V posledných rokoch sa na Slovensku, podobne ako v celej Európe, znížila atraktivita pestovania proteínových plodín, ako sú strukoviny a sója, v prospech "energetických" plodín (kukurica, repka, pšenica). Tento trend má negatívny dopad na kvalitu poľnohospodárskych postupov, eróziu poľnohospodárskej pôdy a výskyt pôdnych škodcov a chorôb. Napriek tomu má pestovanie sóje na Slovensku a v okolitých krajinách veľký potenciál, najmä v kontexte rastúceho dopytu po geneticky nemodifikovaných plodinách a produktov z nich, ako je napríklad tofu.
Prečo pestovať sóju?
Európa je silne závislá od dovozu sóje a sójových výrobkov (šroty, olej) zo severnej a južnej Ameriky (USA, Argentína, Brazília), kde z roka na rok rastie podiel geneticky modifikovanej produkcie. Projekt DONAU SOJA sa snaží túto situáciu zmeniť a podporuje pestovanie sóje v regióne Dunaja. Odbyt sóje vypestovanej v tomto regióne je zabezpečený, pričom trh by mal byť schopný absorbovať až 4.000.000 ton sóje. Súčasťou tohto projektu je aj vytvorenie spotrebiteľských výrobkov (mäso, vajcia, tofu a iné) zo sóje z geneticky nemodifikovaného osiva, ktoré sú ponúkané náročnejším spotrebiteľom ako prémiové výrobky. Spoločnosť Anja, spol. s r.o., sa zameriava na propagáciu pestovania sóje v systéme DONAU SOJA pre slovenských pestovateľov a poskytuje im potrebné informácie a riešenia pre pestovanie a odbyt sóje, vrátane aktuálnych cien.
História a súčasnosť pestovania sóje na Slovensku
Slovensko patrilo medzi prvé krajiny mimo Ázie, kde sa sója začala pestovať. Už v roku 1873 si Friedrich Haberlandt, vedec a botanik narodený v Bratislave, všimol sóju na svetovej výstave vo Viedni a začal ju pokusne pestovať. Semená rozposlal na 130 miest v bývalom Rakúsko-Uhorsku, aby zistil, kde sú najlepšie podmienky na jej pestovanie. Sučany na Slovensku sa tak stali jedným z prvých miest v Európe, kde sa sója pestovala.
Vrchol v pestovaní sóje na Slovensku bol zaznamenaný v roku 2021, kedy sa podľa Štatistického úradu SR vypestovalo na takmer 65-tisícoch hektárov viac ako 160-tisíc ton sóje. V roku 2022 sa výmery síce zvýšili, ale výnosy boli slabé, čo viedlo k zníženiu osevnej plochy v roku 2023 na približne 50-tisíc hektárov. Produkcia v roku 2023 však bola vyššia ako v predchádzajúcom roku a dosiahla 130-tisíc ton.
V súčasnosti sa 60 percent celkovej výmery plôch na pestovanie sóje nachádza na Východoslovenskej nížine. Sóju v bio kvalite produkuje napríklad Družstvo agropodnikateľov (DAP) Mužla.
Prečítajte si tiež: Obchodné podmienky, GDPR a cookies: Kompletný prehľad
Podmienky pre úspešné pestovanie sóje
Sója (Glycine max) je jednou z najdôležitejších plodín na svete, a to vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín a olejov. Pestovanie sóje je prospešné nielen pre zdravie, ale aj pre pôdu, pretože je schopná fixovať dusík. Existuje viacero druhov sóje, ktoré sa pestujú pre rôzne účely, napríklad edamame sója, ktorá sa pestuje predovšetkým na konzumáciu ako mladé struky.
Pre úspešné pestovanie sóje je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel:
- Slnečné miesto: Sója vyžaduje slnečné stanovište, kde má prístup k priamemu slnku aspoň 6-8 hodín denne.
- Dobre priepustná pôda: Sója preferuje ľahkú, dobre priepustnú pôdu s miernym obsahom organických látok. Vyhnite sa ťažkým a zle odvodneným pôdam, ktoré by mohli viesť k hnilobe koreňov.
- Čas výsevu: Sóju vysievajte na jar, keď je pôda zahriata na minimálne 12 °C.
- Dostatok vody: Sója potrebuje dostatočné množstvo vody, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov. Udržiavajte pôdu mierne vlhkú, no dávajte pozor, aby nebola premokrená.
- Prirodzené hnojenie: Sója je schopná fixovať dusík z atmosféry pomocou symbiotických baktérií, preto nevyžaduje intenzívne hnojenie dusíkatými hnojivami.
- Škodcovia a choroby: Sója môže byť napadnutá voškami, húsenicami a rôznymi hubovými ochoreniami.
- Zber: Ak pestujete sóju na konzumáciu v podobe edamame, zberajte struky ešte pred úplnou zrelosťou, keď sú plné a zelené. Pre suché semená nechajte struky na rastline dozrieť, kým nezožltnú a listy nezačnú opadávať.
Sója dozrieva približne 90 až 120 dní po výseve, v závislosti od druhu a klimatických podmienok. Je možné ju pestovať aj v kvetináči, no je dôležité vybrať dostatočne veľký kvetináč s dobrým odvodnením. Sója vyžaduje pravidelnú zálievku, najmä počas kvitnutia a tvorby strukov, a najlepšie sa jej darí v teplých oblastiach.
Sója a jej využitie: Tofu ako hviezda
Sója je plodina s mnohostranným využitím. Všetci poznáme tzv. rastlinné "mäso" (kocky, rezne, drvina) a tofu (sójový syr), ktoré sa dajú využívať ako alternatíva k mäsu. Výborné je údené tofu alebo tofu s morskými riasami, prípadne biele tofu, ktoré si môžete dochutiť podľa seba. Ďalej sa zo sóje vyrábajú rôzne nátierky, nakladané bôby, prívarky a sójový nápoj ako alternatíva mlieka.
Tofu: Výroba a vlastnosti
Tofu, známe aj ako sójový tvaroh alebo čerstvý sójový syr, je tradičným základom ázijskej kuchyne už po stáročia. Jeho výroba je pomerne jednoduchá: sójové bôby sa namočia, rozomelú na jemnú kašu a následne sa zmes varí a filtruje. Táto tekutina sa potom sráža pomocou koagulantov, ako je síran vápenatý alebo horečnatý, čo spôsobí tvorbu zrazenín, ktoré sa lisujú do blokov.
Prečítajte si tiež: Podmienky pre dovoz jedla
Tofu má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje kvalitný rastlinný proteín, ktorý je esenciálny pre vegetariánov a vegánov, a je bohaté na železo, vápnik a esenciálne aminokyseliny. Existuje mnoho rôznych druhov tofu, ktoré sa líšia textúrou a chuťovými vlastnosťami. Mäkšie tofu (silken tofu) má hladkú a jemnú textúru, ideálnu na prípravu krémov a polievok. Pevné tofu (firm tofu) je tuhšie a lepšie drží tvar, čo ho robí ideálnym na vyprážanie, grilovanie alebo marinovanie.
Využitie tofu v kuchyni
Tofu je neuveriteľne univerzálne a možno ho použiť v nespočetných receptoch. Môže byť vyprážané, pečené, grilované alebo dokonca konzumované surové. Jednou z jeho najväčších výhod je schopnosť absorbovať chute z okolných ingrediencií, čo z neho robí ideálny základ pre marinády a omáčky.
- Vyprážané tofu: Nakrájajte ho na kocky, obalte v troške škrobu a vyprážajte do zlatista. Podávajte s obľúbenou omáčkou alebo pridajte do stir-fry.
- Grilované tofu: Nakrájajte na hrubšie plátky, naložte do marinády a grilujte na strednom ohni. Hodí sa ako náhrada mäsa do burgerov alebo ako súčasť šalátov.
- Tofu v polievkach: Mäkšie tofu je perfektnou prísadou do polievok, ako je napríklad tradičná miso polievka. Dodá jej krémovosť a zároveň zvýši nutričnú hodnotu.
- Sladké pokrmy z tofu: Mäkšie tofu sa často používa v receptoch na cheesecake alebo čokoládový mousse, kde funguje ako zdravšia alternatíva ku smotane alebo mascarpone. Môžete ho tiež zmiešať s ovocím a medom na prípravu ľahkých dezertných pien alebo pudingov.
Sójové mýty a fakty
Sója sa radí medzi superpotraviny a je vhodná pre dlhodobú ľudskú výživu, nakoľko má najvyšší obsah bielkovín zo všetkých pestovaných strukovín (35 až 45 %). Neobsahuje cholesterol a z hľadiska ekonomického je sója výbornou plodinou vďaka kombinácii nenáročnosti pestovania a vysokej kvality nutričných hodnôt.
V poslednej dobe sa však objavili aj štúdie, ktoré upozorňujú na niektoré riziká spojené so sójou:
- Až 90% sóje je geneticky manipulovanej (hlavne produkcia USA).
- Konvenčne pestovaná sója je hojne ošetrovaná syntetickými pesticídmi.
- Sója patrí medzi pomerne časté alergény (asi 8-10% ľudí je na sóju alergických).
- Bielkovina sóje obsahuje fytáty, ktoré zhoršujú vstrebávanie vápnika, horčíka, železa a zinku (ale ich obsah sa dá podstatne znížiť fermentáciou).
- Vzhľadom na vysoký obsah fytoestrogénov nie je konzumácia sóje odporúčaná pre bábätká (sójové nápoje ako náhrada mlieka), pre starších ľudí a pre ženy s ochorením rakoviny prsníka.
- Sója nie je vhodná ani pre ľudí s ochoreniami štítnej žľazy (sójové bôby obsahujú látku znižujúcu tvorbu tyroxínu).
Záverom možno povedať, že konzumácia sóje a výrobkov z nej by sa nemala preháňať. Najzdravšie sú výrobky z fermentovanej sóje (tempeh, natto, miso pasta, sójová omáčka). Sójové nápoje nie sú vhodné pre bábätká vzhľadom na vysoký obsah fytoestrogénov, ale aj možné alergické prejavy. Odporúča sa vyhľadávať BIO sóju - produkt ekologického poľnohospodárstva, ktoré genetické manipulácie aj syntetické pesticídy zakazuje.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať jedľu striebornú?
HEFU: Konopné tofu ako alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k sójovému tofu, je tu HEFU - konopné tofu. Je vyrobené z vysoko kvalitných konopných semienok a neobsahuje sóju. Ponúka množstvo benefitov:
- Bez sójovej alergie: Ideálne pre ľudí, ktorí majú alergiu alebo intoleranciu na sóju.
- Prírodný zdroj živín: Konopné semienka sú nabité bielkovinami, omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, minerálmi a vlákninou.
- Čistá chuť: Bez sójovej pachute, ktorá môže niektorým ľuďom prekážať.
- Podpora trávenia: Vláknina z konopných semienok pomáha regulovať trávenie a udržuje vaše črevá zdravé.
- Pomáha znižovať cholesterol: Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny prispievajú k zlepšeniu hladiny cholesterolu a podporujú zdravie srdca.
- Prirodzená energia: Bielkoviny a zdravé tuky vám dodajú energiu, ktorá vydrží celý deň.
- Ekologicky šetrná voľba: Konopa je ekologicky priateľská plodina, ktorá potrebuje menej vody na pestovanie v porovnaní so sójou.
- Lokálna výroba na Slovensku: HEFU je vyrábané s láskou a ohľadom na prírodu priamo v našej krajine.
- Bez GMO a chemikálií: Zaručene neobsahuje žiadne geneticky modifikované organizmy ani škodlivé prísady.
Konopné tofu HEFU má jemnú, neutrálnu chuť, ktorá ľahko absorbuje korenie, marinády a iné príchute. Je ideálne na dochutenie podľa vašich potrieb a je bezpečné pre deti.
Udržateľnosť a etická konzumácia
Pri konzumácii sóje a výrobkov z nej je dôležité myslieť na udržateľnosť a etické aspekty. Produkcia sóje má vplyv na životné prostredie, najmä kvôli odlesňovaniu a používaniu pesticídov. Preto je dôležité uprednostňovať sóju z certifikovaných zdrojov, ako je DONAU SOJA, ktoré zaručujú, že sója bola pestovaná bez GMO a s ohľadom na životné prostredie.
Rovnako je dôležité zvážiť aj etické aspekty konzumácie potravín. Pri výbere potravín by sme mali uprednostňovať tie, ktoré majú certifikát Fair Trade, nakupovať sezónne potraviny u lokálnych pestovateľov a podporovať iniciatívy, ktoré bojujú za zastavenie nebezpečného poľnohospodárstva.