Pohánka je výborná potravina plná vlákniny a cenných minerálov, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii so šampiňónmi vznikne chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo prílohu. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy, ako pripraviť pohánku so šampiňónmi, a zároveň sa pozrieme na jej výživové hodnoty a benefity.
Pohánka a jej príprava
Pohánka je všestranná surovina, ktorú môžeme použiť na slano aj na sladko. Existuje niekoľko druhov pohánky, najčastejšie sa stretávame s pohánkovými krúpami a lámankou. Pri príprave rizota je vhodnejšie použiť krúpy, pretože lámanka by vytvorila kašovitú štruktúru.
Príprava pohánkových krúp:
- Pohánkové krúpy prepláchneme horúcou vodou. Niektorí kuchári odporúčajú nechať pohánku pol hodiny namočenú.
- Krúpy zalejeme vriacou vodou v pomere 1:2 (pohánka/voda), osolíme a krátko povaríme.
- Odstavíme a necháme dôjsť, kým sa voda úplne nevsiakne.
Alternatívny spôsob varenia:
- Pohánku dáme do hrnca a pridáme k nej tri hrnčeky vody.
- Varíme asi tri minúty, kým sa voda nenasaje do pohánky.
Recepty na pohánku so šampiňónmi
Jednoduchá pohánka so šampiňónmi a tempehom
Ingrediencie:
- Pohánkové krúpy
- 10 hlavičiek menších šampiňónov
- Tempeh
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Pohánku pripravíme podľa vyššie uvedeného návodu.
- Cibuľu pokrájame na drobno a na dvoch lyžiciach oleja osmažíme do zlatista.
- Pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a orestujeme.
- Akonáhle začnú púšťať vodu, pridáme na kocky nakrájaný tempeh.
- Chvíľu spoločne opekáme, pridáme pohánku, podlejeme a za občasného miešania počkáme, kým nenasaje všetok vývar a chute sa spoja.
- Dochutíme majoránom, rozotreným alebo jemne nastrúhaným cesnakom a korením.
Pohánka so šampiňónmi a balkánskym syrom
Ingrediencie:
- Pohánka
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Balkánsky syr
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, kôpor)
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Pohánku uvaríme podľa návodu.
- Na panvicu prilejeme olej, na kocky nakrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Opečieme ich do sklovita.
- Pridáme nakrájané šampiňóny a opražíme ich. Panvica musí byť dosť veľká, aby sa huby opekali, nie dusili. Opekáme asi 5 minút, ochutíme soľou, korením a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami podľa chuti.
- Pridáme uvarenú pohánku, zamiešame a prípadne dochutíme.
- Podávame posypané rozmrveným balkánskym syrom a dozdobené bylinkami.
Pohánka so šampiňónmi, mrkvou a kôprom
Ingrediencie:
- Pohánka
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mrkva
- Kôpor alebo petržlenová vňať
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Vodu osolíme a privedieme do varu, vsypeme do nej pohánku a varíme, kým sa voda úplne nevyvarí. Odstavíme a hrniec zakryjeme pokrievkou.
- Kým sa pohánka varí, očistíme a nakrájame si šampiňóny a cibuľu. Mrkvu nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu osmažíme na oleji do zlatista. Pridáme šampiňóny, mrkvu a pokračujeme v smažení asi 5 až 7 minút.
- Šampiňóny s mrkvou a s cibuľkou primiešame do pohánky, ktorú môžeme ochutiť aj nasekaným kôprom či petržlenovou vňaťou.
Pohánkové rizoto so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Pohánka
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
- Zeler
- Vývar (zeleninový alebo hubový)
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu, cesnak, pór a zeler očistíme a nasekáme na malé kúsky.
- V strednej rajnici rozpálime olej a pridáme nesekanú zeleninu (všetku naraz).
- Zeleninu opražíme do sklovita a pridáme naváženú pohánku.
- Všetko zalejeme vývarom, privedieme k varu a znížime intenzitu plameňa, aby nám rizoto jemne prebublávalo.
- Medzitým si nakrájame šampiňóny a na suchej panvici ich opečieme, kým nezačnú aromatizovať.
- Huby presypeme k rizotu a ďalej zahrievame, kým pohánka nezmäkne a odparovaním vývaru nedostaneme želanú kašovitú konzistenciu.
- Rizoto odstavíme a dochutíme soľou a korením.
Pohánka so šampiňónmi a baby špenátom
Ingrediencie:
- Pohánka
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Baby špenát
- Syr (napr. parmezán)
- Maslo
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bylinky, klíčky na posypanie
Postup:
- Pohánku uvaríme podľa návodu.
- Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájané šampiňóny, soľ, mleté čierne korenie a dusíme domäkka.
- Odstavíme z ohňa a zamiešame baby špenát a pretlačený cesnak.
- Zmes zmiešame s pohánkou a pridáme syr (nemusíme).
- Pred podávaním posypeme syrom, bylinkami, klíčkami…
Tipy a triky
- Výber húb: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú, kuriatka alebo lesné huby.
- Dochutenie: Pohánku so šampiňónmi môžete dochutiť rôznymi bylinkami a korením, napríklad tymianom, rozmarínom, rascou alebo údenou paprikou.
- Príprava vopred: Pohánku si môžete uvariť vopred a pred podávaním ju len zmiešať s orestovanými šampiňónmi.
- Servírovanie: Pohánku so šampiňónmi môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu k mäsu alebo ju pridať do šalátov.
- Pre vegetariánov a vegánov: Tento recept je vhodný pre vegetariánov. Pre vegánsku verziu nahraďte maslo rastlinným olejom a vynechajte syr.
Výživové hodnoty pohánky
Pohánka je nutrične bohatá potravina, ktorá obsahuje:
- Vlákninu: Podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Minerály: Obsahuje horčík, železo, zinok a mangán, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre nervový systém a metabolizmus.
- Antioxidanty: Obsahuje flavonoidy, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Prečítajte si tiež: Využitie pohánky lupanej
Prečítajte si tiež: Losos a pohánka: Fit večera
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s pohánkou a šošovicou