Pečenie koláčov a zákuskov je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť nielen tým, ktorí ich pripravujú, ale aj tým, ktorí si na nich pochutnávajú. Používanie rôznych plniek môže obohatiť chuť a textúru koláčov, čím sa stanú neodolateľnými. V tomto článku sa zameriame na recepty s Lučinou, ktorá je známa svojou jemnou a krémovou konzistenciou.
Tortilly plnené Lučinou a jablkami
Tento recept je inšpirovaný mexickou kuchyňou, ale s pridaním sladkých plniek. Je ideálny ako dezert alebo sladké jedlo.
Príprava tortilly
- Z múky, masla, soli, prášku do pečiva (PDP) a horúcej vody si zamiesime vláčne cesto na tortilly.
- Cesto rozdelíme na 8 častí a vytvarujeme z neho guličky.
- Guličky roztlačíme na tenké placky s priemerom asi 20 cm.
- Rozpálime panvicu a tortilly pečieme na suchej panvici približne minútu z každej strany, kým sa pekne nenafúknu.
- Upečené tortilly odkladáme do hrnca a zakryjeme pokrievkou, aby nevyschli.
Príprava plniek
- Lučinová plnka: Zmiešame Lučinu, jogurt, cukor a kôru z citrónu.
- Jablková plnka: Ošúpeme jablká, nakrájame ich na menšie kúsky, posypeme škoricovým cukrom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podusíme na menšej panvici, aby sa odparila voda.
Plnenie a vyprážanie
- Štyri tortilly naplníme Lučinou a štyri jablkami.
- Poskladáme ich ako obálku a prepichneme špáradlom, aby sa pri vyprážaní neotvárali.
- Na menšej panvici zohrejeme prepustené maslo alebo olej a tortilly vyprážame do zlatista.
- Vyberieme ich na papierovú utierku, osušíme a obalíme v škoricovom cukre.
Servírovanie
- Mrazené ovocie zohrejeme na panvici, necháme odpariť prebytočnú vodu a prisladíme medom.
- Na tanieri prelejeme tortilly karamelovou polevou, pridáme horúce ovocie a podávame.
Veterníky s avokádovou plnkou
Veterníky sú obľúbené pečivo, ktoré sa dá plniť rôznymi plnkami. Táto verzia s avokádovou plnkou je netradičná, ale veľmi chutná.
Príprava veterníkov
- V hlbšom hrnci zvaríme vodu s maslom a soľou.
- Keď sa maslo rozpustí, vsypeme múku a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, až kým sa masa neodlepuje od dna.
- Necháme mierne vychladnúť a postupne vmiešame vajcia. Vypracujeme hladké cesto.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a lyžicou alebo pomocou zdobiaceho vrecka kladieme naň malé kôpky cesta, vo veľkosti orecha.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi pol hodiny.
- Upečené veterníky ešte horúce prestrihneme na polovice a necháme vychladnúť.
Príprava avokádovej plnky
- Avokádo rozpolíme, vyberieme kôstku, dužinu vydlabeme a rozmixujeme.
- Postupne pridáme jemný tvaroh a citrónovú šťavu.
- Osolíme, okoreníme, podľa chuti primiešame pretlačený cesnak a všetko spolu dohladka rozmixujeme.
Alternatívne plnky do veterníkov
- Bryndzová plnka: Vymiešame 250 g bryndze, lyžicu mletej červenej papriky, lyžičku horčice, posekanú pažítku a 2 - 3 lyžice pochúťkovej smotany.
- Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh s cukrom a vanilkovým extraktom.
Tipy na lahodné krémy do zákuskov
Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov, by bola veľká škoda. Prinášame vám niekoľko tipov na lahodné krémy, vďaka ktorým budú vaše maškrty neodolateľné.
Maslový krém
Obľúbenou klasikou je maslový krém. Patrí medzi tie ťažšie krémy, ale odvďačí sa vám ľahkým spracovaním a vždy drží krásny tvar.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Pudingový krém
V troche mlieka vymiešame zlatý klas a múku. Zvyšné mlieko dáme variť a pridáme cukor. Privedieme do varu a primiešame zlatý klas s múkou. Na miernom ohni miešame do zhustnutia. V miske nad parou šľaháme žĺtky, vanilkový cukor a múku kým zmes nezhustne. Po vychladnutí opatrne zašľaháme práškový cukor a maslo.
Čokoládový krém
Tomuto lahodnému čokoládovému krému neodolá nikto. Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.
Mascarpone krém
Tento krém je veľmi obľúbený a populárny. Preslávil ho najmä Tiramisu dezert, ale dnes má svoje miesto v roládach, nepečených dezertoch ale aj v tortách, či zákuskoch. Skvele sa hodia najmä na letné obdobie, keď túžite po niečom osviežujúcom a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Na trhu je široká ponuka, vždy však radšej siahnite po produkte s vyšším obsahom tuku. Tým docielite tuhšiu konzistenciu krému. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému. Podľa chuti pridáme zvyšok cukru a opäť zašľaháme.
Inšpirácie na koláče a rezy
- Oblíž prst: Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť.
- Opitý Izidor: Existuje už niekoľko verzií, dokonca sa pripravuje aj ako torta, ale my sme vytiahli ten pôvodný z babičkinej kuchárskej knižky.
- Sunquickové rezy: Typický sviatočný koláčik s jemným krémom na sladkej šťavnatej piškóte si pochvaľujú najmä obľúbenci pomarančov.
- Orechovo-karamelové rezy: Orechy a karamel sú skvelá kombinácia.
- Ľadový vietor: Či je leto, či je zima, tieto rezy pripravujeme pre každú návštevu a okamžite si pýtajú recept.
- Kokosovo-karamelové rezy: Ďalšia skvelá kombinácia.
- Kokosovo-orechové rezy: Toto je jeden z najjednoduchších koláčov. Stačí použiť kokos a oriešky a zaručene si vyslúžite pochvalu.
- Svieži vianočný rez: Či už si ho pripravíte na Vianoce alebo počas roka, nebudete sa vedieť dojesť. Rezy sú vhodné na nedeľu i na slávnostné príležitosti.
- Orechové rezy s karamelovým krémom na oblátke: Rezy, ktoré sú ako stvorené na vianočný čas, ale čím častejšie ho budete pripravovať, tým lepšie.
- Krakovský ovocný koláč s penou: Síce menej známy, ale zaručene si ho obľúbite. Pudingová plnka a snehová pena je určená pre všetkých milovníkov sladkých pokušení.
- Obrátený jablkovo-tvarohový koláč: V tomto koláčiku sa naozaj medze nekladú. Poznáme už veľa spôsobov jeho prípravy, ale my sme vybrali ten najpopulárnejší.
Bielkový sneh a jeho využitie
Chcete vaše zákusky obohatiť aj bielkovým snehom? Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Ďalšie tipy a triky
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Mascarpone plnka do torty: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
- Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
- Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
- Ganache: Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Ako na dokonalú šľahačku a sneh
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty.
- Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Recept na slaný koláč s Lučinou a medvedím cesnakom
Tento recept je alternatívou k sladkým koláčom a je ideálny na obed alebo večeru.
Ingrediencie
- Rožky nakrájané na kocky
- Mlieko
- Vajce
- Postrúhané zemiaky
- Slanina
- Olej
- Cibuľa
- Medvedí cesnak
- Lučina
- Soľ, korenie
- Strúhanka alebo múka (podľa potreby)
- Syr (plátkový, mozzarella, tvrdý, údený oštiepok)
Postup
- Rožky pokrájame na kocky, dáme do misy, v mlieku rozmiešame vajce a polejeme rohlíky, pridáme postrúhané zemiaky, premiešame a necháme postáť.
- Na panvicu dáme roztopiť slaninku, pridáme trošku oleja, orestujeme na ňom cibuľu a pridáme nakrájaný medvedí cesnak. Necháme ho krátko spariť.
- Po miernom vychladnutí pridáme spolu s lučinou k rožkovej zmesi.
- Posolíme, okoreníme, všetko jemne premiešame do homogénnej hmoty.
- Podľa potreby zahustíme strúhankou alebo múkou, prípadne zriedime mliekom.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom, masťou alebo olejom, vylejeme do nej pripravenú hmotu, zarovnáme a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme 30 minút, pred dopečením posypeme syrom a necháme ešte zo 5 minút zapiecť.
- Krájame, až keď mierne vychladne, aby si udržal tvar.
Domáca Lučina
Mnohé výrobu domácej lučiny určite poznáte. Možno si ju pravidelne robíte, veď domáca je najlepšia. Ale pre ďalších je tento recept možno novinka a práve pre nich je môj návod. Pripravte si doma lahodný, ľahko roztierateľný syr, ktorý si ochutíte podľa seba.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka