v rúre vychladnúť približne 1-2 hodiny.
- Vyberte cheesecake z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho preložte do chladničky a nechajte ho tam odpočívať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Podávanie:
- Cheesecake môžete podávať samotný alebo s rôznymi polevami a ozdobami. Obľúbené sú ovocné polevy, čokoládové polevy alebo karamelové polevy. Na ozdobu môžete použiť čerstvé ovocie, šľahačku alebo nasekané orechy.
Variácie receptu
- Ovocný cheesecake: Do tvarohovej plnky zmiešajte rozmixované ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Čokoládový cheesecake: Do keksového základu primiešajte kakao alebo ho priamo vyrobte z kakaových sušienok.
- Malinový cheesecake: Vyšľaháme 400 g tvarohu s 3 PL práškového cukru, 1 PL Gustinu a 6 PL prepasírovaného malinového pyré (rozvaríme 300 g malín s 1 PL Gustinu, rozmixujeme a prepasírujeme). Do zmesi všľaháme vajíčko. Cheesecake plnku nalejeme do formy (priemer 20 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na dne s plechom s vodou 45 minút na 160 °C teplovzdušne. Cheesecake je upečený, keď je v strede trasľavý, necháme ho vychladnúť v rúre a na noc dáme do chladničky.
Tipy a triky
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, ako napríklad mascarpone, čerstvý tvaroh a bio citróny.
- Izbová teplota: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili a vytvorili hladkú plnku.
- Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli pomáha udržať cheesecake krémový a zabraňuje praskaniu povrchu.
- Pomalé chladenie: Pomalé chladenie v rúre a následne v chladničke je dôležité, aby cheesecake neklesol a nepopraskal.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a polevami. Môžete pridať kakao, karamel, kávu alebo rôzne druhy ovocia.
Ďalšie inšpirácie
- Fantázii sa medze nekladú a vy môžete okrem toho použiť aj tvaroh, mascarpone alebo Lučinu.
- Dokonalý jesenný dezert, aj tak by som nazvala dnešný recept na jednoduchý gaštanový cheesecake.
- Makový úsmev ma sprevádza už od detstva. Počnúc slivkovými guľkami posypanými makom, domácimi šúľancami, či makovou bábovkou a višňovým koláčom.
- Dnes by som vám rada predstavila svoj obľúbený koláčik, ktorým je ovocný cheesecake. Je rýchly, jednoduchý a skladá sa z iba pár ingrediencií.
- Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
- Ak ste aj vy milovníkmi fíg, tento dezert musíte vyskúšať. Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia.
- Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády.
- Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou.
- Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom.
- Výborný ľahký dezert vhodný na hocijakú príležitosť.
- Sezónne ovocie v lahodnom dezerte.
- Ďalší koláč inšpirovaný obľúbenou čoko tyčinkou.
- Koláč z krémového syra a vajec, ktorý je ľahučký ako obláčik. Zaujímavý koláčik pre všetkých, ktorí radi skúšajú niečo nové.
- Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie