Mäsové guľky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už uprednostňujete klasické vyprážanie, varenie v omáčke alebo zdravšie pečenie v rúre, existuje recept pre každého. História mäsových guľôčok sa začala písať dávno pred naším letopočtom v rôznych kútoch sveta, ako je staroveká Čína, Rím a Perzia. Dnes sú udomácnené snáď v každej krajine, ale existujú dva recepty, ktoré sa s ich prípravou skloňujú najčastejšie: švédske köttbullar a talianske polpette di carne. Okrem toho stojí za vyskúšanie aj grécky recept. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu mäsových guľôčok, vrátane tradičných receptov, inovatívnych tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok, a tiež sa zameriava na prípravu a varenie mäsových guľôčok v polievke.
Mäsové guľôčky: Inšpirácia zo sveta
História mäsových guľôčok siaha až do staroveku, pričom recepty sa vyvíjali v rôznych kultúrach. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií, od tradičných receptov až po moderné inovácie. Medzi najznámejšie patria:
- Švédske mäsové guľky (Köttbullar): Základ tvorí zmes hovädzieho a bravčového mäsa (1:1), v ktorej hovädzie dodáva chuť a bravčové dostatok tuku pre perfektné guľky. Okrem nich nájdete v základe smotanu, dijonskú horčicu či nové korenie. Samozrejmosťou je omáčka z vývaru a smotany či brusnicová príloha.
- Talianske mäsové guľky (Polpette di Carne): Aj Taliani radi kombinujú teľacie či hovädzie s bravčovým, keď príde reč na poctivé mäsové guľky. Nevyhnutnosťou je domáca paradajková omáčka, ktorej základ z cibule, mrkvy a zeleru sa pridáva aj do samotného mäsa na guľky.
- Grécke mäsové guľky: Gréci tiež majú zaujímavý recept na tradičné šišky z mletého mäsa. Zaujímavosťou je červené víno na ich podliatie či drievko škorice v paradajkovej omáčke. Mäsové guľky i omáčka sa potom ešte spoločne pečú v rúre. Výsledkom je skutočne delikátne a aromatické jedlo, ktoré môžete podávať s ryžou či zemiakovou kašou.
Recept na švédske mäsové guľky (Köttbullar)
- Zmiešanie mäsa: Zmiešajte 350 g mletého bravčového mäsa a 350 g hovädzieho mletého mäsa.
- Príprava zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy mäsa, pridajte vajíčko, namočený chlieb a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochuťte čiernym korením, soľou, sódou bikarbónou a 5 guličkami rozdrveného nového korenia.
- Tvarovanie guľôčok: Mäsová zmes musí byť tak akurát lepivá a nie príliš tekutá. Zo zmesi vytvarujte guľky s priemerom cca 2 cm.
- Opekanie guľôčok: V panvici potom rozohrejte 1 PL oleja a začnite sprudka opekať mäsové guľky. Radšej ich opekajte postupne, nechcete ich udusiť ale opiecť. A priebežne ich pomocou kuchynských kliešťou otáčajte (nepichajte do nich vidličkou). Cieľom je aby sa mäso zatiahlo a zostalo potom šťavnaté. Jedna várka guliek trvá tak 5 - 6 minút.
- Príprava omáčky: Do výpeku v panvici pridajte maslo a ešte 1 PL oleja. Keď sa maslo rozpustí, pridajte múku a rýchlo zamiešajte. Za stáleho miešania múku restujte tak 3 - 4 minúty, chcete urobiť tzv. Potom postupne pridávajte teplý vývar, a rýchlo a za stáleho miešania vznikne omáčka. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a zvyšným novým korením. Ak chcete super hladkú omáčku, v tejto fáze ju môžete preliať cez sitko, ktoré zachytí kúsky múky a pod.
- Dokončenie: Do omáčky na záver pridajte smotanu (60 ml), worchesterovú omáčku, premiešajte a vrátte tam všetky guľky. Prikryte pokrievkou a varte cca 7-8 minút.
- Servírovanie: Podávajte s obľúbenými zemiakmi, lyžicou brusnicového džemu a prípadne hoblinkami pomaranču.
Druhy mäsových knedličiek a ich varenie
Mäsové knedličky sú obľúbeným pokrmom v mnohých kultúrach, a to vďaka ich sýtosti a všestrannosti. Môžu sa podávať v polievkach, omáčkach alebo ako samostatné jedlo. Doba varenia mäsových knedličiek sa líši v závislosti od receptu a spôsobu prípravy.
Zemiakové knedle plnené mäsom
Zemiakové knedle plnené mäsom sú tradičným jedlom, ktoré si vyžaduje precízny postup. Dôležité je použiť vopred uvarené zemiaky, ideálne z predošlého dňa.
- Príprava cesta: Uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame alebo pretlačíme. Pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme múku, ale nie príliš, aby knedle neboli tvrdé.
- Príprava plnky: Mäso pomelieme (môže byť nahrubo alebo najemno, podľa preferencie). Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a pridáme pretlačený cesnak. Plnku necháme vychladnúť.
- Tvarovanie a varenie knedlí: Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska alebo nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme plnku a zabalíme, pričom dbáme na dôkladné utesnenie. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme približne 15 minút. Uvarené knedle vyberieme a môžeme ich podávať s dusenou kapustou a opraženou cibuľkou.
Mäsové guľky v polievke
Mäsové guľky sú vynikajúcou súčasťou polievok.
Prečítajte si tiež: Moderné techniky varenia
- Príprava pečeňových knedličiek: Pečeň očistíme od blán a žíl a nasekáme na drobné kúsky alebo rozmixujeme. Na masle osmažíme cibuľu a cesnak. Zmes pridáme do rozmixovanej pečene. Pridáme vajce, strúhanku, soľ, korenie, majorán a muškátový oriešok. Z cesta tvarujeme malé guľôčky.
- Varenie pečeňových knedličiek: Knedličky varíme v osolenej vode alebo vývare 5-7 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú klasickým jedlom, ktoré je jednoduché na prípravu a chutné.
- Príprava mäsových guľôčok: Uvaríme ryžu do polomäkka a necháme ju vychladnúť. V mise zmiešame mleté mäso, ryžu, roztlačený cesnak, vajce, korenie, rascu, papriku a majoránku. Všetko riadne vymiešame.
- Príprava omáčky a varenie guľôčok: Na masti orestujeme cibuľu. Pridáme paradajkové pyré a povaríme. Omáčku dochutíme korením. Z mäsovej zmesi tvarujeme guľky a vkladáme ich do omáčky. Varíme asi 30 minút.
Pečené mäsové guľky: zdravšia alternatíva
Ak hľadáte jednoduchší a zdravší spôsob prípravy mäsových guľôčok, pečenie v rúre je skvelou voľbou. Nielenže ušetríte čas pri sporáku, ale zároveň získate krásne prepečené guľky bez zbytočného oleja.
- Príprava zmesi: Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a dôkladne premiešajte. Použitie rúk je ideálne, pretože teplo rúk pomôže spojiť ingrediencie a zmes sa bude lepšie formovať.
- Tvarovanie guľôčok: Zo zmesi tvarujte guľky strednej veľkosti. Ak chcete, aby boli rovnaké, môžete použiť malú naberačku na zmrzlinu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Guľky jemne potrite olivovým olejom, aby získali peknú farbu a jemnú kôrku. Pečte ich 20 - 25 minút, pričom ich v polovici otočte.
Pečené mäsové guľky sa hodia k rôznym prílohám. Skvelou klasikou sú cestoviny s paradajkovou omáčkou, no rovnako chutné budú aj s jemným zemiakovým pyré alebo pečenými zemiakmi. Zaujímavou možnosťou je tiež ich použitie v sendvičoch alebo wrapoch - stačí ich vložiť do rozkrojenej bagety, pridať zeleninu a trochu cesnakového dresingu. Pečenie v rúre je nielen zdravšie, ale aj pohodlnejšie. Nemusíte stáť pri sporáku a neustále ich otáčať - rúra sa o všetko postará za vás. Guľky sú krásne prepečené, chrumkavé zvonka a šťavnaté vo vnútri.
Tipy a triky pre dokonalé mäsové guľky
- Použitie kvalitného mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné mleté mäso. Ideálne je kombinovať hovädzie a bravčové mäso.
- Čerstvé mleté mäso: Mleté mäso by sa malo pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v ten deň.
- Prísady pre šťavnatosť: Pridajte do mäsovej zmesi strúhanku namočenú v mlieku alebo vývare, aby boli guľky šťavnaté.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať papriku, rascu, kurkumu, senovku grécku alebo čerstvé oregáno.
- Eidam v guľkách: Pridajte do mäsovej zmesi kúsky eidamu s obsahom tuku 45% v sušine. Rozplývajúci sa syr dodá guľkám jedinečnú chuť.
- Cibuľa: Používajte banánovú šalotku, ktorá je sladšia a menej prenikavá. Ak používate klasickú cibuľu, rozmixujte ju na kašu.
- Tvarovanie guľôčok: Pri tvarovaní sa snažte eidam skryť dovnútra guľôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
- Veľkosť guľôčok: Čím menšie guľky, tým sa skôr urobia, ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu môžete prenechať deťom.
- Paradajková omáčka: Na paradajkovú omáčku použite passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup.
- Pečenie vs. vyprážanie: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva vyprážania, pretože sa vyhnete zbytočnému oleju.
- Mliečne alternatívy: Ak sa potrebujete vyhnúť mliečnym zložkám, použite mleté morčacie mäso namiesto zmesi bravčového a hovädzieho.
- Worcesterová omáčka a sóda bikarbóna: Pridajte do omáčky trochu worcesterovej omáčky a do mäsa sódu bikarbónu pre lepšiu chuť a textúru.
- Príprava vopred: Guľky si môžete pripraviť vopred a dať ich odpočinúť do chladničky. Vytiahnite ich tesne pred varením.
- Zamrazenie: Mäsové guľky môžete aj zamraziť na dobu 6 mesiacov.
Faktor ovplyvňujúci dobu varenia
| Faktor | Popis |
|---|---|
| Veľkosť knedličiek | Menšie knedličky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. |
| Druh mäsa | Rôzne druhy mäsa vyžadujú rôznu dobu varenia. Hovädzie mäso zvyčajne potrebuje dlhší čas ako kuracie alebo bravčové. |
| Teplota varenia | Vriaca voda zabezpečí rýchlejšie uvarenie knedličiek. |
| Použité suroviny | Pridanie surovín ako ryža alebo krupica môže ovplyvniť konzistenciu a dobu varenia. |
Ako na dokonalý mäsový vývar
Každý z nás pozná slovenský mäsový vývar. Je základom mnohých polievok a jeho príprava, hoci nie je zložitá, si vyžaduje dodržiavanie určitých postupov a trikov. Viete, ako dosiahnuť dokonalú chuť a arómu bez použitia umelých prísad?
Základné zásady prípravy vývaru
Vývar nie je na prípravu náročný. Varenie zeleniny predsa nemôže byť problém ani pre začiatočníka. Vždy bolo základom mäso, zelenina a dlhé varenie. Pre dokonalý vývar je dôležité dodržiavať niekoľko základných zásad:
Prečítajte si tiež: Jedlá dĺžka koreňa: Definícia a kulinárske tipy
- Mäso a kosti: Používame bravčové mäso a kosti, alebo hovädzie mäso a kosti. Veľké kosti presekneme a pokrájame na menšie kúsky.
- Zelenina: Pridávame zeleninu i vňate. Cibuľu však necháme so šupkou, zlepšuje farbu polievky.
- Koreniny: Nezabúdame na koreniny.
- Varenie: Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a z povrchu nazberáme kal.
Trik s opečenou zeleninou pre jantárovú farbu
Jantárovej farby môžeme dosiahnuť aj technológiou varenia. Zeleninu si najprv opečieme na pekáči v rúre dohneda. Vytečená šťava skaramelizuje, mäso i zeleninu preložíme do hrnca.
Ako vylepšiť chuť vývaru
Ak varím mäsový vývar, vždy musím na konci pridať trochu vegety, inak sa mi zdá, že je akosi bez chuti. Vegetu nerada používam (ani bujóny a iné umelé prísady), preto sa snažím nájsť spôsob, ako ich eliminovať, ale nejako sa mi to nedarí.
- Víno: Trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
- Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku.
- Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
- Ančovičky: Troška tejto pasty (alebo ančovičky v oleji) opraženej spolu s cibuľou, mrkvou a zelerom dodá polievke plnú, umami chuť. Výborne sa hodí do zeleninových i rybacích polievok.
- Nutričné kvasnice: Dodáva jedlu orieškovú aj syrovú chuť, podobnú parmezánu. Môžete ho pridať ku koncu varenia alebo ním polievku posypať pred podávaním. Je skvelé do krémových polievok a zeleninových pyré.
- Parmezánová kôrka: Ak máte doma zvyšok parmezánu s tvrdou kôrkou, hoďte ho do hrnca počas varenia. Polievke dodá bohatú chuť.
- Rybacia omáčka: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky.
- Koreniny: Predtým, než zalejete polievku vývarom, opražte na troche oleja rascu, koriander, tymian, bobkový list alebo čili vločky. Uvoľníte ich arómu a polievka bude chuťovo oveľa zaujímavejšia.
- Citrón alebo limetka: Dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
- Karí pasta alebo biele miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.
Vietnamský vývar PHO BO
Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom. Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka.
- Príprava PHO BO: Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici. Kuracia verzia vietnamskej polievky sa nazýva PHO GA. V ázijskej kuchyni sa často používa výstižne aromatický koriander.
Polievky a vývary: Zužitkovanie zeleniny a mäsa
Polievky sú skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky zeleniny a mäsa.
Základný vývar
Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.
Prečítajte si tiež: Divín na Slovensku
Rybí vývar
Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve.
Recepty s využitím mäsa z polievky
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Kuracie mäso
- Kurací šalát: Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami.
- Kuracie rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
- Kuracie krokety: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Kurací paprikáš: Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
- Kuracie placky: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.
- Pomazánka z kuracieho mäsa: Uvarené kuracie mäsko trochu pomixujeme, pridáme cibuľku 2 struky cenaku, syrokrém v črievku, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrieme pomazánkou hrianky a ešte posypeme strúhaným syrom.
Hovädzie mäso
- Hovädzie ragú: Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzie tacos: Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou.
- Hovädzie fašírky: Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
- Hovädzí Stroganov: Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Hovädzí guláš: Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.
Bravčové mäso
- Bravčové rezne: Mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
- Bravčové s kapustou: Mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Bravčové s hubovou omáčkou: Mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Bravčové s lečom: Mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
- Bravčové v žemľovke: Mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.
Ďalšie tipy a triky
Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche. Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr. Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť. Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka. Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.
Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám
Pri hovädzom mäse z polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je suché, bez chuti a nevhodné na ďalšie použitie. Ale to nie je pravda! S trochou snahy a kreativity sa z neho dajú pripraviť chutné a výživné jedlá.
Základom je kvalitný vývar
Rovnako ako pri príprave tradičného maltského rybacieho vývaru aljotta, aj pri mäsovej polievke je základom kvalitný vývar. Nič sa nevyrovná domácemu vývaru. Je perfektný nielen pri chorobe, aj keď ho akosi viac oceňujeme v jesennom a zimnom období. Zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a výborne chutí. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso. Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami. Vývar môžete skúsiť pripraviť aj z pečene.
Recept na mäsovú polievku s bobkovým listom
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
- 2 l vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
- (Voliteľné) rezance alebo iné cestoviny
#