Kečup patrí medzi najobľúbenejšie pochutiny na svete a nájdeme ho prakticky v každej kuchyni, iba s menšími obmenami. Je univerzálnou omáčkou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám, dodáva im chuť a farbu. Používa sa ako príloha k sendvičom, hamburgerom, hotdogom, pizzám, toastom, hranolkám, nachos, ale aj k vajíčkam, omeletám či miešaným vajíčkam. Mnohí si nevedia predstaviť pizzu, hamburger alebo mäso z grilu bez kečupu. Okrem priameho použitia sa kečup používa aj ako základ pre iné omáčky a marinády. Ak preferujete zdravý životný štýl, nemusíte sa kečupu vzdávať. Stačí si vybrať ten správny.
História kečupu
Pôvod kečupu siaha do Ázie, konkrétne do Číny. Prvá hustá omáčka pod názvom „ketsiap“ vznikla už pred 350 rokmi. Jej základom však neboli paradajky, ale rôzne druhy rýb a mäkkýšov, fermentované s korením. V 17. storočí európski moreplavci doviezli túto omáčku z Ázie a nazvali ju "ketchup". Táto pochutina sa rýchlo rozšírila do Malajzie. Postupne sa experimentovalo s hubami, orechmi, ustricami, citrónmi, slivkami a nakoniec aj s paradajkami.
Paradajky sa v Európe začali pestovať až v 18. storočí. V roku 1792 si britskí kolonisti priniesli kečup, už paradajkový, do Nového sveta, kde sa stal neoddeliteľnou súčasťou takmer každého jedla. V 19. storočí sa v Spojených štátoch objavili prvé továrne na výrobu kečupu. Priekopníkom bol Henry J. Heinz, ktorý v roku 1876 uviedol na trh svoj originálny kečup vo fľašiach.
Zloženie kečupu
V súčasnosti sa kečupy vyrábajú z paradajkového pretlaku, octu, korenia, soli a ďalších prísad. Receptúra môže obsahovať aj jablčné pyré a iné prísady, ako cibuľa, cesnak, huby, korenie a výťažky z aromatických bylín, ktoré zlepšujú farbu, chuť a konzistenciu. Farba kečupu by mala byť červená až hnedočervená. Paradajky určené na pretlak musia obsahovať veľa lykopénu (karoténové farbivo). Nezrelé plody obsahujúce chlorofyl negatívne ovplyvňujú farbu, chuť i konzistenciu výrobku. Kečupy patria do skupiny tzv. pretlakov.
Podľa Potravinového kódexu, platného na území SR, v kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny (približný celkový obsah cukru) menej ako 30 % musí najmenej 7 % pochádzať z paradajkovej suroviny. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny 30 % a viac musí najmenej 10 % pochádzať z rajčiakovej suroviny; takýto kečup možno označiť slovom "špeciál", "extra" alebo "prima". Štátna veterinárna a potravinová správa spotrebiteľom odporúča kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom rajčiakovej suroviny. Okrem rajčín kečup obsahuje rôzne koreniny, ocot, soľ, zahusťovacie prídavné látky na báze škrobu, xantánovú a guarovú gumu (prírodné látky), často aj zeler, cibuľu a podobne. Pravý kečup by nemal obsahovať žiadne pridané farbivá.
Prečítajte si tiež: Zdravie a chuť s Mahá Korenie
Podiel cukru a kalórií v kečupe
100 gramov kečupu obsahuje v priemere asi 100-120 kalórií alebo asi 15-20 kalórií v jednej polievkovej lyžici (15 ml). Obsah cukru v kečupe sa môže líšiť v závislosti od typu výrobku, ale v bežne dostupných kečupoch je zvyčajne okolo 4 gramov cukru na polievkovú lyžicu. Do kečupu sa zvyčajne nepridáva tuk, ale niekedy sa v zložení nachádza malé množstvo rastlinného oleja, ktorý do určitej miery zvyšuje obsah kalórií.
Pri diéte sa odporúča vyberať kečup s čo najnižším obsahom cukru a kalórií, aby ste sa vyhli zbytočným kalóriám. V takýchto kečupoch sa namiesto cukru používajú sladidlá, takže množstvo kalórií sa môže znížiť až o viac ako polovicu. Existujú aj alternatívy ako ZERO OMÁČKA kečup bez tuku a cukru, ktorý má len 9 kcal na 100 ml a je vhodný aj pre vegánov.
Ako si vybrať kvalitný kečup?
Pri výbere kečupu sa oplatí sledovať niekoľko vecí:
- Obsah paradajok: Kvalitný kečup by mal obsahovať vysoký podiel paradajok. Niektoré kečupy v supermarketoch majú len okolo 12 % paradajok. Ak nenájdete v zložení konkrétne množstvo použitých paradajok, radšej ho vyraďte zo svojho výberu.
- Zahusťovadlá a škroby: Ak výrobca neklame o obsahu použitých paradajok, nemá potrebu doháňať hustotu kečupu škrobmi. Ak kečup obsahuje škroby a zahusťovadlá, chuť nemusí byť taká intenzívna.
- Balenie: Vyhýbajte sa kečupom v plastových fľašiach, ktoré môžu obsahovať konzervanty. Uprednostnite kečup v sklenených fľašiach, kde môžete vidieť farbu kečupu. Sýto červená farba je znakom kvality. V kečupoch nie sú povolené akékoľvek farbivá.
- Mykotoxíny: Skontrolujte, či kečup neobsahuje mykotoxíny, ktoré vznikajú pri nesprávnej manipulácii a môžu byť škodlivé.
Testy kečupov
Časopis dTest si posvietil na kvalitu a zloženie predávaných kečupov. Vo všetkých z 22 sledovaných výrobkov bola zistená prítomnosť mykotoxínov, v niektorých dokonca aj pesticídov. Výrobcovia často nahrádzajú rajčiny lacnejšími jablkami či mrkvou a pridávajú cukrové sirupy zo škrobu či modifikované škroby. Test ukázal, že čím viac rajčín kečup obsahuje, tým lepšie chutí.
Porovnanie vybraných kečupov
| Značka | Podiel paradajok na 100g | Kalórie na 100g | Cukor na 100g | Obsahuje zahusťovadlá |
|---|---|---|---|---|
| DM Bio Kečup | N/A | N/A | N/A | Nie |
| Kečup sladký | 250g (na 100g výrobku) | N/A | 24,7g | N/A |
| Podravka | N/A | 92 kcal | 19g | Áno (xantánová guma) |
| Heinz | 148g | 102 kcal | 22,8g | Nie |
| Billa | N/A | 82 kcal | 16g | Nie |
| Gustona | 140g | N/A | N/A | N/A |
| Hamé | 140g | N/A | N/A | N/A |
Riziká spojené s nekvalitnými surovinami
- Mykotoxíny: Poškodzujú pečeň a obličky a negatívne pôsobia na imunitný systém. Niektoré sú dokonca i karcinogénne.
- Pesticídy: Môžu pôsobiť toxicky na vývoj nervovej sústavy, zvyšujú riziko vzniku leukémie u detí a narúšajú hormonálny systém človeka.
Domáci kečup
Ak si chcete byť istí kvalitou kečupu, môžete si ho pripraviť doma. Najlepší je kečup z lúpaných paradajok a kvalitných ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Kvalita bielej čokolády
Prečítajte si tiež: Využitie bravčového karé v jedálničku