Tento článok vznikol na základe hlasovania v našej komunite, kde ste si vybrali túto tému ako najzaujímavejšiu. Ďakujeme vám za vašu aktivitu a tešíme sa na vaše ďalšie nápady.
Úvod
Dokonalá torta sa nezaobíde bez chutnej a estetickej plnky, ktorá ju nielen obohatí chuťovo, ale aj vizuálne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky, ktoré sú vhodné na zakrytie torty, s dôrazom na ich prípravu, vlastnosti a použitie.
Krém s maslom a cream cheese
Tento krém je obľúbený pre svoju pevnosť a stabilitu, čo ho robí ideálnym na zdobenie a zakrytie torty, najmä v teplejších mesiacoch.
Postup:
- Zmäknuté maslo (ideálna teplota 18-22 °C) šľahajte v robote alebo ručným šľahačom spolu s preosiatym práškovým cukrom do peny, kým zmes nezväčší svoj objem a výrazne nezbelie. Použitie robota s nadstavcom "lopatka" zabezpečí hladší krém, pretože sa nebudú tvoriť veľké vzduchové bubliny. Pri malom množstve je však lepší ručný šľahač.
- Po vyšľahaní masla s cukrom pridajte studený cream cheese priamo z chladničky. Ak je v ňom trocha vody, vylejte ju, aby krém nebol zbytočne redší.
- Šľahajte do spojenia.
- Ak ste šľahali ručným šľahačom, premiešajte krém ešte ručne silikónovou lopatkou, aby ste sa zbavili veľkých vzduchových bublín.
Dôležité rady:
- Kvalita masla: Pri rezaní masla zistíte, či máte kvalitné maslo - nemalo by sa drobiť. Ak sa drobí, mohlo sa s ním niečo diať u výrobcu, predajcu alebo nákupcu.
- Teplota masla: Aby sa krém nezrazil, nepoužívajte maslo, ktoré už raz presiahlo teplotu 27 °C, ani ak ste ho potom dali do chladničky.
- Množstvo: Uvedené množstvo krému vystačí na vonkajšie pokrytie menšej torty s priemerom 18 cm.
Krém so smotanou na šľahanie a cream cheese
Tento krém je ľahší a jemnejší ako krém s maslom, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí preferujú menej maslové plnky.
Postup:
- Do misy preložte cream cheese, preosiaty práškový cukor a časť smotany (napríklad 50 g pri danom množstve).
- Šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, opäť najlepšie v robote s nadstavcom lopatka.
- Smotanu pridávajte postupne (na dva až trikrát) a sledujte konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať - môžete jej pridať aj viac alebo menej, než je uvedené v recepte.
- Po pridaní smotany vždy šľahajte najskôr na nízkych otáčkach do spojenia, na konci zvýšte otáčky a šľahajte, kým krém nie je dosť pevný. Krém je hotový, keď sa dobre drží na lopatke/metličkách, keď ich nadvihnete.
- Ak ste šľahali ručným šľahačom, premiešajte krém stierkou.
Dôležité rady:
- Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém.
- Pozor, príliš tvrdý krém sa ťažšie spracováva a môže praskať na torte pri chladení.
- Tento krém môže byť trochu "póristý", ak ste pridali priveľa smotany a tým pádom ste dlhšie šľahali, tiež pri menej kvalitnom smotanovom syre alebo ak je v izbe príliš teplo.
- Ak krém nanášate na tortu z cukrárskeho vrecka, šľahačka v ňom má tendenciu topiť sa od tepla rúk. Preto krém do vrecka dávajte radšej na viackrát v menších množstvách. Ak by ku koncu vychádzal z vrecka riedky krém, nedávajte ho na tortu. Dajte ho do osobitnej misky, po opätovnom zachladení sa dá znova vyšľahať.
- Tento krém sa najviac hodí na dochutenie čokoládou. Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády.
Porovnanie krémov: Maslo vs. Šľahačka
- Krém smotanový syr + maslo je pevnejší, no tým pádom aj trošku ťažší než smotanový syr + šľahačka.
- Oba krémy sú chuťovo veľmi ľahké.
- Krém s maslom má mierne žltý odtieň, zatiaľ čo krém so šľahačkou je belší. Dá sa pridať biele farbivo do krému s maslom.
- V lete je krém s maslom vhodnejší, pretože je pevnejší, pomalšie sa topí a ľahšie sa s ním zdobí.
- Čím viac práškového cukru pridáte, tým budú oba krémy redšie, takže opatrne. Pri veľmi malom množstve však môže silno prerážať chuť samotného cream cheese, krém nebude dosť neutrálny.
- Oba krémy je najlepšie použiť ihneď, vtedy sú najhladšie.
Ďalšie recepty na plnky
Okrem vyššie uvedených krémov existujú aj ďalšie možnosti, ako pripraviť plnku na tortu:
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Krém s bielou čokoládou: Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte trochu vychladnúť. Potom ju vmiešajte do zvoleného krému (napríklad maslového alebo smotanového).
- Snehový krém: Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo.
- Mascarpone krém: Smotanu vyšľahajte do tuha a postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.
- Základný maslový krém: Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka