Muffiny a cupcakes sú obľúbené dezerty, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Sú ideálne na raňajky, desiatu, olovrant, ale aj na oslavy a párty. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, tipy a triky, ako upiecť tie najlepšie muffiny a cupcakes.
Muffiny: Rýchle a jednoduché pečenie
Muffiny sú malé, lahodné koláčiky v papierovom košíčku, ktorých príprava je jednoduchá a rýchla. Dajú sa dochucovať ovocím, orieškami, čokoládou, či rôznym korením.
Prečo nasypať ryžu pod košíčky na muffiny?
Týmto jednoduchým krokom budú muffiny krásne vláčne, ale nie mastné. Ryža totiž počas pečenia nasaje prebytočný tuk, ktorý sa pečením z muffinov uvoľní. Tuk sa tak nebude držať na spodnej časti muffinov ani na papierových košíčkoch. Použiť môžete akúkoľvek ryžu.
Univerzálny recept na muffiny
Tento recept vždy vyjde perfektne.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mlieko (možno nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom)
- Roztopené maslo
- Vanilka
- Vajcia
- Ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
- Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na muffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Tekvicové muffiny s čokoládou
Tekvicové muffiny s čokoládou sú mäkučké, jemné, nadýchané a predstavujú absolútne dokonalý tekvicový dezert. Mnohí ich považujú za jeden z najlepších receptov na tekvicové muffiny.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- Vajcia
- Karamelový sirup
- Vanilkový extrakt
- Olej
- Roztopené maslo
- Hnedý cukor
- Tekvicové pyré
- Kyslá smotana
- Múka
- Štipka soli
- Kypriaci prášok
- Koreniny (napr. škorica, muškátový oriešok)
- Čokoláda (kúsky alebo nasekaná)
Postup:
- Predohrejte rúru na 210°C. Pripravte si plech na muffiny a vložte do neho papierové košíčky.
- Do misky dajte vajcia, karamelový sirup, vanilkový extrakt, olej, roztopené maslo a hnedý cukor. Vymiešajte s ručnou metličkou 2-3 minúty, kým nebudú ingrediencie dobre vymiešané.
- Pridajte tekvicové pyré, kyslú smotanu a vymiešajte. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali - stačí, ak bude pyré dobre premiešané.
- Potom prisypte múku, štipku soli, kypriaci prášok a koreniny. Miešajte metličkou, pokiaľ sa múka nestratí.
- Pridajte čokoládu a zamiešajte. Opatrne - cesto sa nesmie premiešať!
- Ak chcete dobre vyzerajúce muffiny, nalejte cesto do ¾ košíčka. Ak túžite po muffinoch v hríbikovej podobe, môžete naplniť doplna. Na vrch pridajte kúsky čokolády.
- Pečte 5 minút a potom znížte teplotu rúry na 180°C. Pečte ďalších 10 minút alebo pokiaľ nevyjde špajdla čistá.
- Vyberte muffiny z rúry a po 5 minútach vyberte z plechu.
Muffiny s jahodami a tvarohom
Muffiny s jahodami a tvarohom sú ďalší skvelý a rýchly recept. Sú zo špaldovej múky, so sviežim zdravým tvarohom a sladučkými jahodami.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Tvaroh
- Jahody
- Cukor
- Mlieko
- Vajcia
- Olej
- Kypriaci prášok
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor a kypriaci prášok.
- V druhej miske zmiešajte vajcia, mlieko a olej.
- Obe zmesi zmiešajte a vytvorte vláčne cesto.
- Na plech na muffiny poukladajte papierové košíčky.
- Do každého košíčka dajte vrstvu cesta, potom lyžicu tvarohu a na tvaroh nasleduje opäť cesto, aby zakrylo náplň.
- Na vrch poukladajte nakrájané jahody.
- Muffiny pečieme pri teplote 175 oC 15-20 minút podľa potreby.
- Po vychladnutí môžeme muffiny posypať práškovým cukrom.
Banánové muffiny
Banánové muffiny si rýchlo obľúbia malí aj veľkí maškrtníci. Vláčny koláčik s príjemnou banánovou chuťou je navyše nenáročný na prípravu.
Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka mlieka (1 hrnček = 280 ml)
- 1/2 hrnčeka oleja alebo roztopeného masla
- 1/3 hrnčeka krupicového cukru
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- 2 lyžice kakaa
- Nasekaná čokoláda (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na muffiny vymažeme maslom alebo vystelieme papierovými košíčkami na muffiny.
- Banány dobre rozmačkáme vidličkou.
- Pridáme vajcia, mlieko, olej/maslo a cukor. Dobre premiešame.
- Zvlášť zmiešame múku s kypriacim práškom a kakaom.
- Suchú zmes vmiešame k banánovej a nakoniec pridáme aj nasekanú čokoládu (trochu čokolády si necháme na posypanie).
- Košíčky na muffiny plníme až po okraj cestom a vrch ešte posypeme nasekanou čokoládou.
- Pečieme asi 20-25 minút. Keď do stredu muffiny zapichneme drevenú špajdlu a po vytiahnutí je suchá (nie je na nej nalepené cesto), muffiny sú hotové.
Cupcakes: Malé tortičky pre každého
Cupcake si veľa ľudí mýli s muffinom. Cupcake má ľahšie, vláčnejšie cesto a je to vlastne malá torta určená pre jedného človeka. Pečú sa v papierových košíčkoch a zdobia sa lahodnými krémami, polevami, ovocím či posýpkami.
Aký je rozdiel medzi muffinom a cupcakom?
Muffiny sú vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu, zatiaľ čo cupcakes sú jemnejšie, nadýchanejšie a pôsobia slávnostnejšie.
Krémy na zdobenie cupcakes
- Šľahačka a mascarpone: Kombinácia šľahačky a tvarohu (prípadne mascarpone) v pomere 1:1. Najskôr je potrebné vyšľahať samotnú šľahačkovú smotanu a potom pomaly pridávať tvaroh alebo mascarpone.
- Bielky a maslo: Základný bielkovo-maslový krém. Najskôr uvaríme vodu s cukrom a zvlášť vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Samotné bielky vyšľaháme na tuhý sneh a potom do nich postupne vmiešame uvarenú vodu s cukrom. Až na záver sa premiešajú obe hmoty dovedna - bielková a maslová.
Cupcakes s mascarpone krémom s bielou čokoládou
Pripravte si krásne cupcakes s krémom z mascarpone a bielej čokolády.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Brownie cupcakes
Tieto Brownie cupcakes sú dokonalým spojením intenzívnej čokoládovej chuti a jemného, nadýchaného krému.
Banánové cupcakes
Banány, ktoré sú priamo v ceste, dodávajú cupcakom nielen výraznú chuť, ale aj vláčnu konzistenciu. Dezert je zdobený ľahkým smotanovým krémom.
Problémy pri pečení muffinov a ako ich riešiť
Prečo sa muffiny lepia na papierové košíčky a ako tomu predísť?
- Typ papiera: Nie všetky papierové košíčky sú rovnaké. Niektoré doslova sajú vlhkosť z cesta, ktoré sa potom na košíčky prilepí.
- Riešenie: Používajte nepriľnavé pergamenové košíčky alebo klasické papierové košíčky nastriekajte olejom v spreji alebo potrite štetcom s troškou oleja.
- Nedostatočné množstvo tuku: Mafiny, ktoré obsahujú maslo alebo olej, sa menej lepia.
- Riešenie: Ak pracujete s receptom s nízkym obsahom tuku, môžete skúsiť pridať trošku viac masla alebo použiť kyslú smotanu či grécky jogurt.
- Nedopečené muffiny: Špajdľa po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá a čistá.
- Riešenie: Skontrolujte, či sú mafiny hotové a nechajte ich vychladnúť v plechu, v ktorom sa piekli.
Alternatívy k papierovým košíčkom
- Pečenie bez košíčkov priamo v plechu na mafiny - ale pozor, skôr než do jamiek dáte cesto, treba ich dôkladne vymazať tukom a vysypať múkou alebo strúhankou.
- Papierové košíčky na mafiny si môžete vyrobiť aj sami, z papiera na pečenie, ktorý sa z upečených mafinov jednoducho odstraňuje.
Iné sladké recepty v košíčkoch
Šuhajdy
Výborné sviatočné koláče a dezerty, ktorými môžete potešiť svoju rodinu na akýkoľvek sviatok, nielen na Vianoce. Sú jednoduché a zvládnete ich pripraviť raz-dva.
- Šuhajdy s karamelovým Salkom: Salko si dáme skaramelizovať a primiešame k nemu 1/2 kocky Hery. Takto pripravenú čokoládu ponalievame do košíčkov na spodok.
- Šuhajdy s orechovou plnkou: Slúžka plnka plná orechov a rumovej arómy.
- Šuhajdy s kokosovou plnkou: V miske zmiešame kondenzované mlieko a strúhaný kokos.
- Šuhajdy s kakaovo-orechovou plnkou: V nádobe rozpustíme Ceru (alebo maslo), ďalej pridáme práškový cukor a úplne rozpustíme. Postupne pridáme kakao, orechy, mlieko, múku, premiešame, privedieme do varu.
Linecké košíčky
Košíčky z lineckého cesta či čokolády môžete naplniť ľubovoľným krémom, dať na spodok trošku pikantného džemu, do plnky primiešať rum, obsypať orechmi alebo poliať čokoládou.
Nepečené košíčky
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, nepečené košíčky sú ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
- Nepečené čokoládovo-mandľové košíčky: Chrumkavý korpus z maslových sušienok a opražených mandlí je naplnený zamatovo hebkou a intenzívne čokoládovou ganache náplňou.