Likérové špice, klasický retro dezert, si získavajú obľubu aj v modernej gastronómii. Ak sa pripravujú z kvalitných surovín, dokážu očariť svojou chuťou a vzhľadom. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako si pripraviť tieto lahodné zákusky doma.
Klasické likérové špice
Ingrediencie
- 180 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 3 žĺtky (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 320 g masla (izbovej teploty)
- 50 g kakaa
- 18 väčších piškót
- 300 ml vaječného likéru
Na polevu:
- 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)
Postup prípravy
- Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
- Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.
- Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť.
- Do dutiny v kréme nalejte likér.
- Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke.
- Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.
Alternatívny postup pre buflery
- Príprava buflerov: V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
- Čokoládová poleva: Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.
- Čokoládový krém: Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.
Alternatívny postup pre krém
- Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
- Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne.
- Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
- Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
Likérová plnka
- Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme.
- Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.
- Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.
- Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút.
- Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.
Penové špice: Tradičný slovenský recept
Penové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý si našiel svoje miesto v slovenských cukrárňach a domácnostiach. Ich jemná penová konzistencia, často kombinovaná s lahodným krémom a kakaovým posypom, ich robí neodolateľnými pre mnohých milovníkov sladkého. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základný princíp prípravy zostáva rovnaký.
Pôvod a obľúbenosť
História penových špicov siaha do obdobia tradičnej slovenskej cukrárskej výroby. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.
Základné ingrediencie a príprava
Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
- Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Kakao: Na posypanie hotových špicov.
Postup prípravy
- Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
- Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
- Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.
Tipy a triky
- Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
- Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
- Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
- Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.
Variácie receptu
- Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
- Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
- Snehové koláčiky: Menšie verzie špicov, ktoré sa sušia a zdobia podobne ako klasické špice.
- Likérové špice: Krém je ochutený likérom.
FondaCake: Kvalita a chuť v jednom
Ak hľadáte dokonalý dezert, FondaCake ponúka klasické zákusky, moderné zákusky s mascarpone, banketky alebo tiež mini koláče. Taktiež zákusky pre ľudí s intoleranciami napríklad na lepok (pre celiatikov) laktózu a podobne.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
FondaCake si získal zákazníkov vďaka:
- Výnimočnej kvalite a chuti
- Príjemným cenám
- Rýchlemu doručeniu
- Priateľskému prístupu
Likérový špic v Pečie celé Slovensko
Likérové špice si získali popularitu aj vďaka relácii Pečie celé Slovensko. Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér.
Recept na Likérové špice (podľa Petry Tóthovej)
- Bielky a dve tretiny krupicového cukru a soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku so Zlatým klasom.
- Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý krém.
- Za občasného miešania ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Krém dochutíme preosiatym kakaom.
- Nastriekame ho pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nadstavca - vytiahneme špice.
- Po stuhnutí špice naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom so špičkou Wilton 1 M a opäť necháme dobre stuhnúť.
- Horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustíme vo vyššej a užšej nádobe.
- Opatrne, veľmi rýchlo špice namočíme do čokolády a necháme trochu okvapkať čokoládu.
Kontroverzné zložky a skryté riziká v potravinách
Pri výbere surovín na prípravu likérových špicov je dôležité byť informovaný o možných rizikách a kontroverzných zložkách, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách. Napríklad, aj v čokoláde sa môžu nachádzať pesticídy.
Bezpečnosť potravín a alergény
Pri príprave likérových špicov je dôležité dbať na hygienu a bezpečnosť potravín. Bielky by mali byť čerstvé a riadne tepelne upravené (sušené), aby sa predišlo riziku salmonelózy. Likérové špice obsahujú alergény, ako sú vajcia a mlieko (v masle). Pre alergikov je potrebné hľadať recepty, ktoré tieto alergény neobsahujú.
Starostlivosť o zdravie
Pri konzumácii sladkostí, ako sú likérové špice, je dôležité dbať na zdravie, najmä na zdravie obličiek. Obličky filtrujú odpadové látky, regulujú krvný tlak a podieľajú sa na tvorbe červených krviniek.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Tipy na záver
- Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
- Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe.
- Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka