V súčasnosti narastá počet pacientov s potravinovými alergiami a intoleranciami. Jednou z nich je aj histamínová intolerancia (HIT), ktorá môže byť pre mnohých ľudí nepríjemná a komplikovať im život. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je histamín, ako súvisí s karfiolom, ako sa diagnostikuje HIT a aké sú možnosti stravovania, vrátane nízko-histamínovej diéty.
Čo je histamín a histamínová intolerancia?
Histamín je chemická látka, ktorú telo každého človeka vytvára a patrí do skupiny biogénnych amínov. Je súčasťou ochranných a regulačných reakcií v organizme a plní rôzne funkcie, napríklad v mozgu, kde prispieva k bdelosti, a v imunitnom systéme. Histamín sa nachádza aj v potrave a jeho hladinu zvyšujeme každým jedlom.
Histamínová intolerancia (HIT) je potravinová intolerancia, pri ktorej histamín prijatý v potrave alebo vyprodukovaný samotným organizmom spúšťa nežiaduce reakcie. U ľudí s HIT je enzým diaminoxidáza (DAO), ktorý je zodpovedný za rozklad histamínu, neúčinný alebo nedostatočný. To vedie k nadbytku histamínu v tele, čo môže spôsobiť rôznorodé symptómy.
Príznaky histamínovej intolerancie
Príznaky HIT sa u každého človeka líšia a môžu sa objaviť už po hodine od prijatia väčšej dávky histamínu. Medzi najčastejšie patria:
- Svrbenie, červené škvrny alebo vyrážky
- Bolesť hlavy
- Hnačka alebo kŕče
- Upchatý nos, časté kýchanie
- Ťažkosti s dýchaním podobné astme
- Búšenie srdca
- Bolestivá menštruácia
- Únava, migrény, nafukovanie
- Problémy s krvným tlakom
- Nespavosť
Diagnostika histamínovej intolerancie
Diagnostika HIT je náročný proces, ktorý patrí do rúk imunoalergológa alebo iného špecialistu. Tvorí ju súbor laboratórnych a iných vyšetrení, pri ktorých je neraz potrebné ich opakovanie. Zisťuje sa nielen hladina, ale aj aktivita enzýmu DAO. Dôležité je vylúčiť klasickú potravinovú alergiu a zistiť, či pacient neužíva lieky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus histamínu.
Prečítajte si tiež: Chrumkavý zaváraný karfiol
Karfiol a histamínová diéta
Histamínová diéta je stravovací režim navrhnutý na minimalizáciu príjmu potravín bohatých na histamín. Cieľom tejto diéty je zmierniť symptómy, ktoré môžu byť spôsobené nadbytkom histamínu v organizme.
Karfiol ako súčasť nízko-histamínovej diéty
Karfiol patrí medzi zeleninu s nízkym obsahom histamínu, a preto je vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou. Môže byť súčasťou nízko-histamínovej diéty a konzumovaný v rôznych formách, napríklad varený, dusený, pečený alebo ako súčasť polievok a prívarkov.
Ďalšie povolené potraviny v nízko-histamínovej diéte
Okrem karfiolu sú v nízko-histamínovej diéte povolené aj tieto potraviny:
- Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky
- Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo)
- Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana)
- Ďalšia zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka
- Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora
- Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny slovenského pôvodu, ktoré kúpite čerstvé)
- Ak máš veľmi rada ryby, môžeš si občas jednu dopriať, ale musí byť úplne čerstvá
- Rastlinný olej
- Ako nápoj je pre teba najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda
Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať pri histamínovej intolerancii
Pri histamínovej intolerancii je dôležité vyhýbať sa potravinám s vysokým obsahom histamínu, ako sú:
- Alkohol (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty)
- Syry (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr)
- Mliečne výrobky (probiotické jogurty či acidofilné mlieko)
- Morské plody, ryby a rybie výrobky (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
- Pizza
- Kysnuté cesto, biele pečivo, čerstvé málo prepečené pečivo (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie)
- Údeniny (saláma, šunka) a všetko skladované mäso
- Kyslá kapusta, baklažán, strukoviny, špenát a rajčiny
- Majonéza a tatárska omáčka, kečup a horčica
- Rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle
- Vaječný bielok
- Orechy (nie však všetkým)
- Čokoláda, kakao
- Káva a čaj (čierny a zelený)
- Sýtené nápoje
- Farbivá, konzervačné látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti či rôzne príchute
- Sója a kuracie mäso
Eliminačná diéta a zavádzanie potravín
Ak máte podozrenie na histamínovú intoleranciu, najlepším spôsobom na zistenie, ktoré potraviny vám spôsobujú problémy, je eliminačná diéta.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na karfiol
Fázy eliminačnej diéty
- Eliminácia (4 - 6 týždňov): Vylúčte všetky potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré blokujú enzým DAO. Základ stravy by mal tvoriť jednoduchý, čerstvý a prirodzený jedálniček s minimálnym obsahom spracovaných potravín.
- Postupné zavádzanie potravín (6 - 8 týždňov): Po skončení eliminačnej fázy postupne zavádzajte jednotlivé potraviny späť do stravy. Tento proces musí byť pomalý a systematický, aby sa dali spoľahlivo identifikovať potraviny, ktoré spôsobujú problémy.
- Udržiavacia fáza (individuálna dĺžka): Po úspešnom zavedení dostatočného množstva potravín sa zamerajte na udržiavanie stabilnej diéty s nízkym obsahom histamínu, pričom si môžete občas dovoliť malé odchýlky.
Tipy pre úspešné zvládanie histamínovej diéty
- Vopred si plánujte jedlá a zahrňte rôznorodosť potravín.
- Pripravujte si jedlo vopred, aby ste ušetrili čas.
- Pri jedlách mimo domu si vyberajte zdravšie možnosti.
- Nebojte sa komunikovať svoje stravovacie potreby v spoločnosti.
- Dbajte na dostatočný pitný režim.
- Zapojte sa do prípravy jedál aj na spoločných stretnutiach.
- Konzumujte len čerstvé potraviny.
- Varené jedlo neskladujte v chladničke a neprihrievajte ho.
- Vyhýbajte sa konzervovanej a mrazenej zelenine.
- Varte si doma, aby ste mali kontrolu nad tým, čo sa nachádza v jedle.
Kedy vyhľadať odbornú pomoc?
Ak máte podozrenie na histamínovú intoleranciu, vyhľadajte odbornú pomoc lekára alebo dietológa. Odborník vám pomôže s diagnostikou, nastavením vhodnej diéty a sledovaním vášho stavu.
Prečítajte si tiež: Všestranné využitie karfiolu