Jogurt je obľúbená a zdravá potravina, ktorá je súčasťou stravy mnohých ľudí. Súčasný trh ponúka širokú škálu jogurtov, od bielych, cez ovocné, až po rôzne špeciálne varianty. Pri výbere jogurtu je dôležité venovať pozornosť jeho zloženiu, najmä podielu ovocnej zložky, aby sme sa vyhli klamlivým reklamám a vybrali si kvalitný výrobok.
Rozdiely v Zložení a Výrobe Jogurtov
Mnohí si s nostalgiou spomíname na „starý dobrý jogurt“. Mal jemne kyselkavú chuť a stála v ňom lyžička. Dnes výrobcovia chcú často ušetriť, čo sa následne premieta na kvalite i chuti. Nájdu sa však aj takí, ktorí dbajú na tradičný spôsob výroby. Niektorým výrobcom záleží na tom, aby ich produkty mali všetky výživové a chuťové náležitosti. Mlieko nechávajú kysnúť tradičným spôsobom priamo v obaloch, čoho výsledkom je tuhá konzistencia s nižším podielom vody.
Klasický biely jogurt by mal obsahovať iba mlieko či smotanu a jogurtové kultúry: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Pravdou však zostáva, že väčšina aj tak používa lacnejší postup: Jogurt zreje vo veľkých tankeroch, až potom sa premieša, ochladí a stáča do obalov.
Obsah celkovej sušiny v bielom jogurte bol kedysi stanovený normou na 22 %. Dnes je to bežne okolo 12-13 %.
Ovocné Jogurty: Chuť verzus Realita
Reklamné slogany nás lákajú na „jogurt plný ovocia“ alebo „s veľkými kúskami jahôd“. Podiel ovocnej zložky v percentách je uvedený na obale, no realita býva často iná. V 150-gramovom tégliku je neraz polovica väčšej jahody. Alebo sa časť jahôd, ako hodnotnejšieho ovocia, nahradí lacnejšou jablkovou dreňou.
Prečítajte si tiež: Kečup a cukor
Ovocné jogurty síce skvelo chutia, no vďačia za to väčšinou veľkému množstvu cukru. Výsledná príťažlivá farba je docielená pridaním farbiva, napríklad betanínu (E162), prírodného farbiva z cvikly.
Ako si Vybrať Kvalitný Jogurt?
- Čítajte etiketu: Podľa vyhlášky môže niesť označenie jogurt len výrobok, ktorý neprešiel tepelnou úpravou a neobsahuje konzervačné látky. Slogany „jogurt so živými baktériami“ či „neobsahuje žiadne konzervanty“ sú vlastne zbytočné. Jogurt bez živých baktérií nie je jogurt a konzervanty obsahovať ani nemôže, zničili by baktérie mliečneho kvasenia.
- Hľadajte vyššie ceny: Najmä pri ochutených jogurtoch často platí, že čím lacnejší, tým menej kvalitný.
- Zaostrite na prídavné látky: Zavádzajúco môže pôsobiť aj slovo „príchuť“. Jogurt s jahodovou príchuťou ešte neznamená, že sú v ňom naozaj jahody.
- S „light“ jogurtom neschudnete: Mliečny tuk dodáva jogurtu prirodzenú vôňu a chuť. Nízkotučné jogurty sú riedke, musia sa zahusťovať najmä želatínou či škrobom. Zároveň sú veľmi sladké. Cukor zvyšuje predpísané percentá obsahu sušiny a je lacnejším riešením ako napríklad sušené mlieko. Všetky tieto prísady môžu mať následne na priberanie väčší vplyv než chýbajúci mliečny tuk.
- Jogurt overte testom hustoty: Zľahka ním zatrepte a počúvajte, aby ste odhadli jeho hustotu.
Acidofilné, Kefírové a Bifidové Mlieka: Rozdiely a Výhody
Okrem jogurtov sú na trhu dostupné aj iné kyslomliečne výrobky, ako acidofilné, kefírové a bifidové mlieka. Každý z nich má svoje špecifiká a benefity.
Ing. Peter Kočiš, vedúci mliečnej výroby v Sabinove, vysvetľuje rozdiel medzi kyslým a acidofilným mliekom: „Základné rozlíšenie je v tom, že kyslé mlieko obsahuje iba mezofilné kultúry, ktoré v tom mlieku prekysávajú, sú to lactobacilly a lactococcy. A práve acidofilné mlieko sa líši od pôvodných domácich kyslých mliek tým, že obsahuje mezofilné kultúry, ale okrem mezofilných kultúr obsahuje práve Lactobacillus acidophilus, ktorý patrí k tým probiotikám.“
Pre Acidofilné mlieko platí, že aby sa tak mohlo nazývať, musí obsahovať desať miliónov mikroorganizmov Lactobacillus acidophilus. A musí ich toľko obsahovať aj na konci záručnej doby.
Kyslosť Acidofilného mlieka je od 35 do 50 °SH (jednotka Soxhlet-Henkel, bežne používaná v mliekarenstve na meranie kyslosti kyslomliečnych výrobkov). Kyslosť Kefírového mlieka je 38 - 52 °SH a kyslosť Bifidového mlieka je v tom istom intervale.
Prečítajte si tiež: Zdravie a chuť s Mahá Korenie
Spoločnosť Milk-Agro vyrába aj Bifidové mlieko s vlákninou Inulín z rastliny Topinambur v množstve pol percenta, čo je vlastne živná pôda práve pre rast tých probiotík. Vo výrobku je optimálne vyváženie probiotík a prebiotík.
Sladidlá a Cukrovinky pre Zdravší Životný Štýl
Pre priaznivcov zdravého životného štýlu, ľudí, ktorí milujú sladkosti a boja sa priberania, či dokonca aj pre diabetikov a celiatikov, sú dostupné zdravé cukrovinky sladené stéviou.
Stévia Rebaudiana je bylinka, z ktorej sa vyizolujú sladivé zložky, steviolové glykozidy, ktoré sú 200-300 krát sladšie než cukor, ale s tým rozdielom, že neobsahujú žiadne kalórie, majú nulový glykemický index a sú prírodného pôvodu.
Kečup: Obľúbená Pochutina a Ako si Vybrať Kvalitný
Kečup patrí medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete. Má pomerne jednoduché zloženie, ale je univerzálnym doplnkom mnohých rôznorodých jedál. V súčasnosti sa kečupy vyrábajú z paradajkového pretlaku, octu, korenia, soli a iných prísad.
V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny menej ako 30% musí najmenej 7% pochádzať z paradajkovej suroviny. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny 30 a viac percent musí najmenej 10% pochádzať z rajčiakovej suroviny; možno ho označovať slovom "špeciál", "extra" alebo "prima".
Prečítajte si tiež: Kvalita bielej čokolády
Pri výbere kvalitného kečupu je dôležité sledovať obsah paradajok a vyhýbať sa kečupom v plastových fľašiach, ktoré obsahujú konzervanty.
ZERO OMÁČKA kečup neobsahuje žiadny tuk ani cukor, má len 9 kcal na 100 ml a obsahuje 72% paradajok.