Mahá korenie je viac než len zmes korenia; je to cesta k bohatším chuťovým zážitkom a podpora pre vaše trávenie. Svojou univerzálnosťou a prastarou tradíciou si získava čoraz viac priaznivcov v moderných kuchyniach.
Čo je Mahá Korenie?
Mahá korenie je vyvážená zmes korenia s prastarou tradíciou. Táto zmes je balená ihneď po namiešaní, aby sa dlhodobo uchovávali unikátne vlastnosti použitých surovín.
Zloženie Mahá Korenia
Mahá korenie sa skladá z troch základných korenín, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť:
- Rasca: Semeno rasce siatej, známe pre svoje chuťové a aromatické vlastnosti už od staroveku. Pridávala sa do jedál, varili sa z nej alkoholické nápoje, ale aj rôzne elixíry a sirupy.
- Koriander: Sušené listy koriandra, ktoré sa vzhľadom podobajú petržlenu. Oplýva silnejšou arómou a čerstvé majú jemne citrusovú chuť. Pochádza z južných častí Európy a severu Afriky.
- Horčičné semená: Vo svete veľmi známe pre prenikavú vôňu a ostrú chuť. Využívajú sa pri výrobe rôznych typov dresingov a omáčok. Rozoznávame niekoľko druhov, ktoré sa líšia farbami semien.
Dôležité: Zloženie mahá korenia neobsahuje soľ ani glutaman sodný.
Vlastnosti a Účinky
Všetky tri koreniny, ktoré tvoria mahá korenie, sú známe svojou schopnosťou podporovať tráviaci systém a vylučovanie tráviacich štiav. Mahá korenie dodáva jedlu výbornú chuť a má liečivé účinky. Podporuje činnosti čriev a žalúdka, harmonizuje trávenie a redukuje plynatosť.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Použitie Mahá Korenia v Kuchyni
Mahá korenie má všestranné využitie v kuchyni. Dávkovanie je podobné ako u mletej rasce (čajovú lyžičku pre 4 osoby). Môžete ho použiť dvoma spôsobmi:
- Priamo do pokrmov: Korenie sypeme priamo do pokrmu, do nátierok, do vody na varenie zemiakov. Pridávajú do test na slané pecivo a chleba apod.
- Orestované na oleji: Intenzívnejšiu chuť získame, keď Mahá koreň krátko orestujeme na oleji, podobne ako keď pracujeme so sladkou paprikou. Mahá dáme asi na 2 - 5 sekúnd do rozohriateho oleja, až začne peniť. Takto upravené koreňov je vynikajúci do polievok, omáčok, štiav, gulášu, špenátu, karbonátku, strukovinových, zeleninových ci hubových jedál. Zvýrazní chut zemiakového alebo kapustového šalátu, ci nátierok.
Mahá korením vytvárame základné nachutenie zeleninových, obilninových a strukovinových jedál a jedál z bielkovinových koncentrátov (napr. Robi, Ceria, tofu, Klaso). Bežná dávka korenia je jedna čajová lyžička pre 5 osôb.
Korenie ako Neoddeliteľná Súčasť Kuchyne
Korenie je nepostrádateľnou ingredienciou v kuchyni, ktorá dokáže obohatiť chuť jedál a priniesť nezabudnuteľné chuťové zážitky. Rôzne druhy korenín majú svoje špecifické vlastnosti a použitie.
Druhy Korenín a Ich Použitie
- Biele Korenie: Jemnejšie ako čierne, chuť je však ostrá, pikantná so sladkastým nádychom. Pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie, zelené korenie a červené korenie. Líšia sa iným obdobím zberu.
- Koriander Mletý: Aromatické mleté korenie, ktoré sa získava z najlepších koriandrových semien, ktoré sú starostlivo mleté, aby zachovali svoju plnú chuť a vôňu. Koriander je známy svojou jemnou, citrusovou arómou, ktorá sa skvelo hodí do mnohých pokrmov, vrátane kari, polievok, mäsových a rybích jedál, ale aj dezertov.
- Farebné Korenie: Korenie celé štvor-farebné sa môže pridať do všetkých pokrmov, pri ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Korenie farebné je veľmi obľúbené pri príprave steakov. Rovnako ako jednotlivé korenia má široké použitie. Hodí sa na dochutenie omáčok, polievok atď.
- Kurkumín: Cenený pre svoje zdravotné výhody a unikátne chuťové vlastnosti. Tento prírodný extrakt, získaný z kurkumy, je známy pre svoje protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pravideľné užívanie podporuje zdravie kĺbov, tráviaceho systému a vytvára pocit celkovej pohody. Kurkumin môžete pridávať do rôzných pokrmov a nápojou.
- Nové Korenie: Plodom Pimentovníka lekárskeho, stromu vysokého až 10 m. Sú to červenohnedé bobule ktoré v sebe spájajú chute muškátového orieška, škorice a klinčekov. Preto toto korenie dostalo v angličtine názov allspice, teda - všetky koreniny. Hodí sa najmä na prípravu omáčok, polievok, šalátov, nakladaných uhoriek, marinovaného mäsa, ale aj do pudingu.
- Čierne Korenie: Sušené, mleté čierne korenie je jedným z najbežnejších korení v západnej kuchyni. Zvyčajne sa označuje jednoducho ako „paprika“ a nachádza sa takmer na každom jedálenskom stole v mnohých častiach sveta, často spolu so stolovou soľou. Čierne korenie má lahodnú, ovocnú, pálivú arómu s drevitým a citrusovým nádychom. Chuť je pálivá čistá a prenikavá. Aj keď sa najčastejšie pridáva do slaných jedál, možno ho použiť rovnako aj na dochutenie ovocia, niektorých sladkých chlebov a koláčov. Túto koreninu nerozlučne sprevádza soľ.
- Kardamón Mletý: Je tým, čo vaše jedlá potrebujú na to, aby sa stali nezabudnuteľnými chuťovými zážitkami. Toto korenie je obľúbené po celom svete pre svoju intenzívnu arómu a komplexnú chuť. Kardamón je známy svojou pikantnou a citrusovou arómou, ktorá je skvelým doplnkom do širokého spektra receptov. Pridáva sa do kari, dezertov, či dokonca do kávy a čaju.
Zmesi Korenín
Pripravte si aj vy nezabudnuteľné pokrmy s výnimočnými zmesami korenín, ktoré prinesú ten najlepší degustačný zážitok. Okrem výraznej chuti ponúkajú zmesi korenín aj veľa ďalších výhod. Ide o malé koncentrované superpotraviny pripravené zlepšiť trávenie aj celkové zdravie. Na svete existuje množstvo zaujímavých zmesí, ktoré sú síce menej bežné, ale ponúkajú bohatšie a zaujímavejšie chute. Niektoré zmesi korenín, ako je kari korenie či pizza korenie, sú oveľa populárnejšie ako iné. A potom sú tu tie, ktorých zloženie by ste si museli pravdepodobne vyhľadať na internete. Za každým neznámym názvom sa však skrýva dobrodružstvo do nových kultúr a komplexných chutí.
Čubrica (Balkánska saturejka): Ak máte radi Balkán, možno ste už natrafili na čubrica korenie. Čubrica (Balkánska saturejka) je vlastne tradičnou zmesou Balkánskeho korenia. Na Balkáne ňou zvyknú okoreniť takmer každý pokrm. Potravinám dodáva zaujímavú a aromatickú chuť. Ako bonus pomáha zmierniť nadúvanie, ktoré zvyknú spôsobovať strukoviny. Základ tvorí saturejka doladená soľou, senovkou gréckou, chilli a rôznymi ďalšími koreninami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Korenie na Paellu: Ak sa vrátite zo Španielska, pravdepodobne si budete chcieť hneď zakúpiť korenie na paellu. Paella je dnes takmer synonymom španielskej kuchyne. Ide o ryžové jedlo pochádzajúce z Valencie v Španielsku. Svoj názov má podľa valencijského slova, čo znamená panvica. Paella korenie predstavuje mierne pikantnú zmes korenia s kurkumou, šalviou, paprikou, cesnakom a cibuľou. Oproti kari ponúka jedlám jemnejšiu chuť. Korenie na paellu sa hodí na prípravu pestrej ryžovej panvici. Ale aj na ryby, mäso, cestoviny či šaláty.
Tandoori Masala: Milovníci indickej kuchyni si určite obľúbia tandoori masalu. Tandoori masala je indická zmes korenia pozostávajúca z rôznych druhov korenia. Jedlá obohacuje o koriandrovú arómu s nádychom cesnaku a zázvoru. Chuť korenia je pikantná a perfektne doplnená rascou. Používa sa na ochutenie mnohých indických jedál a poskytuje pikantnú, aromatickú a jemne korenistú chuť.
Harissa Korenie: Ak milujete Afriku, určite vás zaujme harissa korenie. Harrisa je ostrá africká zmes zložená z chilli, mletej papriky, cesnaku, rímskej rasce a koriandra. V Afrike sa nazýva aj „korenie kráľov”. Je mimoriadne obľúbená v marockej, alžírskej a tuniskej kuchyni. Výborne sa hodí na grilovanie alebo pečenie. Najčastejšie sa používa na prípravu mäsa, polievok, cestovín a rôznych omáčok. V kombinácii s bielym jogurtom je dokonalou marinádou na rôzne pokrmy.
TIP na harissa recept: Pečená zelenina s harissa korením je vynikajúci spôsob, ako zjesť viac zeleniny počas týždňa. Zemiaky, bataty, cuketu, papriku alebo akúkoľvek inú zeleninu nakrájajte na malé kúsky, pridajte 1 PL Harissa korenia, trochu oleja a pečte 20 minút pri teplote 180°C.
Asafoetida: Asafoetída nazývaná tiež ločidlo, čertovo lajno či asant slúži ako náhrada cibule, alebo cesnaku. Tradičná korenina a liečivka z Indie, arabských krajín a starého Ríma. Je to výrazne zahrievajúce, veľmi účinné korenia príjemnej chuti a pri varení dokáže nahradiť cibuľu a cesnak. Pre svoju veľmi silnú arómu a chuť, by sa mala používať v skutočne malom množstve. Avšak aj malá štipka dodá pripravovanému pokrmu na zaujímavosti. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o prášok zo živice, pridáva sa do asafoetidy ešte ryžová múka a kurkuma, aby bol produkt ľahko stráviteľný. Zmes je v rámci skvalitnenia trávenia ešte opražená. Takto upravenú asafoetidu je možné používať aj pre studenú kuchyňu. Pomáha stráviť strukoviny či nadúvajúce druhy zeleniny ako je karfiol, kel či kapusta. Je vhodná na korenenie pokrmov so zeleninou, rybami, hubami, pri grilovaní baranieho mäsa, do omáčok či slaných špecialít.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo