Kvalitná plnka je srdcom každého zákusku. Premieňa jednoduché koláče na delikátne a nezabudnuteľné pochúťky. Či už pripravujete tortu na oslavu, narodeninové koláčiky alebo len tak pre potešenie, správna plnka dokáže zázraky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky, od klasických až po menej tradičné, a poskytneme vám tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Univerzálne krémy do koláčov
Základom mnohých krémov a plniek je puding alebo maslo. Cukrári poznajú tieto dva základné typy, ktoré následne prispôsobujú konkrétnym koláčom a zákuskom. Do základných krémov môžete pridať rôzne príchute, napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 150 g cukru
- 4 žĺtky
- 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu
V súčasnosti sa na prípravu pudingového krému často používajú hotové pudingové zmesi. Ak však chcete dosiahnuť jemnejšiu a vláčnejšiu chuť, pripravte si ho starým, pôvodným spôsobom. Niektoré recepty uvádzajú použitie hladkej múky, iní cukrári nedajú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka ktorému je krém chuťovo lahodnejší.
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok prelejte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Základný maslový krém
Suroviny:
- 250 g masla
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Pri príprave tohto krému gazdinky často robia chybu, keď všetky suroviny naraz zmiešajú. Krém potom nie je dostatočne nadýchaný a cítiť v ňom silnú sladkú chuť.
Postup:
- V originálnom recepte je potrebné nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena.
- Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
- Používajte maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Špeciálne plnky do zákuskov
Okrem základných krémov existujú aj špeciálne plnky, ktoré sú určené pre konkrétne typy zákuskov.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov sa tradične používa jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Vanilka
- Vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 g masla
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
- Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel.
Postup:
- Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka.
- Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding.
- Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny:
- 100 g mletých orechov
- 50 g práškového cukru
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Postup:
- Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila.
- Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Plnky do tort
Základom každej dobrej torty je vynikajúci krém. Dokáže totiž napraviť mnoho nedostatkov, zamaskovať drobné chybičky a v prípade suchšieho cesta mu dodať vláčnejšiu chuť. Ak nechcete experimentovať s množstvom receptov, naučte sa dva základné krémy: maslový a pudingový. Výber závisí od vašich preferencií.
Základné typy plniek do tort
Existuje mnoho rôznych typov plniek do tort, ktoré sa líšia svojou konzistenciou, chuťou a použitými ingredienciami. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Maslové krémy: Sú to krémy na báze masla, ktoré sú veľmi univerzálne a dajú sa ľahko dochutiť rôznymi prísadami.
- Šľahačkové krémy: Sú ľahké a nadýchané, ideálne pre letné torty.
- Tvarohové krémy: Sú menej sladké ako maslové krémy a dodávajú torte sviežu chuť.
- Pudingové krémy: Sú hutnejšie a sýtejšie, vhodné pre torty s ovocím alebo čokoládou.
- Čokoládové krémy: Sú obľúbené pre svoju intenzívnu chuť a krémovú konzistenciu.
- Ovocné krémy: Sú svieže a osviežujúce, ideálne pre letné torty.
- Krémy na báze mascarpone: Sú krémové a luxusné, dodávajú torte elegantnú chuť.
Recepty na lahodné plnky do tort
Teraz sa pozrieme na niekoľko konkrétnych receptov na plnky do tort, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma:
1. Maslový krém s vanilkou
Ingrediencie:
- 250 g masla, izbovej teploty
- 500 g práškového cukru
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Maslo vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame práškový cukor a šľaháme, kým krém nie je hladký a nadýchaný.
- Pridáme mlieko a vanilkový extrakt a dobre premiešame. Krém je pripravený na použitie.
2. Šľahačkový krém s mascarpone a ovocím
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 500 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Ovocie podľa vlastného výberu (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuhej šľahačky.
- V miske zmiešame mascarpone s práškovým cukrom.
- Opatrne vmiešame šľahačku do mascarpone.
- Pridáme nakrájané ovocie a jemne premiešame. Krém je pripravený na použitie.
3. Tvarohový krém s citrónovou kôrou
Ingrediencie:
- 500 g jemného tvarohu
- 150 g práškového cukru
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy
- Kôra z 1 citróna
Postup:
- Tvaroh vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka.
- Pridáme citrónovú šťavu a citrónovú kôru a dobre premiešame. Krém je pripravený na použitie.
4. Pudingový krém s čokoládou
Ingrediencie:
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 500 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády
- 150 g masla, izbovej teploty
Postup:
- Z pudingového prášku a mlieka uvaríme hustý puding podľa návodu na obale.
- Do horúceho pudingu pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Puding necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame vychladnutý puding do masla a šľaháme, kým krém nie je hladký a nadýchaný. Krém je pripravený na použitie.
5. Krém z mletých orechov s kakaom
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 120 g práškového cukru
- 100 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- 2 lyžice kakaa (kvalitného)
- 100 g masla
Postup:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do zhustnutia.
- Odstavíme z pary a pridáme mleté orechy a kakao. Dobre premiešame.
- Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny a postupne primiešavame vychladnutú orechovú zmes. Krém je pripravený na použitie.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Pri príprave plnky do tort je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre lahodnú plnku.
- Dbajte na teplotu surovín. Maslo by malo byť pri izbovej teplote, aby sa dalo ľahko vyšľahať. Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená, aby sa dala dobre vyšľahať.
- Šľahajte správne. Maslo šľahajte do peny, kým nie je ľahké a nadýchané. Smotanu na šľahanie šľahajte do tuhej šľahačky, ale dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
- Dochucujte opatrne. Pri dochucovaní plnky pridávajte prísady postupne a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Plnku nechajte vychladnúť. Pred použitím nechajte plnku vychladnúť v chladničke, aby sa stuhla a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Nebojte sa experimentovať. Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú plnku.
Mascarpone krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy.
Domáce mascarpone
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone z kyslej smotany
Postup:
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
- Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Postup:
- Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Šľahačkový krém
Šľahačkový krém je obľúbená a všestranná pochúťka, ktorá sa používa v mnohých dezertoch a cukrárenských výrobkoch. Jeho ľahká a nadýchaná konzistencia ho robí ideálnym na zdobenie tort, zákuskov, pohárov, ale aj ako samostatný dezert.
Základom každého šľahačkového krému je, samozrejme, šľahačka. Dôležité je vybrať si kvalitnú smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30%, ideálne 33% alebo 35%. Vyšší obsah tuku zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá a krém bude pevný a stabilný.
Postup prípravy klasického šľahačkového krému
- Vychladenie ingrediencií a pomôcok: Smotanu na šľahanie, misku a metličky šľahača dajte aspoň na 15-20 minút do chladničky, prípadne aj do mrazničky. Toto je kritický krok, ktorý zabezpečí, že sa smotana dobre vyšľahá.
- Šľahanie smotany: Vlejte vychladenú smotanu do vychladenej misky. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Keď sa začnú tvoriť mäkké špičky, pridajte práškový cukor a vanilkový extrakt (alebo iné arómy).
- Dokončenie šľahania: Pokračujte v šľahaní, kým krém nezhustne a nevytvoria sa pevné špičky. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa z nej stane maslo.
- Použitie: Hotový šľahačkový krém ihneď použite na zdobenie alebo plnenie dezertov. Ak ho potrebujete uskladniť, dajte ho do chladničky v uzavretej nádobe.
Šľahačkový krém je veľmi flexibilný a dá sa obohatiť o rôzne prísady, ktoré mu dodajú nové chute a textúry. Tu je niekoľko populárnych variácií:
- Čokoládový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky rozpustenú horkú čokoládu (vychladenú) alebo kakao.
- Kávový šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky silnú kávu (vychladenú) alebo instantnú kávu.
- Ovocný šľahačkový krém: Pridajte do šľahačky pyré z obľúbeného ovocia, napríklad jahôd, malín, alebo manga.
- Šľahačkový krém s Mascarpone: Pridajte do šľahačky mascarpone. Mascarpone dodá krému bohatšiu a krémovejšiu chuť.
Problémy a riešenia pri príprave šľahačkového krému
- Smotana sa nechce vyšľahať: Skontrolujte, či má smotana dostatočný obsah tuku a či je dostatočne vychladená. Prípadne skúste pridať trochu citrónovej šťavy alebo stabilizátor šľahačky.
- Krém je príliš riedky: Pridajte trochu mascarpone alebo stužovača šľahačky.
- Krém je prešľahaný a hrudkovitý: Žiaľ, prešľahaný krém sa už nedá zachrániť. Musíte začať odznova.
- Krém sa zráža: Môže byť spôsobené pridaním prísady, ktorá reaguje so smotanou. Skúste pridať menšie množstvo prísady a miešať jemne.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé plnky
- Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
- Kokosový krém pripravíte zmiešaním strúhaného kokosu s cukrom a mliekom.
Recepty na krémy s pudingom: Pudingový krém - základ pre chutné torty
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Tento krém je veľmi variabilný a dá sa ľahko obmieňať podľa chuti.
Krém "tisícich chutí": Pudingový krém s obmenami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ďalšie tipy na obmenu pudingového krému:
- Čokoládový krém: Roztopíme kvalitnú čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a zašľaháme do základného krému.
- Tvarohový krém: Jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Základné krémy podľa babičky
Pudingový krém:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo iná príchuť)
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Puding s cukrom rozmiešame so 100 ml mlieka.
- Zvyšné mlieko dáme variť.
- Až mlieko zovrie, vlejeme do neho pudingovú zmes a miešame, až kým bude puding hustý.
- Po dovarení necháme puding vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne pridáme vychladenú pudingovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.
Vajcový krém:
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Do misky rozbijeme celé vajíčka.
- Pridáme k nim cukor a celé to šľaháme nad parou. Zmes mierne zhustne.
- Po zhustnutí odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme maslo do peny a postupne pridáme vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.
Čokoládový krém:
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Mlieko
- Vajíčka
- Maslo
- Cukor
- Kakao
Postup:
- Do menšieho hrnca polámeme čokoládu na kocky.
- Zalejeme mliekom a pridáme celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny, pridáme k nemu cukor a kakao.
- Vyšľaháme a postupne po lyžiciach pridávame uvarenú čokoládovú zmes.
Karamelový krém:
Ingrediencie:
- Cukor
- Mlieko
- Múka
- Maslo
Postup:
- Cukor na panvici ohrievame, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešame múku a pomaly prilievame ku karamelu a dôkladne miešame. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
- Tú necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávame vychladený karamel.
Smotanovo-mascarpone krém:
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešame mascarpone.
Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- Na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1
- Na krémy a plnky 1 : 2
- Na šľahanú penu 2 : 1
Postup:
- Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
K žĺtkom na šľahanie môžete pridať 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.