Slaný karamel je v súčasnosti veľmi populárna príchuť, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Kombinácia sladkého a slaného vytvára jedinečný chuťový zážitok, ktorý sa dá využiť v rôznych dezertoch. V tomto článku vám predstavíme recept na plnku so slaným karamelom, ktorý môžete použiť na torty, zákusky, košíčky, palacinky, zmrzlinu a iné dobroty.
Čo je to slaný karamel?
Slaný karamel je karamel, do ktorého sa pridáva soľ. Táto kombinácia vytvára zaujímavý kontrast medzi sladkou chuťou karamelu a slanou chuťou soli. Slaný karamel sa prvýkrát spomína v súvislosti s francúzskym cukrárom menom Henri La Roux, ktorý vystihol správny pomer soli a cukru. Od 20. storočia sa svet zbláznil do tejto novej pochúťky.
Recept na slaný karamel
Na prípravu slaného karamelu budete potrebovať len štyri základné ingrediencie:
- Cukor (klasický biely cukor)
- Maslo
- Smotana na šľahanie
- Soľ (ideálne morská soľ)
Postup:
- V panvici alebo menšom hrnci na malom plameni rozpustite cukor. Nechajte ho roztopiť na karamel. Trvá to pár minút.
- Do celkom tekutého už hnedého cukru pridajte maslo a miešajte, kým sa celkom nerozpustí.
- Následne prilejte aj šľahačkovú smotanu a tiež dobre spolu vymiešajte. Dávajte pozor, aby vás tá horúca para nepopálila.
- Chvíľočku nechajte spolu pobublať a následne pridajte soľ (odporúčame najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať). Ak chcete len klasický karamel, soľ už netreba.
- Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne, tak hustne.
Využitie slaného karamelu
Hotový slaný karamel sa hodí na rôzne zákusky, palacinky, lievance či len tak na zmrzlinu. Môžete ho použiť ako polevu na cheesecake, zmrzlinové či smotanové poháre alebo ním obohatiť pripravené palacinky.
Recept na košíčky so slaným karamelom
Tento recept kombinuje krehké košíčky s lahodnou plnkou zo slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Cukor
- Ostatné suroviny (podľa vášho obľúbeného receptu na cesto na košíčky)
- Slaný karamel: (viď recept vyššie)
- Cukor
- Maslo
- Šľahačka
- Soľ
- Dokončenie:
- Džem alebo rozvarené maliny s cukrom
Postup:
- Cesto: Múku a cukor preosejte, pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké cesto. Zabalte do fólie a nechajte odležať v chlade.
- Suché formičky na košíčky naplňte cestom a upečte.
- Slaný karamel: Cukor v rajničke za stáleho miešania upáľte na karamel. Keď je všetok cukor upálený, pridajte maslo a za stáleho miešania spojte karamel s maslom. Postupne pridajte šľahačku za stáleho miešania. Odstavte zo sporáka a pridajte soľ.
- Dokončenie: Na dno košíčka nastriekajte džem alebo rozvarené maliny s cukrom. Mierne vychladený karamel pomocou lyžičky nalejte do košíčka s džemom.
Krém s príchuťou slaného karamelu
Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Používame klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.
Postup prípravy krému:
- Najprv si pripravte karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Ďalšie poznámky a tipy:
- Krém možno uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň a v mrazničke až 3 mesiace. Keď je krém rozmrazený, mala by sa znova šľahať v mixéri, kým nebude nadýchaný.
- Pri tomto recepte je dosť krému na 24 muffinov.
- Krému bolo dosť na naplnenie torty pozostávajúcej zo 4 korpusov s priemerom 20 cm.
- Maslový krém stuhne v chladničke, preto ho pred rozotretím nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Je to krém amerického typu, veľmi sladký.
Torta Slaný Karamel
Ak hľadáte niečo naozaj špeciálne, torta Slaný Karamel je skvelou voľbou. Táto torta kombinuje kakaový korpus s karamelovým mascarpone a šľahačkou. Vrchná časť je ozdobená karamelom a potiahnutá čokoládovou ganache. Na záver sa torta ozdobí orechmi a karamelom.
Zaujímavosti o slanom karameli
- Slaný karamel je jednoducho láska.
- Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotana. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono.
- Prvý krát sa slaný karamel spomína v súvislosti s francúzskym cukrárom menom Henri La Roux.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka