Vývar je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Okrem skvelej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatý na vitamíny, minerály a kolagén, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú trávenie a podporujú zdravie kĺbov. Varenie vývaru v pomalom hrnci je ideálny spôsob, ako získať maximum živín a chutí.
Prečo variť vývar v pomalom hrnci?
Pomalý hrniec, ako napríklad CrockPot Timeselect, ponúka niekoľko výhod pri príprave vývaru:
- Šetrné varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote (tesne pod bodom varu) zachováva vitamíny a minerály v surovinách.
- Intenzívna chuť: Dlhý čas varenia umožňuje, aby sa chute surovín plne rozvinuli a prepojili.
- Bez námahy: Stačí vložiť suroviny do hrnca, nastaviť čas a nechať hrniec pracovať. Nemusíte vývar strážiť ani miešať.
- Žiadny zákal: Voda v pomalom hrnci nebublá ani nevrie, takže vývar sa nezakalí a nemusí sa cediť cez plátno.
Základný recept na vývar z pomalého hrnca
Ingrediencie:
- Hovädzie kosti (alebo kura, prípadne iné mäso)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
Postup:
- Hovädzie kosti (alebo iné mäso) vložte do keramickej nádoby pomalého hrnca.
- Zalejte horúcou vodou.
- Pridajte očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, rozpolenú cibuľu, soľ a korenie.
- Nastavte pomalý hrniec na stupeň Nízky a varte 10 hodín.
- Po uvarení vytiahnite mäso a zeleninu z hrnca.
- Vývar preceďte cez jemné sitko.
- Ak je vo vývare veľa tuku, nechajte ho stúpnuť na povrch a pomocou lyžice ho odoberte.
- Časť mäsa a mrkvy môžete vrátiť späť do vývaru.
- Podávajte s polievkovými cestovinami alebo inou polievkovou vložkou.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé mäso a zeleninu.
- Predvarenie kostí: Pre čistejší vývar môžete kosti pred varením krátko povariť vo vriacej vode a potom ich opláchnuť.
- Pomalé varenie: Nechajte vývar variť pomaly, aby sa chute surovín plne rozvinuli.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do vývaru rôzne bylinky a korenie podľa svojej chuti.
- Skladovanie: Vývar môžete skladovať v chladničke 3-4 dni alebo ho zamraziť na neskoršie použitie.
Recepty na vývar z pomalého hrnca
Kurací vývar
Kurací vývar je klasika, ktorá pomáha pri prechladnutí a posilňuje imunitu.
Ingrediencie:
- 1 celé kura alebo kuracie trupy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
Postup:
- Kura alebo kuracie trupy vložte do pomalého hrnca.
- Pridajte očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, soľ a korenie.
- Zalejte vodou.
- Nastavte pomalý hrniec na stupeň Nízky a varte 8-10 hodín.
- Po uvarení vytiahnite kura a zeleninu z hrnca.
- Vývar preceďte.
- Mäso z kura môžete použiť do polievky alebo na iné jedlá.
Hovädzí vývar
Hovädzí vývar je silný a výživný, ideálny na žalúdočné problémy a regeneráciu.
Ingrediencie:
- Hovädzie kosti (napr. hovädzie chvosty, špikové kosti)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
Postup:
- Hovädzie kosti vložte do pomalého hrnca.
- Pridajte očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, soľ a korenie.
- Zalejte vodou.
- Nastavte pomalý hrniec na stupeň Nízky a varte 10-12 hodín.
- Po uvarení vytiahnite kosti a zeleninu z hrnca.
- Vývar preceďte.
Zeleninový vývar
Zeleninový vývar je ľahký a osviežujúci, vhodný pre vegetariánov a vegánov.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť čerstvosť chleba
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
- Paradajky
- Hríby
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
Postup:
- Všetku zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Vložte zeleninu do pomalého hrnca.
- Pridajte soľ a korenie.
- Zalejte vodou.
- Nastavte pomalý hrniec na stupeň Nízky a varte 6-8 hodín.
- Po uvarení vývar preceďte.
Ďalšie recepty z pomalého hrnca
Okrem vývarov môžete v pomalom hrnci pripraviť aj množstvo ďalších chutných a zdravých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Fazuľová polievka: Fazuľu namočte na noc, potom ju uvarte v pomalom hrnci so zeleninou, slaninou a korením.
- Kapustová polievka: V pomalom hrnci môžete uvariť aj kapustovú polievku s mletým mäsom a ryžou.
- Guľky v kapuste: Z mletého mäsa, sójových granúl a rožkov urobte guľky a varte ich v pomalom hrnci s kapustou a rajčinovým pretlakom.
- Segedínsky guláš: Bravčové mäso varte v pomalom hrnci s kyslou kapustou, smotanou a paprikou.
- Bravčové plece na paprike: Bravčové mäso nakrájajte na kocky a varte v pomalom hrnci s paprikou, cibuľou a rajčinovým pretlakom.
- Plnená kapusta: Mleté mäso zmiešajte s ryžou a korením, zabaľte do kapustných listov a varte v pomalom hrnci.
- Zemiakový nákyp: Zemiaky nakrájajte na kolieska a vrstvite ich do pomalého hrnca s cibuľou, vajíčkami a salámou.
- Brokolica so syrom: Brokolicu rozoberte na ružičky a varte v pomalom hrnci s fazuľou, rajčinovým pretlakom, cesnakom a syrom.
- Zajac na smotane: Zajaca rozporciujte a varte v pomalom hrnci s cibuľou, korením a smotanou.
- Hovädzie vtáčiky: Hovädzie rezne naplňte slaninou, párkou, cibuľou, vajíčkom a uhorkou, ztočte a varte v pomalom hrnci.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomalé pečené bravčové rebierka
Prečítajte si tiež: Pomalé pečenie bravčového karé pre dokonalú chuť