Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Ide o luxusný zákusok s jemným orechovým cestom, kakaovým krémom a čokoládovou polevou. Sú podobné laskonkám a možno ešte lepšie. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť. V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov, ktoré sú lákavé na prvý pohľad a zaručene potešia každého maškrtníka.
Orechové Rožky - Korpus
Základom parížskych rožkov je krehké orechové cesto, ktoré sa tvaruje do rožkov. Existuje viacero variantov cesta, ktoré sa líšia ingredienciami a spôsobom prípravy. Tu sú niektoré z nich:
Jednoduchá Verzia Bez Mixéra
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí nechcú používať mixér. Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou.
Ingrediencie:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)
Postup:
- V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor.
- Pridajte vajíčko a žĺtok (alebo dve celé vajíčka). Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
- Vzniknuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť hladkú špičku alebo jednoducho odstrihnúť roh vrecka).
- Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte rožky. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
Bielkové Cesto
Ingrediencie:
- Bielky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľahajte metličkou a potom pokračujte šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte zomleté orechy.
- Cesto si dajte do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Pomocou cukrárenského vrecka striekajte rožky na plech vyložený papierom na pečenie. Veľkosť si zvoľte podľa svojej predstavy.
- Sušte pri teplote 120 °C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Rúru vyhrejte na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypnite, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Ďalší Variant Cesta
Ingrediencie:
- Bielka
- Práškový cukor
- Hrubá múka
- Orechy
Postup:
- Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút.
- Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte.
- Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
- Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Príprava cesta s použitím mixéra
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papier na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
Parížsky Krém
Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Existuje niekoľko variantov parížskeho krému, ktoré sa líšia ingredienciami a spôsobom prípravy.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Klasický Parížsky Krém
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou.
- Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty.
- Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny). Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť.
- Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo.
- Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Krém Šľahaný Nad Parou
Ingrediencie:
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút.
- Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Krém S Čokoládou a Kávou
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva
Postup:
- V nádobe nad parou vyšľahajte žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
- Do hotového pridajte rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľahajte.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívny Krém
Ingrediencie:
- Vajcia celé
- Cukor
- Kakao
- Maslo alebo Hera
Postup:
- Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Ak máte Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá.
- Dobre vyšľaháme.
Príprava plnky s vajíčkami šľahanými nad parou
Vajcia, práškový cukor, vanilkový cukor a kakao dáme do misky, premiešame a vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Šľaháme nad parou asi 20 minút, kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu, ktorú následne odstavíme a necháme mierne vychladnúť. V druhej miske vyšľaháme 250 g masla do peny, postupne pridávame hustú kakaovú hmotu.
Iný variant prípravy plnky
Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Dokončenie
Po vychladnutí rožkov a príprave krému nasleduje finálna fáza: plnenie a polievanie čokoládou.
- Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Hotový krém nastriekame na rožteky.
- Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Dáme schladiť. Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.
Príprava Čokoládovej Polevy Ganáž
- Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia.
- Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa krém neroztopil. Ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
- Odložte do chladu, aby čokoláda stuhla. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Dáme schladiť.
Tipy a Triky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
- Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
- Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka