Huby shiitake, pôvodom z Japonska, sú v japonskom liečiteľstve využívané už viac ako 2000 rokov. Táto huba, často označovaná ako "elixír života", je známa svojou bohatou arómou, výraznou chuťou a širokým spektrom využitia v kuchyni. Okrem kulinárskych vlastností ponúka aj množstvo zdravotných benefitov, vďaka čomu sa stala obľúbenou ingredienciou po celom svete.
História a pôvod huby Shiitake
História húb shiitake siaha tisíce rokov do minulosti, pričom ich pôvod je spojený s východnou Áziou, konkrétne s Japonskom, Čínou a Kóreou. V Japonsku sa pestovali už v období Heian (794-1185), kde boli považované za delikatesu a liečivý prostriedok. Ich názov pochádza z japonského slova "shii", čo označuje druh stromu, na ktorom tieto huby bežne rastú.
Biológia a pestovanie
Shiitake sú fascinujúce huby nielen pre svoje chuťové vlastnosti, ale aj pre svoju biológiu. Rastú na rozkladajúcom sa dreve, čo ich robí ideálnymi kandidátkami na pestovanie na špeciálnych farmách. Proces pestovania začína inokuláciou drevených klátov alebo pilín mycéliom shiitake. Kláty sa následne umiestňujú do kontrolovaného prostredia s optimálnou vlhkosťou a teplotou.
Využitie v kuchyni
Shiitake sú univerzálnou ingredienciou, ktorá sa hodí do mnohých jedál. Ich mäsitá textúra a výrazná umami chuť ich predurčujú na použitie v polievkach, omáčkach, woku alebo ako náhrada mäsa vo vegetariánskych pokrmoch. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od restovania a dusenia až po pečenie.
Tipy na použitie shiitake v kuchyni:
- Do polievok a vývarov: Nakrájajte shiitake na plátky a pridajte do vriacej polievky alebo vývaru. Sušené huby najprv namočte na 20-30 minút do horúcej vody.
- Ako súčasť hlavných jedál: Pridajte ich do rizota, cestovín alebo ich použite ako náplň do pirohov či knedlí.
- Ako príloha: Opečte ich na panvici s cesnakom a bylinkami a podávajte ako prílohu k mäsu alebo zelenine.
Zdravotné benefity
Huby shiitake nie sú len kulinárskym zážitkom, ale prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahujú polysacharidy, ako je lentinan, ktorý má imunomodulačné účinky a môže podporiť imunitný systém. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, meď, selén a zinok. Pravidelná konzumácia húb shiitake môže podporiť imunitu, trávenie a celkovú vitalitu organizmu. Huba Shiitake nie je len chutná, ale má aj množstvo zdravotných výhod, pretože podporuje imunitný systém a môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Liečivé účinky Shiitake:
- Posilňuje imunitný systém vďaka obsahu látky lentinan
- Dodáva telu energiu
- Pomáha znižovať únavu
- Pozitívne ovplyvňuje krvný obeh
- Výťažky z nej sa spomínajú ako prostriedky proti vírusom, baktériám a dokonca aj rakovine
Ako vyberať, skladovať a pripravovať huby Shiitake
Pri výbere húb shiitake hľadajte pevné a suché plodnice bez známok poškodenia alebo plesne. Čerstvé huby by mali mať príjemnú, zemitú vôňu.
Čistenie huby shiitake:
Dobré je, že na nich je často menej nečistôt ako na niektorých iných druhoch húb, pretože rastú na hnilých drevách a stromoch. Ak chcete, môžete hubu pred varením rýchlo opláchnuť. Namočte papierovú utierku a jemne utrite klobúčik každej huby . Nezabudnite vyčistiť aj zadnú stranu . Odstráňte všetky viditeľné nečistoty alebo zvyšky, ktoré sa skrývajú pod žiabrami alebo okolo nich. Môžete tiež použiť odstredivku na šalát , čo vám zaberie menej času ako čistiť každú špongiu zvlášť. Vložte shiitake do odstredivky na šalát a oplachujte ich pod studenou vodou po dobu 30-45 sekúnd. Ihneď odstreďte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Ak nemáte odstredivku na šalát, môžete použiť sitko . Jednoducho huby rýchlo opláchnite, každú utrite suchou kuchynskou utierkou a nechajte ich uschnúť na vzduchu.
Na skladovanie ich vložte do papierového vrecka a uchovávajte v chladničke. Čerstvé huby shiitake vydržia v chladničke približne týždeň. Sušené huby skladujte v suchu a tme, kde vydržia aj niekoľko mesiacov.
Krájanie:
Menšie huby nechajte celé, väčšie hlavičky húb nakrájajte na polovicu. Pred krájaním odstráňte stonku. Stonka huby shiitake je príliš tvrdá na to, aby sa dala jesť. Je populárnym mýtom, že stonky húb shiitake sú jedovaté av dôsledku toho nepožívateľné. V skutočnosti sú tieto stonky technicky jedlé a jedovaté nie sú. Napriek tomu väčšina ľudí stonky nekonzumuje, pretože majú nepríjemnú drevitú chuť a sú príliš vláknité a žuvacie. Skvele sa však hodí do vývarov , ktorým dodajú bohatú chuť umami.
Recepty s hubou Shiitake
1. Smažená huba shiitake
Jedným z najobľúbenejších receptov je smažená huba shiitake. Smažená huba shiitake je vynikajúcim prílohou k mäsu (kuracie, hovädzie, bravčové) alebo morské plody.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Na prípravu smaženej huby shiitake budete potrebovať tamari alebo sójovú omáčku, čerstvú limetkovú šťavu, sriracha omáčku (alebo inú pikantnú omáčku), morskú soľ a sezamový olej. Ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Podávajte tieto smažené huba shiitake ako prílohu.
Ak chcete podávať dusenú huba shiitake ako vegetariánske hlavné jedlo, podávajte ju s hnedou ryžou alebo basmati ryžou.
2. Zmes huby shiitake so zelenými fazuľkami
Keď si predstavíte smažené jedlá, aké zeleniny vás napadnú? Naša obľúbená smažená zelenina je huba a zelené fazuľky. Ak spojíme zelené fazuľky a hubu shiitake, získame chutné a výživné vegetariánske jedlo alebo vynikajúcu prílohu. Tento recept vyžaduje pikantnejšiu omáčku, cibuľu a strúhaný čerstvý zázvor. Ak chcete do jedla pridať viac bielkovín, môžete ho pripraviť s kuracím alebo hovädzím mäsom, alebo s tofu.
3. Rizoto s karamelizovanou hubou shiitake
Kedykoľvek sa ocitnete v situácii, keď máte chuť na pohodlné jedlo, bohaté na sacharidy, spomeňte si na rizoto. Ak naše obľúbené rizoto spojíme s karamelizovanou hubou shiitake, získame jedlo, ktorému nikto neodolá. Príprava tohto receptu trvá iba 30 minút a môžno ho pripraviť so zeleninovým vývarom alebo podľa chuti aj s kuracím vývarom. Potrebujeme k nemu nakrájaný cesnak medvedí, sójovú omáčku, čerstvý tymián, suché biele víno, avokádový olej, morskú soľ, čierne korenie, čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať a syr na strúhanie - napr. parmezán.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
4. Polievka z divokej ryže a húb
Na prípravu tradičnej polievky s divokou ryžou a hubami použite 100% divokú ryžu, a nie zmes divokej ryže s bielou. Tento úžasný recept vyžaduje rôzne druhy húb, a môžete použiť čokoľvek, čo máte doma. Pridáva sa cibuľa, zeler a mrkva, z korenín cesnakový prášok, čerstvý alebo sušený tymián, oregano a kôpor.
5. Pečené shiitake s cesnakom
Pečená huba s cesnakom je veľmi lahodná a pripomína chutné jedlá z reštaurácií. Potrebujete iba päť ingrediencií: huby shiitake, extra panenský olivový olej, strúčik cesnaku, soľ a čierne korenie.
6. Kelová polievka s hubami
Super jednoduchá polievka, ktorá je perfektná s lahodnými chuťami a množstvom živín. Táto vegetariánska polievka z kelu a húb vám určite padne do chuti. Kel obsahuje množstvo živín, a je dobrou voľbou vegetariánskeho alebo vegánskeho jedla. Možno ju podávať so zemiakmi a mrkvou, a chlebom.
7. Shiitake s brokolicou a rezancami soba
V tomto recepte si môžete pripraviť brokolicu a huby so zemiakmi alebo aj bez nich. Potrebujeme ponzu (citrusovú omáčku), soľ (morskú soľ) a mleté čierne korenie. Lepšiu chuť, zdravé tuky a bielkoviny získame pridaním masla, olivového oleja a sezamových semienok. Toto jedlo je kombinovateľné aj s inými druhmi bielkovín vrátane hovädzieho, bravčového či kuracieho mäsa a tofu.
8. Pizza s hubami
Namiesto tradičnej pizze s paradajkovou omáčkou vyskúšajte túto verziu s hubami, kozím syrom a čerstvými bylinkami. Môžete použiť akýkoľvek druh húb. Kľúčom k perfektnej pizze s hubami je používanie čerstvých húb, nie konzervovaných alebo surových. Na konci pečenia by sa mali huby podusiť s čerstvými bylinkami a trochou citrónovej šťavy.
9. Fettuccini s čerstvým bazalkovým listom a hubami
Tento recept si vyžaduje cestoviny fettuccini, huby shiitake a čerstvý bazalkový list. S cesnakom, extra panenským olivovým olejom, strúhanou citrónovou kôrou, čerstvou citrónovou šťavou, morskou soľou a čiernym korením získame všetko potrebné a chutné. Čerstvé bazalkové listy pridávajú chuť a farbu a čerstvo nastrúhaný syr parmezán jedlo dokonale dopĺňa.
10. Krémová polievka
Krémová polievka z huby je klasická polievka, ktorá je vhodná aj ako hlavné jedlo. Pri pomyslení si na hubovú polievku si väčšina z nás predstaví plechovky so smotanovými polievkami, ktoré sa dajú použiť aj na zapečené jedlá a omáčky. Ak si však pripravíte polievku sami s čerstvými hubami a hustou smotanou, vznikne naozaj lahodná pochúťka. Tento recept vyžaduje mladú zelenú cibuľku, maslo, červenú cibuľu, mrkvu, sušený tymián a čierne korenie.
Recept s hubou Shiitake s Lo Mein špagetami a kuracím mäsom
Tento recept s hubou shiitake prináša jedinečnú kombináciu chutí a zdravotných benefitov, ktoré si zamilujete. Ak túžite po chutnom a sýtom jedle, ktoré zároveň ponúka všetky zdravotné výhody tejto huby, môže byť ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- 100 gramov sušenej huby shiitake (približne 3 šálky)
- 4 šálky horúcej vody
- 200 gramov čerstvých špagiet
- 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička opraženého sezamového oleja
- 5 polievkových lyžíc plus 1 čajová lyžička sójovej omáčky
- 6 polievkových lyžíc plus 1 čajová lyžička olivového oleja
- Pol čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 kuracie prsia bez kostí a kože, nakrájané na tenké plátky
- 2 polievkové lyžice červeného vína
- Pol čajovej lyžičky kukuričného škrobu
- 4 veľké vajcia
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 2 šálky stoniek zeleru
Postup:
- Do stredne veľkej ohňovzdornej nádoby vložte sušené huby shiitake. Prelejte ich 4 šálkami horúcej vody a na huby položte malý tanier, aby sa úplne ponorili. Nechajte ich nasiaknuť, kým sa hľuzy nezmäknú, približne 30 minút. Potom huby sceďte a odložte ¼ šálky nálevu. Odstráňte stonky a nakrájajte hľuzy na tenké plátky, ktoré si tiež odložte na neskôr.
- Predhrejte rúru na 150°C. V hrnci priveďte k varu veľké množstvo mierne osolenej vody. Vložte špagety a varte ich podľa pokynov na obale. Následne ich sceďte a presuňte do pekáča. Prelejte ich odloženým nálevom z húb shiitake, sezamovým olejom, 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky a 1 polievkovou lyžicou olivového oleja. Osoľte a okoreňte podľa chuti, potom všetko dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne spojilo. Rozložte špagety v jednej vrstve. Pekáč zakryte alobalom a pečte v predhriatej rúre 20 minút.
- Medzitým v strednej miske zmiešajte kuracie prsia, červené víno, kukuričný škrob, 1 polievkovú lyžicu a 1 čajovú lyžičku sójovej omáčky a 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Zmes nechajte odstáť. V malej miske vyšľahajte vajcia so soľou, kým sa dobre nespoja, a odložte bokom.
- Keď sa budú špagety piecť približne 10 minút, v panvici wok zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote, až sa začne lesknúť a voňať. Pridajte plátky húb shiitake a duste ich, často miešajúc, až začnú na niektorých miestach jemne hnednúť, približne 3 minúty. Pridajte 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky a varte ďalších 10 sekúnd, stále miešajúc. Následne pridajte nakrájaný zeler a smažte ho, pravidelne miešajúc, až zmäkne, približne 3 minúty. V poslednej minúte pridajte zvyšok sójovej omáčky. Zmes húb a zeleru presuňte do veľkej misy.
- Do panvice dajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a zahrievajte na stredne vysokej teplote, až sa olej začne lesknúť. Pridajte kuraciu zmes a duste ju, často miešajúc, až bude mäso úplne prepečené, približne 3 minúty. Následne vráťte do panvice zmes húb a zeleru a duste, stále miešajúc, ešte asi 1 minútu, kým sa všetko dobre prehreje.
- Vyberte pekáč z rúry, odstráňte alobal a premiešajte špagety. Škrob z cestovín by mal zahustiť zvyšnú tekutinu v pekáči. Rozložte kuraciu zmes rovnomerne na špagety.
- Do panvice pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa olej nezačne lesknúť. Pridajte vajce a smažte ho neporušené, až začne bublať a tuhnúť na okrajoch woku, asi 30 sekúnd. Pokračujte vo varení, stále miešajúc, až vajce úplne stuhne, asi 1 minútu.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť huby shiitake v kuchyni. Dajú sa pridať do šalátov, použiť ako náplň do taštičiek alebo ich jednoducho upiecť na grile. Experimentujte s rôznymi kombináciami chutí a objavte svoje obľúbené recepty s touto výnimočnou hubou.
Ďalšie nápady na recepty:
- Shiitake s vajíčkom: Jednoduchý a rýchly recept na prípravu raňajok alebo ľahkej večere.
- Shiitake so smotanou: Klasická kombinácia, ktorá sa hodí k cestovinám alebo mäsu.
- Shiitake na spôsob perkeltu: Vynikajúca alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa.