Dokonalá torta je snom každého, kto rád pečie. Základom je chutná plnka, no práve krémová plnka často odrádza mnohé gazdinky od toho, aby sa pustili do pečenia slávnostnej torty pre svojich blízkych. S trochou odvahy a správnymi postupmi však môžete vytvoriť nadýchaný krém, jemnú tortovú plnku alebo dokonale tuhú šľahačku, ktorá bude korunou vášho cukrárskeho diela.
Recept na vynikajúci korpus
Pre začiatočníkov je tu jeden výborný recept na korpus, ktorý sa často používa a je základom úspechu. Recept pochádza od šikovného pekára, ktorý sa venuje tvorbe neskutočne krásnych kvetov z cesta.
Ingrediencie:
- 10 vajec (pre tortu s priemerom 30 cm, pre tortu s priemerom 24 cm stačí 6-7 vajec)
- Práškový cukor
- Horúca voda
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Kakao alebo orechy (voliteľné)
Postup:
- Žĺtka šľahajte s práškovým cukrom, postupne pridávajte horúcu vodu.
- Bielky šľahajte so štipkou soli, postupne pridávajte kryštálový a vanilkový cukor. Sneh vyšľahajte do tuha.
- Do žĺtkovej zmesi zamiešajte múku s práškom do pečiva (pri kakaovom ceste nahraďte časť múky kakaom, pri orechovom ceste orechmi).
- Opatrne zamiešajte vyšľahaný sneh do žĺtkovej zmesi.
- Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí korpus naplňte plnkou a nechajte dobre stuhnúť v chlade. Tortu potom potiahnite poťahovou hmotou alebo krémom.
Ružičky z poťahovej hmoty: Elegantná dekorácia
Ružičky z poťahovej hmoty sú krásnym a elegantným spôsobom, ako ozdobiť tortu. Ich výroba si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Hmotu na ružičky zafarbite potravinárskymi farbami na požadovanú farbu.
- Odtrhnite si kúsok hmoty a urobte malú guličku.
- Guličku na jednej strane ztenčíte, aby ste dosiahli tvar slzičky.
- Okrúhle špáradlo namočte v jedlom lepidle a zapichnite ho do vytvorenej slzičky, nechajte zatuhnúť.
- Hmotu vyvaľkajte na tenko a povykrajujte lupienky.
- Jednotlivé lupienky ztenčite kosticou.
- Slzičku potrite potravinárskym lepidlom, prípadne čistou vodou alebo bielym alkoholom a začnite lepiť jednotlivé lupienky.
- Lupienky na koncoch trošku zahnite, aby mali tvar ruže.
- Na ďalšie lupienky si zafarbenú hmotu premiešajte s bielou, aby ste mali slabší odtieň.
- Hmotu vyvaľkajte, vykrajujte väčšie lupienky, ktoré lepíte na už urobený púčik.
- Zo zelenej hmoty si vykrojte ďalšiu časť ružičky, ztenčite ju kosticou a prilepte na ružičku.
- Končeky špicov dotvarujte pomocou prstov do požadovaného tvaru.
- Hotové ružičky zapichujte do potiahnutej torty a pridajte lístky.
Recepty na krémové plnky: Základ úspechu
Krémová plnka je srdcom každej torty. Existuje mnoho receptov a variácií, ktoré môžete použiť. Tu je niekoľko základných receptov, ktoré môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Tradičné inšpirácie pre palacinky
Základný maslový krém
Jednoduchá a univerzálna tortová plnka, do ktorej môžete pridať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér a iné príchute.
Ingrediencie:
- 150 g masla izbovej teploty
- 160 g práškového cukru
Postup:
Vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do penista.
Čokoládový maslový krém
Ľahší maslový krém, ktorý sa dobre natiera a drží tvar.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Krém vydrží v chladničke až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo krém na zdobenie zákuskov.
Prečítajte si tiež: Tipy na zdobenie kváskového chleba
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- V antikorovej alebo sklenenej miske dajte bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Jednoduchý krém, ktorého prípravu môžete zveriť aj deťom.
Ingrediencie:
- 250 g vyšľahaného masla
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
Do vyšľahaného masla pridajte kondenzované mlieko a krátko zmixujte.
Mascarpone plnka do torty
Jednoduchá plnka, ktorá sa výborne spája s chuťami ovocia.
Ingrediencie:
- Mascarpone izbovej teploty
- Dobre vychladená smotana na šľahanie (rovnaký diel ako mascarpone)
Postup:
Vyšľahajte mascarpone so smotanou na šľahanie.
Prečítajte si tiež: Ako ozdobiť jahodovú tortu
Domáce mascarpone zo smotany
Lacnejšia alternatíva ku kupovanému mascarpone.
Ingrediencie:
- 2 kyslé smotany (aspoň 18-percentné)
Postup:
- Smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd.
- Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé (nesmú byť horúce!).
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Alternatíva bez použitia mikrovlnky.
Ingrediencie:
- 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty
- 2 veľké kyslé smotany
Postup:
Nalejte jogurty a smotany do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín.
Maslový krém s pudingom
Ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200-250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V mlieku uvarte pudingy s vanilkovým cukrom.
- Puding prikryte fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte maslo a cukor podľa chuti.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmena maslového pudingového krému.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri maslovom kréme s pudingom, namiesto masla použite tvaroh
Postup:
Rovnaký ako pri maslovom kréme s pudingom, namiesto masla použite tvaroh.
Ganache
Univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu.
Ingrediencie:
- Minimálne 33-percentná smotana na šľahanie
- Kvalitná čokoláda s minimálnym podielom kakaa 60 % (pomer smotany a čokolády závisí od použitia: polevy 1:1, krémy 1:2, šľahaná pena 2:1)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny.
Kávová šľahačka
Pre milovníkov kávy.
Ingrediencie:
- 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany
- 2 čajové lyžičky rozpustnej kávy
- 2 lyžičky práškového cukru
Postup:
Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Ingrediencie:
- 3 veľké vajcia
- 400 g cukru
Postup:
- Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor.
- Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami.
- Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske.
- Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Mascarpone krém: Je odľahčenejší a extrémne jednoduchý.
- Maslový krém s bielkami: Ak chcete veľmi pevný krém.
- Buttercream: Skvelo drží a je naozaj pevný.
- Gélové potravinové farby: Používajte ich na farbenie krémov, krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch.
- Trezírovacie špičky: Investujte do kvalitných, napríklad od Wilton.
- Jednorazové vrecká: Používajte veľké (30-40 cm), ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému.
- Plnenie vrecka: Postavte ho do vysokej vázy a okraje zahnite.
- Dúhové pusinky: Časť snehu zafarbite potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrite, až potom vrecko naplniť bielym snehom.
Inšpirácie na slávnostné torty
Okrem základných receptov a techník existuje mnoho inšpirácií na slávnostné torty, ktoré môžete pripraviť. Tu je niekoľko tipov:
- Sacherova torta: Klasika, ktorú milujú všetci milovníci čokolády.
- Torta Red Velvet: Kombinácia krehkého červeného cesta a jemného bieleho krému.
- Pavlova torta: Bielkový korpus a lahodný jemný krém, doplnený ovocím.
- Schwarzwaldská torta: Višňová torta s čokoládovým korpusom a šľahačkou.
- Dobošova torta: Maďarský zákusok s tenkými vrstvami cesta a kakaovým krémom.
- Mrkvová torta: Vláčna torta s mrkvou a jemným krémovým syrom.
- Torta Esterházy: Orechový korpus s lahodným krémom a marhuľovým džemom.
Sacherova torta: Príbeh a recept
Sacherova torta je jedným z najznámejších a najobľúbenejších koláčov na svete. Vymyslel ju Franz Sacher v roku 1832, keď mal len 16 rokov. Pôvodný recept je prísne stráženým tajomstvom hotela Sacher vo Viedni.
Z čoho sa skladá:
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou.
Typický vzhľad:
Sacherova torta má hladkú čokoládovú polevu a často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher".
Recept na Sacherovu tortu:## Suroviny cesto:
- 6 vajec
- 130 g maslo
- 110 g práškový cukor
- 130 g hladká múka
- 130 g horká kvalitná čokoláda
- 110 g kryštálový cukor
- Marhuľový džem
Suroviny poleva:
- 250 g čokoláda
- 300 g práškový cukor
- 120 g voda
Postup:
- Bielky si oddeľte od žĺtkov. V jednej nádobe vymiešajte zmäknuté maslo a práškový cukor do penista. Do tejto zmesi potom začnite pridávať žĺtka, ktoré postupne zapracujete. Z bielkov a kryštálového cukru si pripravte tuhý sneh. Roztopte si čokoládu a ešte teplú ju primiešajte do maslového základu. Teraz vezmite sneh a striedavo ho zapracujte do cesta spolu s múkou. Následne všetko vylejte do formy a upečte korpus na 180 stupňov, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá.
- Vychladnutú tortu v strede prerežte a natrite ju marhuľovým džemom. Ten naneste aj po celom povrchu torty. Nechajte ho trochu stuhnúť a pripravte si polevu. Všetky suroviny zmiešajte a nechajte ich v hrnci variť päť minút. Následne zmes vylejte na tortu, potrite ju a môžete ju nechať stuhnúť.