Recepty na plnky z mascarpone a kyslej smotany pre dokonalé dezerty

sabor peruano
Rate this post

Mascarpone, krémový syr pôvodom z Lombardie, je pre svoju jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť obľúbenou ingredienciou v sladkých dezertoch. V kombinácii s kyslou smotanou vytvára univerzálnu náplň, ktorú možno prispôsobiť rôznym chutiam pridaním čokolády, ovocia alebo iných dochucovadiel. Tento článok ponúka rozsiahly prehľad receptov na plnky z mascarpone a kyslej smotany, ktoré sú ideálne na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je jemný krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, a je charakteristický svojou jemnou krémovou štruktúrou a lahodnou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam sa mascarpone používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov.

Všestrannosť mascarpone s kyslou smotanou

Mascarpone v kombinácii s kyslou smotanou vytvára krémovú a jemnú textúru, ktorá je ideálna na sladké dezerty. Táto smotanová náplň je veľmi univerzálna a dá sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam. Môžete pridať čokoládu, ovocie alebo iné dochucovadlá podľa vašich preferencií.

Ako dosiahnuť pevnú konzistenciu krému

Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, je dôležité upraviť pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dosiahnete napríklad vyšľahaním 250 g mascarpone s 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je však dávať pozor na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete množstvo šľahačkovej smotany znížiť alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém je možné dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.

Recepty na plnky z mascarpone a kyslej smotany

Jednoduchý krém z mascarpone, kyslej smotany a cukru

Tento základný recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú plnku. Stačí zmiešať mascarpone, kyslú smotanu a práškový cukor podľa chuti.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Smotanový krém s mascarpone a pomarančovou kôrou

Tento krém je obzvlášť vhodný na plnenie veterníkov.

Potrebujeme:

  • 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
  • 250 g mascarpone alebo jemného tvarohu
  • Práškový cukor (podľa chuti)
  • Pomarančovú kôru (nastrúhanú) - voliteľné
  • 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy

Postup:

  1. Smotanu nalejeme do hlbšej misky, pridáme vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou.
  2. Pridáme mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou.
  3. Ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný.

Krém univerzál - čokoláda/ovocie/vanilka

Tento krém je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam.

Potrebujeme:

  • 1 maxi biely jogurt
  • 2 tvarohy vo vaničke polotučné
  • Cukor podľa chuti
  • 2 pudingy za studena (vanilkový, kakaový, kokosový)
  • Do čoko varianty ešte rozpustíme bez ďalšieho tuku jednu čokoládu na varenie

Postup:

  1. Všetko dám do misy, na vrch nasypeme pudingy a vyšľaháme do jemného krému.
  2. Krém začne rýchlo tuhnúť (konzistencia ako preibináčik) buď robím vanilkový, kakaový či kokosový.
  3. Potom sa dá urobiť ovocná varianta - pridám ešte kompótové odkvapkané jahody alebo mandarínky, maliny, marhule, broskyne-vyšľaháme do jemna. Do ovocnej varianty je potrebné pridať pol až jeden puding za studena navyše.
  4. Do čokoládovej verzie už spomínanú rozpustenú čokoládu.

Kávový mascarpone krém

Tento krém je výborný do nepečených aj pečených dezertov.

Potrebujeme:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 80 g práškového cukru
  • 2 lyžice instantnej kávy
  • 2 lyžice vody

Postup:

  1. V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody.
  2. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém.
  3. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.

Likérový krém

Potrebujeme:

  • 350 g jemného tvarohu
  • 175 g zmäknutého masla
  • 70 g práškového cukru
  • 65 g Salka
  • 1 lyžičku vanilkovej arómy
  • Obľúbený likér, koňak alebo rum

Postup:

  1. Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko.
  2. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.
  3. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi.
  4. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Hrk-hrk krém bez miešania

Potrebujeme:

  • 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml)
  • 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu)
  • 2 pudingy bez varenia Créme Olé

Postup:

  1. Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie).
  2. Prisypeme aj pudingy.
  3. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota.
  4. Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu). Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.

Najjednoduchší smotanový krém

Potrebujeme:

  • 250 ml šľahačkovej smotany (30-35%)
  • 4 lyžice kyslej smotany (25-30%)
  • 2 lyžice práškového cukru
  • 1/2 bal. vanilkového cukru
  • 1 stužovač do šľahačky

Postup:

  1. V miske zalejeme šľahačkovou smotanou kyslú smotanu pridáme stužovač a šľaháme do zhustnutia.
  2. Obe smotany je dobré mať vychladené.
  3. Všľaháme aj oba cukre.

Pribináčik krém

Potrebujeme:

  • 500 ml mlieka
  • 1 bal. smotanového pudingu
  • 1 vaničku tvarohu (krémový, nízkotučný)
  • 1 kelímok smotany na šľahanie (môžete vynechať, ale so šľahačkou je ešte lepší)
  • Práškový cukor alebo med na dosladenie

Postup:

  1. Puding uvaríme podľa návodu - z mlieka, pudingového prášku a cukru.
  2. Do vychladnutého pudingu (môže byť vlažný a kým chladne , treba ho občas premiešať) všaháme metličkou tvaroh.
  3. Nakoniec primiešame aj ušľahanú šľahačku a dáme do chladničky stuhnúť.

5-minútový krém z fľaše

Potrebujeme:

  • 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
  • 90 g práškového cukru
  • 500 ml smotany na šľahanie
  • Na dekoráciu: 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov)
  • Kakaový prášok

Postup:

  1. Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor.
  2. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút).
  3. Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.

Tvarohový krém

Potrebujeme:

  • 200 g plnotučného tvarohu
  • 2 lyžice medu
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 1 lyžičku vanilkovej arómy

Postup:

  1. Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou.
  2. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.

Kokosový krém

Potrebujeme:

  • 70 g strúhaného kokosu
  • 400 g kondenzovaného mlieka
  • 200 g masla
  • 200 g bielej čokolády

Postup:

  1. Čokoládu s maslom rozpustíme v mikrovlnke.
  2. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.
  3. Potom do krému pridáme kokos a opäť dôkladne premiešame ručným šľahačom.
  4. Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.

Vanilkový pudingový krém

Potrebujeme:

  • 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé)
  • 900 ml mlieka
  • 250 g masla
  • 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti)

Postup:

  1. Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding.
  2. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém.

Orieškový nutella krém

Potrebujeme:

  • 1 šálku smotany na šľahanie
  • ½ šálky nutelly
  • Hrsť lieskových orechov nasekaných nadrobno

Postup:

  1. Smotanu prelejeme do misky a vložíme do chladničky na 20 minút.
  2. Nutellu zahrejmeme v mikrovnke po dobu 15-20 sekúnd, prípadne vo vodnom kúpeli, kým nezíska tekutú konzistenciu. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
  3. Smotanu vyberieme z chladničky a ušľaháme z nej tuhú šľahačku.
  4. Nutellu opatrne vmiešame do šľahačky tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.

Tipy a triky pre dokonalý krém

  • Pre krém, ktorý sa neroztečie, použite kombináciu mascarpone a rozpustenej čokolády.
  • Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie musia byť mascarpone a šľahačka priamo z chladničky.
  • Šľahačku nie je potrebné vyšľahať vopred, stačí ju dochutiť cukrom alebo vanilkou.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Smotanovo-mascarpone krém

Tento jemný a univerzálny krém je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Smotanu vyšľahajte s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone.

Mascarpone krém so šľahačkou

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Postup:

  1. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
  2. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
  3. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.

Varianty:

  • Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
  • Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretta, rumu).

Domáce mascarpone

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.

Domáce mascarpone z kyslej smotany:

  1. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
  2. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd.
  3. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
  4. Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:

  1. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
  2. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
  3. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Rýchly, nepečený koláč s krémovou náplňou z mascarpone a kyslej smotany

Tento recept je ideálny pre každú príležitosť.

Ingrediencie:

  • Sušienky
  • Maslo
  • Mascarpone
  • Kyslá smotana
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny)

Postup:

  1. Sušienky rozdrvte nadrobno.
  2. Maslo roztopte a zmiešajte s rozdrvenými sušienkami.
  3. V miske zmiešajte mascarpone, kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový cukor.
  4. Krém rovnomerne rozotrite na sušienkový základ.
  5. Pred podávaním ozdobte čerstvým ovocím.

Tiramisu pre dvoch s mascarpone a kyslou smotanou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať klasickú chuť tiramisu, ale v menšom množstve a s odľahčenou verziou krému.

Ingrediencie:

  • Piškóty
  • Silné espresso
  • Amaretto (podľa chuti)
  • Mascarpone
  • Kyslá smotana
  • Práškový cukor
  • Jahody (alebo iné ovocie)

Postup:

  1. Uvaríme si silné espresso, osladíme ho a primiešame amaretto.
  2. Piškóty veľmi rýchlo namáčame do kávy (na pol sekundy), aby sa nerozmočili.
  3. Uložíme na dno nádoby/misy/formy.
  4. Zmiešame mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
  5. Na piškóty zalejeme vrstvu smotany, urovnáme a uložíme vrstvu jahôd.
  6. Pokračujeme, kým máme suroviny, ale posledná vrstva musí byť smotanová.
  7. Dáme do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie z večera do rána.

Koláč s mascarpone, kyslou smotanou a kakaovým korpusom

Tento koláč je kombináciou kakaového a svetlého korpusu s lahodným krémom z mascarpone a kyslej smotany.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Kyslá smotana
  • Vajcia
  • Sóda bikarbóna
  • Citrónová šťava
  • Múka
  • Kakao
  • Mascarpone
  • Práškový cukor
  • Vlašské orechy (na posypanie)

Postup:

  1. Maslo rozpustíme a nalejeme do misky. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, sódu bikarbónu rozpustenú v citrónovej šťave a preosiatu múku, dobre premiešame.
  2. Rúru predhrejeme na 180°C.
  3. Formu na pečenie (38x38 cm) vyložíme papierom na pečenie a 2/3 cesta rozotrieme do dvoch tretín formy.
  4. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a lyžicou ho navrstvíme do prázdnej časti formy.
  5. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre 10-13 minút (180ºC).

Základné krémy podľa babičky

Pudingový krém

Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka

Vajcový krém

Do misky rozbi celé vajíčka. Pridaj k nim cukor a celé to šľahaj nad parou. Zmes mierne zhustne. Po zhustnutí odstav zo sporáka a nechaj vychladnúť. Vyšľahaj maslo do peny a postupne pridaj vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahaj.

Čokoládový krém

Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes.

Karamelový krém

Cukor na panvici ohrievaj, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešaj múku a pomaly prilievaj ku karamelu a dôkladne miešaj. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávaj vychladený karamel.

Maslové krémy

Základný maslový krém

Základný maslový krém je jednoduchá a univerzálna tortová plnka. Získate ho vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Ingrediencie:

  • 115 g masla
  • 630 g práškového cukru
  • 65 g kvalitného kakaa
  • 10 polievkových lyžíc mlieka

Postup:

  1. Najprv vyšľahajte maslo do penista.
  2. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
  3. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
  4. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.

Ingrediencie:

  • 4 bielky
  • 180 g práškového cukru
  • 500 g masla
  • 100 g práškového cukru

Postup:

  1. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
  2. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
  3. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
  4. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
  5. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
  6. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Potrebovať budete:

  • 100 g masla
  • 3 žĺtky
  • 2 čajové lyžičky hladkej múky
  • 6 polievkových lyžíc práškového cukru
  • 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

Postup:

  1. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
  2. Nechajte vychladnúť.
  3. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
  4. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

  • Polevy a glazúry: Pomer smotany a čokolády 1 : 1
  • Krémy a plnky: Pomer smotany a čokolády 1 : 2
  • Šľahaná pena: Pomer smotany a čokolády 2 : 1

Postup:

  1. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
  2. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
  3. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
  4. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Snehové pusinky ľahké ako pierko

Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.