V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a alternatívne stravovanie, bezlepková diéta si získava na popularite. Problémom pri bezlepkovej diéte často býva náhrada chleba a pečiva, ktoré sú pre mnohých ľudí základnou súčasťou stravy. Našťastie existujú možnosti, ako si dopriať chutný a zdravý chlieb aj bez lepku. Jednou z nich je použitie pohánkovej zmesi na chlieb.
Prečo pohánková zmes?
Pohánka je nutrične hodnotná plodina, ktorá je prirodzene bezlepková. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nej robí ideálnu surovinu na prípravu zdravého chleba. Pohánková múka dodáva chlebu charakteristickú chuť a tmavšiu farbu.
Recepty na chlieb z pohánkovej zmesi
Základný recept na pohánkový chlieb
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Suroviny:
- 500 g bezlepkovej zmesi na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou (napr. Liana)
- 440 ml vody
- 20 ml oleja
- 13 g čerstvého droždia (alebo zodpovedajúce množstvo sušeného droždia)
Postup (pre domácu pekáreň):
- Na dno nádoby na pečenie nalejte vodu a olej.
- Rozdrobte čerstvé droždie do tekutých surovín.
- Pridajte zmes na chlieb.
- Nastavte program "glutén free" alebo šprint (ETA) na 2 hodiny.
- Ak chlieb vychádza prekysnutý (prepadnutý s veľkými pórmi), znížte dávku droždia alebo použite chladnejšiu vodu.
- Ak je chlieb nedokysnutý s prasklinami, použite teplú vodu alebo viac kvasníc.
Postup (pre pečenie v bežnej rúre):
- Vymiešajte cesto podľa návodu na obale zmesi. Môžete zvýšiť dávku droždia na 15 g/500 g zmesi.
- Cesto nechajte chvíľu oddýchnuť a potom naplňte do vymastenej formy (maximálne do 3/5 objemu). Cesto môžete spracovávať naolejovanými dlaňami.
- Z cesta môžete vytvarovať valec, obaliť napr. v slnečnicových semienkach a vtlačiť do formy.
- Chlieb nechajte kysnúť 45-60 minút pod vlhkou utierkou, aby povrch neokoral.
- Pečte vo vyhriatej rúre (najprv 200 °C, potom stiahnite na 180 °C) cca 60 minút.
- Ak povrch chleba rýchlo tmavne, prikryte ho alobalom.
- Po upečení hneď vyklopte, ale krájajte až po vychladnutí.
Pohánkový chlieb len z pohánkovej múky
Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú chlieb pripraviť výlučne z pohánkovej múky. Je dôležité dodržať postup, aby bol chlieb chutný a mal správnu konzistenciu.
Suroviny:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku zmiešajte so soľou a rascou.
- Pridajte teplú vodu a premiešajte.
- Misku zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 32 hodín. Počas tejto doby s cestom nemanipulujte.
- Po uplynutí doby kysnutia vložte do rúry nádobu, v ktorej budete chlieb piecť, a nahrejte rúru na 230°C.
- Keď je rúra vyhriata, znížte teplotu na 170°C a vyberte misku z rúry.
- Vložte cesto do misky, zakryte a pečte asi 45 minút.
- Skontrolujte, či je chlieb prepečený. Ak áno, vyberte z rúry, nechajte trocha vychladnúť a potom vyberte z misky.
- Zakryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Poznámky:
- Chlieb je po upečení veľmi tmavý, čo je spôsobené použitím pohánkovej múky.
- Dobu kysnutia neskracujte, pretože to ovplyvní kvalitu chleba.
- Po vychladnutí skladujte zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
Rýchly pohánkový chlieb s citrónovou šťavou
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú rýchlejšiu alternatívu bez droždia.
Prečítajte si tiež: Pohánková ryžová kaša
Suroviny:
- Bezlepková múčna zmes na pohánkový chlieb
- 270 ml vlažnej vody
- 27 ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu
- Kokosový tuk na potretie
Postup:
- Do vlažnej vody pridajte citrónovú šťavu alebo jablčný ocot a dôkladne rozmiešajte.
- Múčnu zmes a vodu s citrónovou šťavou dôkladne spracujte.
- Z cesta vyformujte bochníček a nechajte odpočívať 5 minút.
- Bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch hlboko zarežte a potrite roztaveným kokosovým tukom.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je chlieb prepečený.
- Upečený chlieb nechajte na mriežke vychladnúť.
Tipy:
- Cesto môžete vypracovať aj pomocou ručného mixéra a rozdeliť ho na dve časti, čím získate dva menšie bochníky, ktoré sa ľahšie prepečú.
- Narezanie chleba zvrchu umožní ľahšie uvoľnenie vzduchu, ktorý vzniká vďaka účinku citrónovej šťavy a sódy bikarbóny (ak je súčasťou zmesi).
Využitie pohánkovej zmesi na iné pečivo
Pohánkovú zmes môžete použiť aj na prípravu iného pečiva, ako sú:
- Žemle a rožky
- Pizza cesto
- Foccacia
- Sladké pečivo s pridaním ovocia alebo orechov
Slnečnicové buľky
Postup:
- Vytvarujte asi 100 g guličky z cesta.
- Obaľte ich v slnečnicových semienkach.
- Uložte na plech a nechajte kysnúť asi 40 minút (podľa teploty), chráňte pred okoráním a nestláčajte.
- Pečte pri 200 °C asi 20 minút.
Rustikálne kocky
Postup:
- Cesto dlaňami roztlačte na vrstvu 2-3 cm silnú.
- Rozkrájajte na obdĺžničky (približne 10x15 cm).
- Preložte na plech (môžete hornú plochu vtlačiť do semienok).
- Nechajte asi 40 minút kysnúť.
- Pečte pri 200 °C asi 20-25 minút.
Bezlepková zmes Liana
Bezlepková zmes na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou Liana je jednou z možností, ako si dopriať obľúbené jedlá bez obáv z nežiaducich reakcií.
Zloženie:
Presné zloženie zmesi Liana je kľúčové pre pochopenie jej vlastností a možností využitia. Výrobcovia zvyčajne uvádzajú detailný zoznam ingrediencií na obale produktu. Medzi typické zložky patria:
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
- Xantánová guma
- Ďalšie prísady (sušené droždie, soľ, cukor, prírodné prísady pre zlepšenie chuti a vlastností pečiva)
Výhody použitia:
- Jednoduchosť a pohodlie: Zmes obsahuje všetky potrebné suché ingrediencie v správnom pomere.
- Konzistentná kvalita: Výsledky pečenia sú predvídateľné a stabilné.
- Bezpečnosť: Zmes je certifikovaná ako bezlepková.
Chlieb Pre zdravie s celozrnnou pohánkou
Chlieb Pre zdravie s celozrnnou pohánkou je unikátny výrobok ocenený na Medzinárodnom potravinárskom veľtrhu Salima. Spĺňa náročné požiadavky nielen pre bezlepkovú diétu, ale aj diétu diabetickú. Má priaznivý glykemický index a vysoký obsah vlákniny.
Zloženie:
Pšeničný škrob deproteinovaný, celozrnná pohánková múka, lupinová múka, zahusťovadlo guarová guma, ľanové semienko, soľ, chlebové korenie.
Prečítajte si tiež: Pohánková polievka: zdravie a chuť pre deti
Výživové hodnoty na 100 g:
- Energia: 1425 kJ/337 kcal
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 68 g (z toho cukry 3,8 g)
- Tuky: 1,7 g (NMK 0,3 g)
- Vláknina: 10,5 g
- Sodík: max. 1,5 g
Neobsahuje lepok, mlieko, vajcia, arómy, umelé farbivá či konzervanty.
Alergény
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré zmesi na chlieb môžu obsahovať alergény, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať alergické reakcie. Preto je vždy potrebné si prečítať zloženie a uistiť sa, že zmes neobsahuje žiadne alergény, na ktoré ste citliví. Medzi potenciálne alergény patria:
- Lupinová múka
- Pšeničný škrob (deproteinovaný, ale stále môže obsahovať stopy lepku pre veľmi citlivých jedincov)
Cookies a ich využitie
Pri návšteve webových stránok sa často stretávame s používaním cookies. Tieto malé textové súbory slúžia na rôzne účely, od zabezpečenia základných funkcií webu až po sledovanie správania používateľov.
Typy cookies:
- Nevyhnutne potrebné cookies: Umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu.
- Štatistické cookies: Pomáhajú majiteľom webových stránok pochopiť, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne.
Prečítajte si tiež: Klasická pohánková polievka