Pirohy sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si Slováci radi pripravujú na sladko aj na slano. Hoci existuje široký výber náplní, hlavnú úlohu zohráva cesto. Malo by byť mäkké, ale zároveň pevné a kompaktné, aby sa nerozpadlo ani nepopraskalo. Príprava dokonalého cesta na pirohy nemusí byť zložitá. Tajomstvo spočíva v jednoduchosti.
Cesto na pirohy: Jednoduchosť je kľúčová
Recept na úspech je jednoduchší, ako si možno myslíte. Mnohí z nás pri príprave cesta na pirohy robia zbytočné chyby.
Čomu sa vyhnúť:
- Vajce v ceste: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pridávanie vajíčka do cesta pirohy stvrdzuje a zhoršuje ich chuť. Tento prídavok je nielen zbytočný, ale v skutočnosti škodlivý. Možno sa nápad pridávať vajce do pirohov dostal z talianskej kuchyne, kde sa vajce pridáva do raviol.
- Nadmerné podsypávanie múkou: Nadmerné posypanie pracovnej plochy, na ktorej cesto vyvaľkáme, je zbytočné a môže uškodiť vlastnostiam cesta.
- Príliš tenké cesto: Pravidlo „čím tenšie, tým lepšie“ sa na pirohy nevzťahuje.
- Olej v ceste: Mnohí tradične pridávajú do cesta na pirohy olej, pretože veria, že vďaka nemu bude cesto pružnejšie a elastickejšie.
Overený recept na dokonalé cesto:
Navrhujeme použiť neuveriteľne jednoduchý recept, ktorý obsahuje len tri prísady: múku, soľ a horúcu vodu.
Postup:
- Preosejte múku, pridajte soľ a premiešajte. Ako posledný krok prilejte horúcu vodu. Cesto mieste, kým sa všetky prísady nespoja. Potom posypte dosku múkou a pokračujte v spracovaní cesta.
- Cesto sformujte do bochníka a na 10 minút prikryte utierkou a nechajte postáť. Po vymiesení cesta na pirohy by sme ho mali nechať niekoľko minút odpočívať, čo umožní škrobu dodať mu požadovanú pružnosť. Takto pripravené cesto je ideálne na vyvaľkanie a vykrajovanie koliesok.
Bryndzové pirohy: Slovenská klasika
Bryndzové pirohy sú jedlom, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na obľúbenosti tohto vynikajúceho jedla? Menším sklamaním pre mňa bolo, keď sme ako hostitelia pozývali obchodné návštevy z celého sveta na večeru a mnohí z nich nad charakteristickou vôňou a chuťou bryndze krútili nosom.
Recept na bryndzové pirohy:
Na 12 - 13 kusov pirohov, teda 2 porcie, budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- 2 hrste múky
- 1 malú bryndzu
- 4 malé zemiaky
Postup:
- Ako prvé uvarte pár malých zemiakov v šupe.
- Keď vychladnú, pustite sa do prípravy cesta. Na dosku nasypte múku, do stredu urobte jamku, nalejte do jamky studenú vodu a začnite miešať. Najprv prstami, neskôr celou dlaňou. Cesto je hotové vtedy, keď na doske neostala žiadna múka, keď je pružné na dotyk a nie je lepivé, ale nesmie byť ani tvrdé. Malo by byť ako príjemne rozmäknutá plastelína pripravená na formovanie. Cesto odložte do vrecka alebo pod utierku a nechajte oddychovať.
- Kým cesto oddychuje, pripravte si plnku. Ošúpte zemiaky, popučte ich vidličkou a pridajte bryndzu. Osobne je najlepší pomer 1:1. Ak dáte zemiakov viac, tak to nie je na škodu. Ich úlohou je vstrebať vodu a spevniť mäkkú bryndzu, z ktorej by ste inak po uvarení mali taveňák.
- Postavte na pec hrniec s osolenou vodou a pustite sa do prípravy pirohov samotných. Cesto rozvaľkajte natenko, nie ako na rezance, ale určite nie viac ako na 2 mm. Netreba ani veľký obvod pohára, pretože pirohy pri varení ešte narastú. Ak máte cesto dobre odležané, nebude problém ho natiahnúť podľa potreby a dôsledne ho zlepiť. Kto chce a stíha, môže okraj ešte ozdobiť vidličkou a kto má doma tú hračku na výrobu pirohov, môže ich robiť pomocou tej hračky.
- Hotové pirohy dajte to vriacej vody a chvíľu počkajte, než voda zase nanovo zovrie. Pomiešajte ich zľahka, aby sa neprilepili na dno a hrniec zakryte. Hotové budú do 3 - 5 minút, podľa toho koľko vody a pirohov ste dali.
- Horúce pirohy po vybraní z vody dávajte do misy s masťou. Vegetariáni použijú maslo. Kto chce, môže si pirohy ešte poliať masťou a škvarkami.
Tip: Ak si bez vajíčka neviete svoje cesto predstaviť, tak použite len žĺtko, inak vám stvrdnú okraje pirohov.
Rôzne náplne pirohov: Fantázii sa medze nekladú
Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková plnka
- Tvarohová plnka
- Mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou)
- Syrová plnka
- Hubová plnka
- Ovocná plnka (napr. lekvár)
Desiatky rôznych plniek sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov. Tu je niekoľko tipov:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
Varenie pirohov: Krok za krokom
Slovenské pirohy sa varia vo vriacej osolenej vode. Obvykle sa varia vo vriacej vode. Keď voda zovrie, pridáme lyžičku soli. Hotové plnené pirohy varíme vo veľkom hrnci, aby mali dostatok miesta. Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich približne 5 minút, podľa potreby. Najlepšie je ich ochutnať, či sú už uvarené. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Ďalšie tipy a triky
- Mrazenie pirohov: Pirohy si môžeme aj zamraziť. Je však potrebné ich zamraziť najprv jednotlivo. Keď sa zvonku trošku zamrazia (stvrdnú), potom ich môžeme ukladať do igelitového vrecúška, plastovej misky. Je veľmi dôležité, aby sa nezlepili.
- Opraženie pirohov: Ak chceme pirohy opiecť, môžeme ich pred podávaním narýchlo opiecť na masle. Dodá im to na chrumkavosti. Stačí ich opekať len pár sekúnd.
- Kvalitné suroviny: Tajomstvo najchutnejších pirohov je vždy v prísadách, ktoré by mali byť kvalitné. Základom je srdce vložené do prípravy jedla.
Recept na pirohy s kapustou a hubami
V Poľsku sú kapustovo-hubové pirohy neoddeliteľnou súčasťou štedrej večere. Vyskúšajte tento recept:
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- štipka soli
- žĺtok
- teplá voda podľa potreby
Na plnku:
- 500 g kyslej kapusty
- 50 g sušených húb
- cibuľa
- lyžica oleja
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Cesto: Do múky pridajte soľ, žĺtok a toľko teplej vody, aby vzniklo pružné cesto. Rozdeľte ho na kúsky. Vyvaľkajte ho na veľmi tenký plát a pomocou pohára vykrajujte kolieska. Keď časť cesta vyvaľkáte, ostatné nechajte pod utierkou, aby nevyschli.
- Plnka: Huby opláchnite, namočte do vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom ich uvarte, sceďte a nakrájajte nadrobno. Kyslú kapustu vyžmýkajte, zalejte vodou a uvarte do mäkka. Sceďte a nakrájajte nadrobno. Cibuľu nakrájajte nadrobno, opražte na oleji, pridajte kyslú kapustu a huby. Plnku ochuťte podľa chuti, nechajte dobre vychladnúť.
- Cesto naplníme plnkou a uzavrieme. Pirohy varíme v osolenej vriacej vode, asi 5 minút po tom, ako vyplávajú na povrch.
Bryndza a jej benefity
Po haluškách sú pirohy druhé najčastejšie jedlo pripravované z bryndze. Nie je to recept, ktorý je pripravený za pár minút, no chuť tradičných pirohov stojí za ten čas strávený pri sporáku. Bryndza je bohatá na vitamíny A, B, C, D, E či K a tiež na vápnik, fosfor, horčík a množstvo iných látok. Nepasterizovaná ovčia bryndza patrí k najbohatším zdrojom probiotických baktérií.
Bleskové pirohy: Rýchla alternatíva pre zaneprázdnených
Pirohy sa už roky spájajú s domácou kuchyňou, rodinným obedom a chuťou, ktorá vyvoláva spomienky. Ich príprava je však časovo náročná a vyžaduje veľa trpezlivosti, čo nie je vždy možné pri každodennom zhone. Preto stojí za to siahnuť po alternatívnom riešení, ktoré vám umožní vychutnať si rovnakú chuť za oveľa kratší čas. Tajomstvo spočíva v plnke, ktorá je zodpovedná za jedinečnú chuť. Namiesto toho, aby ste strácali čas prípravou cesta a namáhavým tvarovaním, môžete sa sústrediť na to najdôležitejšie - plnku. Je dobré vedieť, že jej príprava trvá len niekoľko minút a výsledkom je krémová a chuťovo bohatá zmes, ktorá dokáže nahradiť originál.
Plnka ako hlavné jedlo:
Je to ideálne riešenie pre zaneprázdnených. Správne pripravená plnka sa výborne hodí do rôznych jedál a spôsobov podávania. Môžete ju podávať ako nátierku na chlieb, ľahké jedlo v miske, ale aj ako prílohu k zelenine alebo palacinkám. V každej verzii chutí veľmi podobne ako klasické pirohy.
Recept na bleskovú plnku:## Budete potrebovať:
- 250 g polotučného tvarohu
- 300 g uvarených zemiakov (najlepšie z predchádzajúceho dňa)
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice masla alebo oleja
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a osmažte na masle alebo oleji do zlato-hneda.
- Uvarené zemiaky roztlačte alebo pretlačte cez lis. K zemiakom pridajte tvaroh, opraženú cibuľu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, kým nezískate jednotnú krémovú konzistenciu.
Táto zjednodušená verzia pirohov vám ušetrí čas, bez toho aby ste sa museli vzdať tradičnej chuti. Je rýchla, jednoduchá a ideálna na dni, keď je každá minúta drahá.
Low carb pirohy: Zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu, existuje aj možnosť prípravy low carb pirohov. Dlhšie som sa snažila pripraviť plnené low carb pirohy no nemala som šťastie na dostatočne pevné a súčasne ohybné cesto, ktoré by sa dobre plnilo a netrhalo sa. Vďaka kamarátke Ronde, s ktorou som sa zoznámila na Instagrame v skupine low carb nadšencov, som sa dostala ku tomuto receptu na vylepšené fathead (syrové, low carb najobľúbenejšie) cesto, ktoré sa ideálne hodí na prípravu plnených pirohov, taštičiek prípadne ovocných gulí. Lepšie sa s ním pracuje ako s bežným fathead cestom, nelepí sa tak a dlhšie vydrží elastické a ohybné. Pri plnených pirohoch je to určite veľká výhoda.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Recept na low carb pirohy s kapustou:## Ingrediencie:
- Kapusta nakrájaná na tenké kratšie prúžky
- Slanina a cibuľa nakrájané na kocky
- 1PL mletého ľanu a 2,5PL vody (ľanové vajíčko)
- Múka (low carb alternatíva) a prášok na pečenie
- Strúhaná mozzarella a cream cheese (alebo napr. Lučina)
Postup:
- Slaninu opražíme na troche masti, pridáme cibuľku a opražíme do zlatova. Pridáme kapustu, soľ a koreniny a pražíme, kým kapusta zmäkne. Odstavíme z ohňa a necháme chladnúť.
- Pri príprave ľanového vajíčka zmiešame 1PL mletého ľanu a 2,5PL vody. Necháme 10 minút postáť.
- V miske zmiešame múku a prášok na pečenie.
- Strúhanú mozzarellu a cream cheese (alebo napr. Lučinu) roztopíme na panvici alebo v mikrovlnke (1 minúta na vysokej teplote). Zmiešame.
- Do múky a prášku na pečenie pridáme roztopené syry a ľanové vajíčka. Mixérom, prípadne rukami vypracujeme jednotné cesto.
- Cesto dáme medzi 2 pečiace papiere a vyvaľkáme na hrúbku cca 3mm. Cesto narežeme na štvorce prípadne kruhy (na vykrajovanie kruhov som použila pohár s priemerom 8cm).
- Naplníme vychladnutou kapustovou plnkou, preložíme a zalepíme okraje. Na okrajový vzor som použila vidličku.
- Pred podávaním môžeme pirohy ešte narýchlo opiecť na masle. Dodá im to na chrumkavosti. Stačí ich opekať len pár sekúnd.
Tip: Ako plnku môžeme použiť aj prepláchnutú kyslú kapustu so slaninou, tvaroh, opraženú cibuľku alebo pomleté opražené mäso s bylinkami.