Šošovica a pohánka, dve nenápadné plodiny, ktoré si zaslúžia miesto v našom jedálničku. Sú bohaté na živiny, ľahko sa pripravujú a ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni. Poďme sa pozrieť na ich benefity, spôsoby prípravy a inšpirácie na chutné jedlá.
Červená šošovica: Rýchla a stráviteľná voľba
Červená šošovica je obľúbená pre svoju rýchlu prípravu, ktorá nevyžaduje namáčanie. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý zdroj bielkovín a vlákniny. Odstránenie šupky navyše prispieva k lepšej stráviteľnosti a znižuje nadúvanie, čo ju robí vhodnou aj pre deti.
Výhody červenej šošovice
- Rýchla príprava: Uvarená do 20 minút.
- Ľahká stráviteľnosť: Vhodná pre deti a ľudí s citlivým trávením.
- Všestrannosť: Vhodná do polievok, kaší, pyré, nátierok, šalátov a ako príloha.
- Zdroj železa: Dôležitá pre ženy v reprodukčnom veku, tehotné a dojčiace ženy, dospievajúcich a fyzicky pracujúcich.
- Podpora trávenia a chudnutia: Vláknina pôsobí ako "metla čriev" a navodzuje pocit sýtosti.
- Čistí pečeň: Podporuje detoxikáciu organizmu.
Príprava červenej šošovice
- Prepláchnutie: Šošovicu prepláchneme pod studenou vodou.
- Varenie: Šošovicu varíme v pomere 1:2 (šošovica:voda) na miernom plameni do mäkka (cca 15-20 minút).
- Dochutenie: Po uvarení môžeme dochutiť soľou, korením, citrónovou šťavou alebo bylinkami.
Inšpirácie na jedlá z červenej šošovice
- Polievky: Šošovicová polievka tureckej nevesty, indická šošovicová polievka, marocká šošovicová polievka.
- Kaše a pyré: Šošovicové pyré ako príloha k mäsu alebo zelenine.
- Nátierky: Šošovicová nátierka s cibuľou a cesnakom.
- Šaláty: Šošovicový šalát s tuniakom, paradajkami a olivami.
- Hlavné jedlá: Pikantná šošovica s mrkvou a údenou chuťou, cukínové placky s arabskou šošovicou.
- Prílohy: Červená šošovica ako príloha k ryži, kuskusu alebo pohánke.
Pohánka: Stará plodina s moderným využitím
Pohánka je pseudoobilnina s bohatou históriou a vysokou výživovou hodnotou. Bola základnou potravinou našich predkov a dnes opäť objavujeme jej benefity pre zdravie. Je prirodzene bezlepková a obsahuje množstvo minerálov, vlákniny a antioxidantov.
Výhody pohánky
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Bohatá na živiny: Obsahuje zinok, mangán, proteín, esenciálne aminokyseliny, rozpustnú vlákninu a rutín.
- Znižuje cholesterol a krvný tlak: Rutín posilňuje cievy a znižuje krvný tlak.
- Všestrannosť: Vhodná ako príloha, do polievok, prívarkov, nátierok, palaciniek, koláčikov a šalátov.
- Podporuje zdravie srdcovo-cievneho systému: Rutín posilňuje cievy a podporuje krvný obeh.
- Zlepšuje trávenie a detoxikáciu: Vláknina podporuje zdravé trávenie a detoxikáciu organizmu.
- Dodáva energiu a vitalitu: Vďaka obsahu vitamínov a minerálov.
- Spomaľuje starnutie buniek: Vďaka rutínu a antioxidantom.
Príprava pohánky
- Premytie: Pohánku premyjeme v sitku pod tečúcou vodou.
- Varenie: Pohánku varíme v pomere 1:2 (pohánka:voda) na miernom plameni, kým sa voda nevstrebe (cca 15-20 minút).
- Dochutenie: Po uvarení môžeme dochutiť soľou, korením, bylinkami alebo opraženou cibuľkou.
Inšpirácie na jedlá z pohánky
- Prílohy: Pohánka namiesto ryže alebo zemiakov.
- Polievky a prívarky: Pohánka v zeleninových polievkach alebo prívarkoch.
- Nátierky: Pohánková nátierka s cibuľou a korením.
- Palacinky a koláčiky: Pohánková múka do palaciniek a koláčikov.
- Kaše: Pohánková kaša na sladko (s ovocím a orechmi) alebo na slano (so zeleninou a bylinkami).
- Šaláty: Pohánkový šalát s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Čierna šošovica (Beluga): Luxusný kaviár medzi šošovicami
Čierna šošovica, známa aj ako beluga, je najmenší druh šošovice s čiernou farbou a bielou vnútrajškom. Vďaka svojmu vzhľadu sa jej hovorí aj šošovicový kaviár.
Výhody čiernej šošovice
- Vysoký obsah bielkovín: Okolo 25%.
- Komplexné sacharidy a vláknina: Podporujú trávenie a zdravú hladinu cukru v krvi.
- Minerály a vitamíny: Obsahuje horčík, železo a vitamíny skupiny B.
- Antioxidanty: Čierna farba je spôsobená pigmentmi podobnými tým v čučoriedkach a černiciach.
- Drží tvar: Aj po dlhšom varení zostáva pevná a nerozvarí sa.
- Všestrannosť: Vhodná do šalátov, polievok, nátierok a ako príloha.
- Vhodná na klíčenie: Klíči rýchlo a nemá sklon k plesniveniu.
Príprava čiernej šošovice
- Namáčanie: Namáčanie na 2-3 hodiny skráti dobu varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Varenie: Vodu zlejeme, doplníme čerstvú a varíme 20-25 minút do požadovanej konzistencie.
- Dochutenie: Dobre sa kombinuje s indickými koreninami, kurkumou, rímskou rascou, majoránom a cesnakom.
Klíčenie čiernej šošovice
- Na tanieriku: Šošovicu prepláchneme a ponoríme na pol dňa do studenej vody. Potom vodu zlejeme, prepláchneme a necháme priklopenú tanierikom, aby semienka neosychali.
- V pohári: Šošovicu pretriedime a zalejeme dvojnásobkom vody. Po pol dni vodu zlejeme a prepláchneme.
- Klíčiaca miska: Vhodná pre klíčenie viacerých plodín naraz.
Kombinácia červenej šošovice a pohánky v jedálničku
Kombinácia červenej šošovice a pohánky v jedálničku je skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem živín a vlákniny. Môžete ich kombinovať v polievkach, šalátoch, prívarkoch alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
Prečítajte si tiež: Využitie pohánky lupanej
Tipy na kombinácie
- Šošovicovo-pohánková polievka: Pridajte uvarenú červenú šošovicu a pohánku do zeleninovej polievky.
- Šošovicovo-pohánkový šalát: Zmiešajte uvarenú červenú šošovicu a pohánku s čerstvou zeleninou, bylinkami a zálievkou.
- Šošovicovo-pohánkový prívarok: Pripravte si prívarok z červenej šošovice a pohánky s cibuľkou, cesnakom a korením.
- Príloha: Podávajte červenú šošovicu a pohánku ako prílohu k pečenému mäsu alebo zelenine.
Prečítajte si tiež: Losos a pohánka: Fit večera
Prečítajte si tiež: Zdravá pohánka so šampiňónmi