Slaný karamel je v súčasnosti veľmi obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete. Kombinácia sladkého karamelu a slaného akcentu vytvára jedinečný chuťový zážitok, ktorý sa dá využiť v mnohých dezertoch. V tomto článku sa pozrieme na históriu slaného karamelu, prečo je taký obľúbený a ako si ho pripraviť doma.
História slaného karamelu
Prvá zmienka o slanom karameli sa spája s francúzskym cukrárom Henrim Le Roux z Bretónska, ktorý v roku 1977 vystihol správny pomer soli a cukru. Odvtedy sa stal slaný karamel celosvetovým hitom a je obľúbený v rôznych formách, napríklad ako zmrzlina, poleva na koláče alebo prísada do dezertov.
Prečo je slaný karamel taký obľúbený?
Lahodná kombinácia sladkého a slaného v slanom karameli je pre mnohých neodolateľná. Slaný detail v chuti karamelu ho posúva na novú úroveň a vytvára komplexný chuťový profil, ktorý si zamilujú aj tí najnáročnejší gurmáni. Slaný karamel je jednoducho láska na prvé ochutnanie.
Základný recept na slaný karamel
Na prípravu slaného karamelu potrebujete len niekoľko základných ingrediencií:
- Cukor (biely alebo hnedý)
- Maslo
- Smotana na šľahanie (s minimálne 33% tuku)
- Soľ (ideálne morská)
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci alebo panvici na miernom plameni rozpustite cukor. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil a miešajte ho, kým sa úplne nerozpustí a nezmení sa na jantárový karamel. Ak sa chcete vyhnúť tomu, že niektoré kryštály cukru skaramelizujú skôr ako ostatné a začnú sa páliť, pridajte k cukru vodu, ktorá sa postupne odparí a zníži riziko spálenia karamelu. Rovnomerne nasypaný cukor v hrnci zalejeme vodou - avšak len takým množstvom, aby sa cukor navlhčil a nepostriekali sme boky hrnca. Hrniec nahrievame na miernom ohni, cukor nemiešame, aby sa kryštáliky neprichytili o jeho steny. Ak treba, len jemne pokrúžime hrncom. Postupným zahrievaním cukrového sirupu sa odparuje voda a cukor začne karamelizovať, meniť farbu. Keď farba začína byť jantárová, karamel pomaly premiešame a rýchlo zložíme z platne, aby sa nespálil. Môžete pridať citrónovú šťavu a trochu vody, aby sa cukor rovnomerne roztápal. V tejto fáze sa zmesi v hrnci vôbec nedotýkajte a nemiešajte ju. Keď uplynie 5 až 7 minút, cukor by mal začať tmavnúť a vtedy sa môžete zapojiť.
- Pridanie masla: Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s karamelom. Dávajte si pozor, pretože karamel začne tvoriť bubliny, ktoré môžu praskať a môže vás to popáliť. Karamel je síce chuťovo výborný, ale príprava zvykne byť občas nebezpečná.
- Pridanie smotany: Postupne prilejte smotanu na šľahanie izbovej teploty a neustále miešajte. Smotana zjemní príliš ostrú sladkú chuť karamelu. Dávajte pozor, horúca para môže popáliť. Karamel po pridaní smotany začne riadne bublať, takže opatrnosť je naozaj namieste. V prípade, že sa vytvorí hustá karamelová hrudka, hrniec dáme opäť na mierny plameň a miešame do jej úplného rozpustenia.
- Varenie karamelu: Nechajte zmes chvíľu pobublať na miernom plameni, kým sa všetky ingrediencie nespoja a karamel nezhustne. Stále pracujte len na malom plameni, aby vám zmes neprihorela.
- Pridanie soli: Nakoniec pridajte soľ podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 KL) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanosť. Soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.
- Chladenie: Odstavte karamel z plameňa a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho prelejte do sklenenej nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia karamel zhustne. Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne.
Ďalšie varianty prípravy karamelu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť karamel:
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
- Suchý karamel: Pripravuje sa len z jednej ingrediencie a to z kryštálového cukru, ktorý sa zahrievaním roztápa, mení konzistenciu na tekutú a karamelizuje. Pri tejto metóde prípravy karamelu dáme cukor do hrnca, zatrasieme ním, aby sa cukor rovnomerne rozložil na jeho dne. Necháme ho rozpustiť a až potom začneme mierne miešať.
- Mokrý karamel: Postupujeme ako pri príprave mokrého karamelu, keď začne mať cukor jantárovú farbu, odstavíme ho a pomaly prilejeme ohriatu smotanu na šľahanie a začneme miešať metličkou. Miešame, kým nevznikne hladká omáčka.
Využitie slaného karamelu
Slaný karamel má široké využitie v cukrárstve a pri príprave dezertov:
- Poleva na koláče a zákusky: Slaný karamel je vynikajúca poleva na cheesecaky, torty, brownies a iné koláče. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
- Prísada do krémov: Slaný karamel môžete pridať do krémov na torty, cupcakes alebo iné dezerty.
- Poleva na zmrzlinu: Slaný karamel je skvelý topping na zmrzlinu, ktorý dodá vašej obľúbenej príchuti nový rozmer.
- Prísada do palaciniek a lievancov: Slaný karamel môžete použiť ako polevu na palacinky, lievance alebo vafle.
- Plnka do košíčkov: Slaný karamel môžete použiť ako plnku do košíčkov alebo tartaletiek.
Recepty so slaným karamelom
Recept na košíčky so slaným karamelom
- Na dno košíčka nastriekajte džem alebo rozvarené maliny s cukrom a potom pridajte slaný karamel.
- Mierne vychladený karamel pomocou lyžičky nalejeme do košíčka s džemom.
Postup prípravy
- Cesto: Múku, cukor preosejeme pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chlade. Suché formičky na košíčky naplníme cestom a upečieme.
- Slaný karamel: Cukor v rajničke za stáleho miešania upálime na karamel. Keď je všetok cukor upálený pridáme maslo a za stáleho miešania spojíme karamel s maslom. Postupne pridáme šľahačku za stáleho miešania. Odstavíme zo sporáka a pridáme soľ.
- Dokončenie: Na dno košíčka nastriekame džem alebo rozvarené maliny s cukrom.
Recept na krém s príchuťou slaného karamelu
Tento krém je ideálny na zdobenie tort a iných dezertov. Má bohatú chuť s tónmi slaného karamelu a je veľmi maslový. Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Pridanie smotany a soli: Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Chladenie karamelu: Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Príprava krému: Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Zdobenie: Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Ďalšie tipy:
- Krém možno uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň a v mrazničke až 3 mesiace. Keď je krém rozmrazený, mala by sa znova šľahať v mixéri, kým nebude nadýchaný.
- Pri tomto recepte je dosť krému na 24 muffinov alebo na naplnenie torty pozostávajúcej zo 4 korpusov s priemerom 20 cm.
- Maslový krém stuhne v chladničke, preto ho pred rozotretím nechajte zohriať na izbovú teplotu. Je to krém amerického typu, veľmi sladký.
Recept na koláč so slaným karamelom s plátmi cesta
Ingrediencie:
- Cesto: Voda, soľ, maslo, múka, vajíčka
- Vanilkový krém: Mlieko, puding, kryštálový cukor, vanilínový cukor
- Karamelový krém: Cukor, smotana
- Slaný karamel: (podľa základného receptu)
Postup:
- Príprava cesta: Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo. Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame. Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody. Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka. Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto.
- Pečenie cesta: Rozdelíme ho na dve časti. Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu. Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút. To isté zopakujeme s druhou polovicou cesta.
- Príprava vanilkového krému: V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť.
- Príprava karamelového krému: Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel. Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí.
- Vrstvenie koláča: Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč.
- Dokončenie: Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.
Tipy a triky pre dokonalý slaný karamel
- Používajte kvalitné suroviny: Maslo by malo byť čerstvé a s vysokým obsahom tuku. Smotana na šľahanie by mala mať minimálne 33% tuku.
- Dávajte pozor na teplotu: Pri príprave karamelu je dôležité udržiavať stálu teplotu, aby sa cukor nepripálil.
- Miešajte opatrne: Pri pridávaní smotany do karamelu miešajte opatrne, aby ste predišli prskaniu horúcej zmesi.
- Experimentujte s príchuťami: Do slaného karamelu môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, škoricu alebo kávu.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je kľúčovou ingredienciou slaného karamelu, preto ju nešetrite.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný baranček krok za krokom
Prečítajte si tiež: Mascarpone s polevou a sušienkami