Lieskové orechy sú obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch a sladkých jedlách. Ich jemná chuť a aróma sa výborne hodí k čokoláde, karamelu, ovociu a ďalším ingredienciám. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu lahodných a originálnych dezertov s lieskovými orechmi, ste na správnom mieste. Ponúkame vám rozsiahly prehľad receptov, od tradičných orechových krémov a tort až po moderné a netradičné kombinácie.
Orechové krémy: Sladká pochúťka pre každú príležitosť
Orechové krémy sú skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku, ktorá je zároveň plná chuti a výživných látok. Môžete ich použiť ako nátierku na pečivo, plnku do palaciniek, lievancov alebo koláčov, alebo si ich jednoducho vychutnať lyžičkou priamo z pohára.
Domáca Nutella: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Domáca Nutella je zdravšia a chutnejšia alternatíva k kupovanej nátierke. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Lieskové orechy
- Čokoláda
- Cukor
- Mlieko
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Lieskové orechy opražte v rúre alebo na panvici, aby sa uvoľnila ich aróma.
- Po vychladnutí ich zbavte šupky a rozmixujte na jemnú pastu.
- V hrnci rozpustite čokoládu s mliekom a cukrom.
- Pridajte orechovú pastu a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Krém prelejte do pohára a nechajte vychladnúť.
Alžírsky orechový krém El Mordjene
El Mordjene je tradičná alžírska pochúťka, ktorá si vás získa svojou krémovou konzistenciou a intenzívnou orieškovou chuťou. Kombinácia pražených lieskových orechov, kondenzovaného mlieka a mlieka vytvára nátierku, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- 250 g lieskových orechov bez šupky
- 150 g kondenzovaného mlieka osladeného vanilkou
- 130 ml mlieka
Postup prípravy:
- Najskôr opražte lieskové orechy na miernom ohni asi 3-4 minúty, pričom ich pravidelne miešajte, aby sa rovnomerne opražili.
- Lieskové orechy potom vložte do kuchynskej utierky a potrite ich, aby ste odstránili malé kúsky šupky, ktoré ešte zostali.
- Keď sú lieskové orechy ešte horúce, vložte ich do mixéra a mixujte približne 5 minút, až kým nezískate tekuté lieskové maslo. Počas procesu budete vidieť, ako sa orechy najskôr zmenia na pastu a neskôr začnú uvoľňovať olej, čím sa z nich stane hladké maslo.
- Pridajte kondenzované mlieko s vanilkou (150 g) a znovu krátko mixujte - približne 20 až 30 sekúnd, podľa výkonu vášho mixéra. Môže sa stať, že sa zmes oddelí, čo je úplne normálne.
- Nakoniec pridajte mlieko (130 ml) v dvoch dávkach.
Pistáciový krém: Delikatesa z Talianska
Tento fantastický krém z pistácií je určite jednou z najchutnejších orieškovo-čokoládových nátierok. Samozrejme, že tento vynikajúci krém vznikol v Taliansku. Taliani skrátka vedia, ako premeniť zopár obyčajných surovín na neskutočnú delikatesu. A výnimkou nie je ani táto krásne sfarbená nátierka z pistácií, ktorá sa hodí na hrianku, palacinky, lievance, do krémov a plniek, ako aj na maškrtné lyžičkovanie priamo z pohára.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- 150 g lúpaných, nesolených pistácií
- 200 ml plnotučného mlieka
- 30 g masla
- 100 g bielej čokolády
- 1 až 2 lyžice práškového cukru
Postup:
- V rajnici rozpustíme čokoládu spolu s maslom a polovicou mlieka (100 ml). Necháme mierne vychladnúť.
- Do kuchynského robota (sekací mód) nasypeme pistácie, pridáme lyžicu cukru, zvyšné mlieko (100 ml) a mixujeme. Niekoľkokrát stiahneme pistácie z okrajov pomocou špachtle a ďalej mixujeme, kým nezískame hustejšiu pastu.
- K pistáciovej paste potom prilejeme vlažnú čokoládovú zmes a všetko spolu rozmixujeme na hladký bledozelený krém.
- Krém môžeme podľa potreby zriediť kvapkou mlieka či dosladiť ďalšou lyžicou práškového cukru.
Orechové torty: Majstrovské diela pre slávnostné príležitosti
Orechové torty sú ideálnou voľbou pre oslavy a výnimočné príležitosti. Ich bohatá chuť a elegantný vzhľad zaručene potešia každého hosťa.
Slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami
Kombinácia jemného korpusu s lieskovými orieškami, nadýchaného žltého krému a bohatého čokoládového krému vytvára symfóniu chutí, ktorá sa dokonale dopĺňa. Pripravte sa na nezabudnuteľný dezert hodný každej oslavy.
Ingrediencie:
- 10 bielkov
- 180 gramov cukru
- Kakaový prášok
- Múka
- Najemno mleté lieskové orechy
- 6 žĺtkov
- 180 gramov cukru
- 15 gramov vanilkového cukru
- 70 gramov škrobu
- 50 mililitrov mlieka
- 450 mililitrov mlieka
- Maslo
- 4 žĺtky
- 120 gramov cukru
- 2 lyžice mlieka
- 100 gramov čokolády na varenie
- 1 čajová lyžička instantnej kávy
- 2 lyžice teplej vody
- 180 gramov masla
- 40 gramov najemno mletých lieskových orechov
- 120 gramov čokolády
- Nahrubo zomleté lieskové orechy
Postup prípravy:
- Lieskové orechy pečieme v rúre na 220 °C asi 7-8 minút, kým nebudú voňavé a zľahka opečené. Potom ich nahrubo zomelieme a odložíme 50 gramov na zdobenie. Zvyšok orechov zomelieme najemno.
- Oddelíme 10 bielkov od žĺtkov. Z 10 bielkov vyšľaháme s dvoma štipkami soli tuhý sneh, postupne pridávame 180 gramov cukru a šľaháme ďalších 10 minút. Pridáme kakaový prášok, múku a najemno mleté lieskové orechy. Jemne premiešame. Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti a upečieme v tortovej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri 180 °C, asi 20-25 minút. Necháme vychladnúť.
- V miske zmiešame 6 žĺtkov s 180 gramami cukru a 15 gramami vanilkového cukru. Šľaháme 2 minúty. Pridáme 70 gramov škrobu, zmiešaného s 50 mililitrami mlieka. Zohrejeme 450 mililitrov mlieka a postupne pridávame do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Zmes varíme na miernom ohni 6-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém. Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Zmiešame 4 žĺtky s 120 gramami cukru a 2 lyžicami mlieka. Zmes varíme nad parou na miernom ohni 10 minút, kým nezhustne. Pridáme čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kávu rozpustíme v 2 lyžiciach teplej vody a pridáme do čokoládového krému.
- Prvý korpus položíme na tortovú obruč alebo formu a potrieme polovicu žltého krému. Prikryjeme druhým korpusom a nanesieme čokoládový krém. Pridáme tretí korpus a natrieme druhú polovicu žltého krému. Posypeme nahrubo zomletými lieskovými orechmi. Tortu necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Rozpustíme 120 gramov čokolády spolu s 2 čajovými lyžičkami oleja vo vodnom kúpeli. Polevu mierne vychladíme a potrieme ňou vrch torty. Posypeme zvyšnými nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
Jednoduchá lieskovooriešková torta
Ak hľadáte jednoduchší recept na tortu s lieskovými orieškami, vyskúšajte tento:
Ingrediencie:
- Lieskové oriešky
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté orechy
- Poleva z lieskových orieškov (alebo kakaová, kávová)
Postup prípravy:
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Lieskové oriešky pražíme v rúre, kým neodpadne hnedá šupka.
- Ošúpané jadrá pomelieme.
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- V miske vymiešame žĺtky s cukrom a mletými orechmi.
- Dno aj prstenec otváracej formy vyložíme papierom na pečenie.
- Dáme do nej cesto a vyhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 50 minút.
- Tortu vyberieme z rúry a necháme asi hodinu odpočívať vo forme.
- Medzitým si pripravíme polevu podľa návodu na obale. Ak nemáme polevu z lieskových orieškov, výborná bude aj kakaová alebo kávová.
- Tortu priečne rozkrojíme, aby vznikli dva rovnaké pláty.
- Krémom potrieme spodnú polovicu, na ňu priložíme druhý plát a celú tortu potrieme polevou.
Lieskovo-orieškový Mascarpone Krém
Táto tortička vznikla tak nejako za pochodu. Kombinácia lieskových orieškov, mandlí, kakaa a medu vytvára korpus, ktorý pripomína kakaové sušienky. Mascarpone krém s lieskovými orieškami je jednoducho skvelý.
Ingrediencie:
- Šľahačka (pripravená deň vopred)
- Mascarpone
- Kokosový tuk
- Mandle
- Lieskové oriešky
- Kakao
- Med
Postup prípravy:
- Príprava šľahačky deň vopred: Do stredne veľkého hrnca vylejte obe šľahačky a pridajte nalámanú horkú čokoládu. Na jemnom ohni postupne zahrievame, a privedieme šľahačku s čokoládou do varu. Neustále miešame a varíme približne cca.1 minútu. Po prevarení šľahačku odstavíme z ohňa a už nemiešame.
- Príprava korpusu: Pri príprave korpusu začíname s mletím orechov. Mandle aj lieskové orechy si treba pomlieť úplne najemno. K pomletým orechom pridáme kakao, med a kokosový tuk. Zmes dôkladne premiešajte rukami a vypracujte cesto na korpus. Po vypracovaní cesta si umyte ruky, keďže cesto je dosť lepkavé. Pripravenou zmesou naplňte kruhovú formu.
- Mascarpone zmiešame s pomletými orechmi, medom a lyžicou kokosového tuku. Krém treba dobre premiešať.
- Šľahačku treba poriadne vyšľahať, aby bola hustá a pevná.
- Na pripravený orieškový korpus navrstvíme najskôr mascarpone krém a na vrch nanesieme vrstvu šľahačky.
- Hotovú tortu dáme stuhnúť do chladničky najlepšie na celú noc.
Ďalšie recepty s lieskovými orechmi
Okrem krémov a tort existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť lieskové orechy v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
- Orechové rožteky: Krehké rožteky z bielkov, cukru a mletých orechov obalené v ďalšej várke nahrubo nasekaných orechov.
- Mandle v karameli: Pochúťka alebo darček. Tieto mandle sú skrátka neodolateľné.
- Medové orechy: Zmes orechov vykúpeme v sladkej omáčke a dáme piecť do rúry. Výsledok ešte obalíme v cukre.
- Domáci orieškový likér: Vynikajúci likér z lieskových orechov.
Tipy a triky pre dokonalé výsledky
- Pri príprave orechových krémov a tort je dôležité používať kvalitné suroviny.
- Lieskové orechy pred použitím opražte, aby sa uvoľnila ich aróma.
- Pri šľahaní krému dbajte na to, aby mali všetky suroviny rovnakú teplotu.
- Hotové dezerty nechajte pred podávaním dobre vychladiť.
- Ak sa vám krém zrazí, skúste ho zachrániť pomocou horúcej pary alebo fénu.
- Pre extra chuť môžete do krému pridať rum, kávu alebo iné aromatické prísady.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka