Čokoládové krémy sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov, dodávajú im bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Existuje množstvo receptov na čokoládové krémy, no niektoré z nich vynikajú svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. Pozrime sa na recepty na čokoládové krémy, ktoré sú ideálne na zdobenie tort, muffinov a iných dezertov.
Čokoládový krém s mascarpone: Jednoduchosť a bohatá chuť
Tento krém je výnimočný svojou jednoduchou prípravou - stačia vám len štyri ingrediencie. Mascarpone, krémový taliansky syr, je známy ako hlavná zložka tiramisu. Má sladšiu chuť ako smotanový syr a dodáva krému bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží tvar aj vo vrstvách torty.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- Preosiaty kakaový prášok (množstvo podľa chuti)
- Preosiaty práškový cukor (množstvo podľa chuti)
- Šľahačková smotana (množstvo závisí od požadovanej konzistencie)
Postup:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
- V miske pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte mascarpone, kakaový prášok a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Postupne pridávajte smotanu a zvyšujte otáčky.
- Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak bude mať zrnitú štruktúru alebo sa zmení na maslo. Krém by mal byť dostatočne pevný, aby dobre držal tvar.
Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
Čokoládový krém s tvarohom a horkou čokoládou: Rýchly a chutný dezert
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert bez pridania cukru. Horká čokoláda dodáva dezertu intenzívnu chuť, ktorú vyvažuje jemný tvaroh a šľahačka.
Ingrediencie:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80 %)
Postup:
- Šľahačkovú smotanu zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámte horkú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať.
- Potom metličkou vymiešajte do hladkého čokoládového krému (ganache).
- Nakoniec vmiešajte jemný tvaroh a rozdeľte do pohárikov.
- Dajte vychladiť do chladničky.
Po vychladnutí je dezert relatívne tuhý, čo je výhodné pri prenášaní. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac tvarohu. Podávajte so šľahačkou alebo čerstvým ovocím.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Univerzálne krémy na torty a zákusky
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokáže zamaskovať prípadné chybičky a dodať vláčnosť suchšiemu cestu.
Univerzálny krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Maslový krém s kondenzovaným mliekom
Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Mascarpone krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém
Parížsky krém je klasika, ktorú si pamätáme z tort od našich babičiek.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci.
- Do teplej smotany pridajte čokoládu a nechajte ju rozpustiť.
- Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
- Potom dajte do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň krém vyšľahajte.
Kokosový krém
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj orechové krémy.
Ingrediencie:
- Strúhaný kokos (alebo iné orechy)
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- Zmiešajte kokos s cukrom a postupne pridávajte mlieko, aby vznikla kašovitá konzistencia.
- Zmes dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustla.
Tofu krém
Tofu krém je zdravšia alternatíva.
Ingrediencie:
- Tofu
- Banán
Postup:
- Tofu a banán dajte do misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Riešenie problémov pri príprave krémov
Pri príprave krémov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Ak je maslo príliš mäkké a krém zredne, skúste ho dať na chvíľu do chladničky. Ak sa smotana v čokoládovej poleve zrazí, pridávajte kyslú smotanu vždy vychladenú a až po roztopení čokolády.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Ganache: Univerzálny krém a poleva
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (min. 33 %)
- Kvalitná čokoláda (min. 60 % kakaa)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, kým nebude dostatočne tuhý.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla. Pre inú chuť môžete pridať trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Pri výrobe ganache vyrábame emulziu, t. j. miešame prísady, ktoré nie sú navzájom kompatibilné. Do malého hrnca dajte smotanu a zohrejte ju na 90 stupňov. Tento ganache sa môže okamžite použiť ako poleva na koláče, rezy a iné cukrovinky. Prípadne sa môže nechať niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc, a na druhý deň vyšľahať do hladkého krému.
| Typ čokolády | Pomer čokolády a smotany | Použitie |
|---|---|---|
| Tmavá čokoláda | 2:1 (na ganache), 1:1 (na polevu) | Plnka, zdobenie, poleva |
| Biela čokoláda | 3:1 (na ganache) | Plnka, zdobenie |
Ako vyšľahať tuhú šľahačku a sneh?
Pre dosiahnutie tuhej šľahačky použite najmenej 33-percentnú smotanu, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Môžete použiť aj trochu rozpustenej želatíny.
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite.
Tipy na prípravu čokoládovej torty
Čokoládová torta s čokoládovým krémom bude úspešná, ak dodržíte nasledujúce tipy:
- Použite kvalitnú čokoládu. Chuť torty a čokoládového krému bude do veľkej miery závisieť od kvality použitej čokolády.
- Prísady uveďte do izbovej teploty. Je dôležité, aby vajcia, maslo a sladká smotana mali izbovú teplotu. Prísady sa tak ľahšie spoja a vytvoria hladšiu a krémovejšiu štruktúru.
- Cesto príliš nemiešajte. Miešajte len toľko, aby sa ingrediencie dobre spojili. Ak ingrediencie premiešate príliš, môže sa stať, že vám vznikne zmes, ktorá bude slúžiť ako zhutnený a suchý čokoládový koláč.
- Pred natretím čokoládovej krémovej náplne nechajte vrstvy koláča úplne vychladnúť. Zabránite tak roztopeniu náplne a rozmočeniu torty.
Recept na čokoládovú tortu s horkou čokoládou
Nasledujúci recept vám ukáže, ako pripraviť lahodnú čokoládovú tortu s horkou čokoládou:
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- BAM kakao v prášku
- Pecilný prášok
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Cmar
- Rastlinný olej
- Vajcia
- BAM vanilková pasta
- Horká čokoláda
- Maslo
- Sladká smotana
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Dva okrúhle pekáče na tortu s priemerom 23 cm namastíme a dno obložíme s papierom na pečenie.
- Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, BAM kakao v prášku, pecilný prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- V samostatnej miske vyšľaháme cmar, rastlinný olej, vajcia a BAM vanilkovú pastu.
- Mokré prísady pridajte k suchým a miešajte, kým sa nespoja.
- Cesto rovnomerne rozdeľte do dvoch pripravených tortových foriem.
- Pečte 30 až 35 minút alebo dovtedy, kým na špajli zapichnutej do stredu cesta nezostanú stopy cesta.
- Koláče nechajte 10 minút vychladnúť v tortových formách, potom ich vyberte z foriem a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Čokoládovú krémovú náplň pripravíme tak, že smotanu zohrejeme v hrnci na miernom ohni, kým nezačne vrieť.
- Odstavte zohriatu smotanu z ohňa a pridajte horkú čokoládu a maslo.
- Pridajte vanilkovú pastu BAM a nechajte zmes vychladnúť.
- Po vychladnutí piškót a čokoládovej krémovej náplne položte jednu vrstvu torty na servírovací tanier.
- Na tortu natrite hrubú vrstvu čokoládovej krémovej náplne.
- Na čokoládovú náplň položte druhú vrstvu torty.
- Koláč nechajte aspoň 30 minút chladiť v chladničke, aby čokoládová náplň stuhla.
- V prípade potreby tortu ozdobte ďalšími čokoládovými lupienkami alebo inou polevou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem klasickej čokoládovej torty existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať horkú čokoládu v koláčoch a dezertoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Brownies: S chrumkavou kôrkou a vláčnym stredom, ideálne s kávou alebo zmrzlinou.
- Čokoládové pralinky: Jednoduché a vynikajúce, len z 5 ingrediencií.
- Panna cotta: Tradičný taliansky dezert s čokoládovou príchuťou.
- Gaštanovo-čokoládová pena: Stačí 5 ingrediencií a trochu trpezlivosti pri chladení.
- Čokoládová babka: Kysnuté cesto plnené horkou čokoládou a orechami.
Ovsený koláč s horkou čokoládou (bez múky a cukru)
Ak hľadáš recept na ľahký, výživný a veľmi jednoduchý dezertík, tento ovsený koláč je skvelou voľbou. Neobsahuje žiadnu múku ani cukor. Na uspokojenie chuťových pohárikov postačí lyžica kvalitného medu.
Čo budeme potrebovať?
- ½ hrnčeka ovsených vločiek (ak trpíš celiakiou, použi bezlepkové)
- 1 hrnček vody
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 3 vajcia z voľného chovu
- 4 lyžice kvalitného medu
- 2 lyžičky mletej škorice
- 2 lyžičky kvalitnej mletej kávy
- 1 lyžičku kypriaceho prášku bez fosfátov
- 50 g horkej čokolády s min. podielom kakaa 70 % (voliteľné)
Ako budeme postupovať?
- Pol hrnčeka ovsených vločiek s hrnčekom vody uvaríme za stáleho miešania domäkka.
- Keď vznikne kaša hustej konzistencie, odložíme z plameňa.
- Zvyšné ingrediencie (okrem čokolády) vložíme do väčšej misy a všetko poriadne zmiešame. Odporúčam použiť ručný mixér.
- Potom obe zmesi zmiešame dohromady.
- Takto pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme kúskami nasekanej horkej čokolády (voliteľné).
- Necháme piecť vo vyhriatej rúre na 180°C cca 30 minút.
- Po upečení necháme koláč chvíľku vychladnúť, následne ho môžeme nakrájať na menšie kocky a podávať napríklad ku kvalitnej kávičke alebo lahodnému čaju.
Ako alternatívu môžeš namiesto čokolády použiť napríklad bobuľové ovocie. V tom prípade odporúčam čerstvé, nie mrazené. Ovsený koláč môžeš podávať aj s lyžicou gréckeho jogurtu, ktorý príjemne zvláčni povrch koláča.
Torta z troch druhov čokolády
Čo je lepšie ako čokoláda? Tri druhy čokolády. Torta pozostáva z tenkej vrstvy piškótového cesta a troch jemných krémov z kolekcie čokolády BAM : horkej , mliečnej a bielej. Je pravda, že na prvý pohľad to vyzerá ako veľa čokolády, ale recept som si prispôsobila svojej chuti a upravila som množstvá tak, aby koláč nebol príliš sladký.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Sladká smotana
- Želatína
- Horká čokoláda
- Mliečna čokoláda
- Biela čokoláda
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Vajcia a cukor šľahajte 10 minút pri vysokých otáčkach.
- Na vaječnú zmes preosejte múku a kakao a jemne ju stierkou vmiešajte do cesta.
- Zmes rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 18 cm vyložený papierom na pečenie (dno) a pečte 15 minút.
- Kým sa piškóta chladí, pripravte si zvlhčujúcu zmes a krémy (tmavý, mliečny a potom biely).
- Vyšľahajte 450 g sladkej smotany a uložte do chladničky (150 g na každý krém).
- Horkú čokoládu rozpustíme s 50 g smotany nad parou.
- Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody.
- Scedenú želatínu rozpustite v teplej čokoláde a čokoládu ochlaďte na vlažnú teplotu.
- Pomocou stierky vmiešame 150 g šľahačky.
- Na základ položte piškótu a na ňu položte kruh.
- Navlhčíme ho kakaom a potrieme šľahačkou.
- Kým sa prvá vrstva krému chladí, pripravte rovnakým postupom mliečny krém.
Ako poliať tortu čokoládou?
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Mnohí si myslia, že je to úloha len pre skúsených cukrárov, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
- Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty.
- Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
- Tortu s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.
Ktorá je najlepšia čokoládová poleva z kakaa?
Na malom plameni rozohrejte kakao a maslo v malom hrnci, približne 5 minút. A to je všetko!
Čokoládová ganache
Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
- V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať).
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache.
Ako na krém z ganache?
Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Ako na polevu z bielej čokolády?
Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Ako docieliť, aby to išlo ako po masle
Hovoríte si, čo sa dá na rozpúšťaní čokolády pokaziť? Čokoláda je veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito.
Pri každej z našich čokolád nájdete informáciu, aká teplota jej pri zahrievaní najviac svedčí. Dôležitý je aj obsah kakaového masla. Čím vyšší podiel ho čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách.
Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky. Ak máte tabuľkovú čokoládu, nalámte ju na čo najmenšiu, ale pokiaľ možno rovnako veľké, kúsky. Čokoláda sa potom bude rozpúšťať rýchlejšie a rovnomerne. Najlepšou voľbou na rozpúšťanie býva kvalitná čokoláda vo forme kúskov, ktorá je priamo určená na ďalšie spracovanie.
Čo si nachystať:
- čokoládu rozporcovanú na rovnako veľké kúsky
- metličku či lyžičku
- misku
- teplomer
- tuk, ktorým čokoládu nariedite
- v prípade vodného kúpeľa ešte hrniec s menším priemerom, než má miska
Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli
Tradičný spôsob odovzdávaný z generácie na generáciu vyniká svojou jednoduchosťou. Nevýhodou je väčšie množstvo použitého riadu.
Ako na to?
- Pripravte si sklenenú alebo nerezovú misku a hrniec s o niečo menším priemerom.
- Vodu zahrejte na teplotu okolo 45 °C a hrniec odstavte z platničky.
- Misku s čokoládou položte na hrniec. Pokiaľ má voda okolo 45 °C, môže sa dno misky dotýkať vodnej hladiny.
- Nechajte čokoládu pomaly roztopiť a pomaly premiešavajte metličkou.
- Pokiaľ rozpúšťate väčšie množstvo čokolády, po chvíli vodu zase trochu prihrejte.
- Až je čokoláda roztopená, môžete pridať kakaové maslo či iný tuk.
Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli je pravdepodobne ten najbežnejší spôsob, s ktorým sa môžete stretnúť. Tak na čo si dať pozor?
- Voda sa za žiadnu cenu nesmie dostať do misy s čokoládou - zničila by ju. S misou preto manipulujte veľmi opatrne. Po odstavení z hrnca ju odložte na pripravenú utierku alebo na drevenú doštičku.
- Pokiaľ ste vodu nechali ohriať viac, misa by sa hladiny dotýkať nemala, aby sa čokoláda nepripaľovala.
Rozpúšťanie čokolády v mikrovlnke
Aj takú jemnú prácu, ako je rozpúšťanie čokolády, si môžete uľahčiť modernými výdobytkami. Napríklad mikrovlnkou. Je to postup zdĺhavejší, nie tak precízny a vyžaduje väčšiu trpezlivosť. Tento spôsob príliš neodporúčame, v núdzových podmienkach je ale možný.
Aký je postup?
- Čokoládu vsypte do sklenenej, porcelánovej alebo plastovej misky vhodnej do mikrovlnnej trúby.
- Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd.
- Po zapípaní misku vyberte, čokoládu premiešajte a zase nechajte krátko zahriať.
- Opakujte tak dlho, pokiaľ sa všetky kúsky čokolády nerozpustia.
Buďte trpezliví. Časové intervaly zbytočne nepredlžujte a nepreskakujte miešanie. Vyhnete sa tak nechcenému pripáleniu aj nerovnomernému prehrievaniu od okrajov. Čokoláda by rozhodne nemala bublať! Pri teplote vyššej než 120 °C v nej začína vznikať škodlivý akrylamid.
Rozpúšťanie čokolády fénom alebo horúcim vzduchom
Využitie horúceho vzduchu vás možno prekvapí, ale vzápätí nadchne. Ponúka totiž ideálny pomer precíznosti a šetrnosti. Na rozdiel od mikrovlnky máte neustálu kontrolu nad tým, ako si čokoláda vedie, takže sa nemusíte báť, že by ste to prepískli. Najlepšie pritom urobíte, keď si poruke vezmete pomocníka - zatiaľ čo budete držať fén alebo teplovzdušnú pištoľ, váš spolurozpúšťat bude miešať (alebo naopak).
Aký je postup?
- Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom.
- Na čokoládu fúkajte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia. S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby vám čokoláda neprskala všade naokolo.
Tento postup je síce trochu pomalší, ale ľahšie s ním dosiahnete rovnomerné nahrievanie. Neriskujete pripálenie čokolády ani znehodnotenie vodou.
Čím čokoládu riediť?
Máme rozpustené. Tým ale práca s čokoládou zďaleka nekončí! Aby poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť. Čím?
Tuky
Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí:
- Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Je to vlastne čisto prírodný kakaový tuk oddelený pri výrobe čokolády.
- Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1.
- Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.
Smotana
Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme.
- Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1.
- Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.
Mlieko
Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko. Osvedčilo sa nám napríklad pri šľahaní čokoládovej ganache, ktorou plníme naše obľúbené tartaletky.
Voda - áno, alebo nie?
Síce je to životodarná tekutina, čokoládu ale zabíja. Rozhodne teda čokoládu nerieďte vodou! Už len pár kvapiek spôsobí, že sa vám rozpustená čokoláda nenávratne zhrudkuje. Na nariedenie čokolády je najlepšie pridať kakaové maslo.