Niekedy, keď premýšľam nad novým receptom, myslím na konkrétnu osobu, s ktorou sa mi spájajú určité vône a chute. Keď sa povie káva, predstavím si zvyčajne troch ľudí, jedným z nich je môj manžel. Keď som rozmýšľala nad niečím ďalším, čo má rád a čo mi ho pripomína, pristihla som sa pri tom, že som povykladala na linku viacero ingrediencií, ktorých spojením vznikol aj tento recept. Nie je to niečo, čo by som robila často, lebo takto sladké často nejeme. Ale keď nakoniec Richard ochutnal, myslím, že v ten moment sa mu rozšírili zreničky a povedal, že to je presne tá kombinácia chutí, ktorá mu sadla. Chute sú pre mňa aj pohľady, dotyky, pocity, ktoré cítim pri určitých ľuďoch. Chute skutočného života jednej z najdôležitejších osôb môjho života sú práve v tejto tartaletke.
Tartaletky majú pôvod vo Francúzsku a hoci patria medzi zákusky s nie najjednoduchšou prípravou, stoja za to. Čas, ktorý im venujete, sa vám vráti v podobe lahodnej chuti. Kombinácia kakaového cesta, domáceho slaného karamelu a kávovej plnky je skutočne famózna.
Príprava cesta na tartaletky
Pre začiatok si pripravíme cesto, lebo musí chvíľu lebediť v chladničke. Šmaríme múku do misky, pridáme nakockované studené maslo, žĺtko, púdrový cukor alebo práškový. Mačkáme, mačkáme prstami a pridáme 2 PL studenej vody. Ak nie je medzičasom cesto úplne nehorázne povolené, tak si ho ešte rýchlo vyvaľkám a naplním tartaletkové formičky. Ak je už moc lepkavé, tak si ho nechám chvíľu stuhnúť v chlade.
Pri kávových tartaletkách začnite prípravou kakaového cesta. Najskôr zmiešajte dokopy všetky suché suroviny. Potom k nim pridajte maslo a vajce. Vrchnú fóliu odstráňte a pomocou kruhovej formičky, alebo pohára, vykrojte kruhy, ktoré opatrne vložte do pripravených formičiek. Aby vám cesto v rúre príliš nenarástlo, musíte ho zaťažiť. Zaťažené tartaletky pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 14 minút. Po upečení nechajte tartaletky chvíľu vychladnúť.
Postup prípravy cesta:
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
- Maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny.
- Pridajte vajce a mleté mandle a vymiešajte dohladka.
- Pridajte múku a rýchlo vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 2,5-3 mm. Z cesta vykrajujeme 11 cm kruhy.
- 8 cm tartaletkové formičky namažte maslom. Cesto dajte do formičiek.
- Rúru predhrejte na 170 ° C koláčiky pečte 20 minút, kým nie sú svetlo zlatohnedé. Opatrne vyberte z foriem.
Slaný karamel - tekuté zlato
Hor sa na los karamelos. Cukor dáme do hrnca alebo veľkej panvice. Pridáme 4 PL vody a premiešame. Vypeckujeme sporák a necháme topiť. Nechytáme! Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešame. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahneme z ohňa. Pridáme smotanu a miešame jak blázen. Pozor na horúcu paru. Takže najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vrátime na mierny oheň a miešame. Pridáme maslo a soľ.
Najprvsi pripravte slaný karamel, aby mal čas vychladnúť. Postup je veľmi jednoduchý, len musíte dávať pozor, aby ste karamel nepripálili. Na panvici rozpustite práškový cukor. Keď sa všetky kryštáliky rozpustia, opatrne po troškách pridajte smotanu, štipku soli a premiešajte. Nebojte sa smotany, karamel by mal byť skôr tekutý. Po vychladnutí pekne stuhne.
Kávový krém s mascarpone: Nebeská kombinácia
Na krém si vymixujeme mascarpone, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor. Tak.. krém nahodíme na vychladnuté tartaletky so slaným karamelom a dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Postup na prípravu krému:
- Priveďte mlieko takmer do varu.
- V miske vyšľahajte žĺtky, kým nebudú ľahšie, potom pridajte horúce mlieko a kávu a rozšľahajte.
- Do misky dajte nasekanú čokoládu a zalejte ju horúcou mliečnou zmesou. Nechajte pôsobiť 3 minúty, potom vymiešajte dohladka. Na koniec pridáme mascarpone, dobre premiešame.
- Košíčky naplňte kávovým krémom a povrch zarovnajte.
- Pred podávaním vyšľahajte s práškovým cukrom a dajte na tartaletky.
Tipy a variácie
- Káva a kardamón: Kombinácia kávy a kardamónu je jednoducho vynikajúca. Toto korenie môžete použiť na dochutenie kávy z kanvice.
- Lieskové oriešky: Lieskové oriešky pečieme na papieri na pečenie vo vyhriatej rúre pri teplote asi 160 stupňov asi 10 minút. Vyberte ich hneď, ako začnú voňať. Potom ich nechajte vychladnúť.
- Kávový koláč: Kávový koláč je skvelý nielen na raňajky. Zabaľte si ho so sebou na cesty spolu s vašou obľúbenou kávou alebo čajom.
- Kávové cupcakes: Kávové cupcakes chutia výborne aj s karamelovým krémom. S blížiacou sa jeseňou sa vaše myšlienky prirodzene upriamujú na obľúbené tekvicové latte. Pre lepšiu chuť pridajte do korenia štipku klinčekov, škorice, kardamónu a malú štipku zázvoru. Môže to byť aj badyán alebo nové korenie.
Ďalšie inšpirácie s kávou a mascarpone
Káva a mascarpone sú skvelá kombinácia, ktorá sa dá využiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
- Nepečený tvarohový koláč Baileys: Dokonalá kombinácia kávového likéru a čokoládových sušienok.
- Vlhké vanilkové cesto a kávový krém: Stačí sa len zahryznúť!
- Tekvicové tartaletky s kávovým krémom: Preosejte múku, pridajte cukor a kocky masla a spracujte na mrveničku. Ideálne je cesto miesiť okrajom dlane, aby sa prepracovalo, ale nie príliš horúce. Uvarenú alebo upečenú tekvicu očistite a nechajte vychladnúť. Nakoniec pyré spolu s mascarpone, cukrom a korením vyšľahajte do hladka. Ak sa vám v ňom vytvoria hrudky, použite tyčový mixér. Ak vám zostane tekvicové pyré, dajte ho do malých vrecúšok do mrazničky. Všetky prísady okrem mascarpone vložte do hrnca a dôkladne vyšľahajte. Potom ihneď prikryte potravinovou fóliou (dajte ju priamo na puding) a nechajte vychladnúť. Na druhý deň vyšľahajte vychladnutý kávový základ spolu s mascarpone do hladka. Na dno košíčka dajte 1 - 2 lyžičky karamelu a potom rozotrite kávový krém. Nakoniec pomocou vrecúška s ozdobnou špičkou naneste tekvicový krém a ozdobte podľa potreby.
Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky