Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Práve ona spája korpus, dodáva mu šťavnatosť, chuť a celkový charakter. Dobre zvolená plnka dokáže premeniť aj jednoduchý korpus na nezabudnuteľný zážitok, preto by sme jej výberu a príprave mali venovať dostatočnú pozornosť. Krémom dokážeme napraviť aj prípadné chybičky a zamaskovať nepodarky. Ak je cesto suchšie, plnka mu dodá vláčnejšiu chuť.
Prečo je plnka taká dôležitá?
Plnka nie je len obyčajnou súčasťou torty. Je to spojovací prvok, ktorý spája korpus, dodáva mu šťavnatosť, chuť a charakter. Dobre zvolená plnka dokáže premeniť aj jednoduchý korpus na nezabudnuteľný zážitok. Okrem chuti plnka ovplyvňuje aj textúru a celkový vzhľad torty. Preto je dôležité venovať výberu a príprave plnky dostatočnú pozornosť. Krémom dokážete napraviť aj niektoré chybičky, zamaskovať prípadné nepodarky, a ak je cesto suchšie, krém mu dodá vláčnejšiu chuť.
Základné druhy plniek do torty
Existuje množstvo rôznych druhov plniek do torty. Medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie patria:
- Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Maslový krém je univerzálny, dá sa jednoducho ochutiť a farbiť, a je ideálny na zdobenie torty.
- Tvarohové plnky: Svieže a ľahké plnky, ktoré sú ideálne na letné torty. Tvarohové plnky sa dajú kombinovať s ovocím, džemom alebo čokoládou.
- Šľahačkové plnky: Jemné a nadýchané plnky, ktoré sú obľúbené pre svoju ľahkosť. Šľahačkové plnky sa dajú vylepšiť stužovačom, aby lepšie držali tvar.
- Pudingové plnky: Jednoduché a rýchle plnky, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov. Pudingové plnky sa dajú ochutiť rôznymi príchuťami alebo ovocím.
- Čokoládové ganache: Bohatá a krémová plnka z čokolády a smotany, ktorá je ideálna pre milovníkov čokolády.
- Mascarpone plnky: Krémová a jemná plnka, často kombinovaná so šľahačkou a ovocím.
Recepty na jednoduché plnky do torty
1. Klasický maslový krém
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 250 g práškového cukru
- 1-2 lyžice mlieka alebo smotany (podľa potreby)
- Vanilkový extrakt alebo iná príchuť (podľa chuti)
Postup:
- Maslo vyšľahajte v miske do peny.
- Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým krém nie je hladký a nadýchaný.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte po lyžiciach mlieko alebo smotanu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pridajte vanilkový extrakt alebo inú príchuť a dobre premiešajte.
Tipy:
- Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal.
- Ak chcete krém farebný, pridajte potravinárske farbivo.
- Maslový krém sa dá použiť na plnenie aj zdobenie torty.
- Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
2. Svieža tvarohová plnka
Ingrediencie:
- 500 g jemného tvarohu (najlepšie ten bez hrudiek)
- 100 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
- Vanilkový extrakt alebo citrónová kôra (podľa chuti)
- Ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky) - voliteľné
Postup:
- Tvaroh vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom alebo citrónovou kôrou.
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuhej šľahačky.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
- Ak chcete, pridajte nakrájané ovocie a premiešajte.
Tipy:
- Používajte jemný tvaroh, aby plnka bola hladká.
- Ak chcete plnku sladšiu, pridajte viac práškového cukru.
- Tvarohová plnka je ideálna na kombináciu s ovocnými korpusmi. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné.
3. Jednoduchá šľahačková plnka
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Stužovač šľahačky (podľa potreby)
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
- Smotanu na šľahanie dobre vychlaďte.
- Vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
- Ak chcete šľahačku stabilnejšiu, pridajte stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Tipy:
- Používajte dobre vychladenú smotanu, aby sa lepšie vyšľahala.
- Pre stabilnejšiu šľahačku pridajte stužovač.
- Šľahačková plnka sa dá ochutiť kakaom, kávou alebo likérom.
4. Rýchla pudingová plnka
Ingrediencie:
- 1 balenie pudingu (vanilkový, čokoládový, alebo iný podľa chuti)
- 500 ml mlieka
- 2-3 lyžice cukru (podľa chuti)
- 125 g masla (izbovej teploty)
Postup:
- Z pudingu, mlieka a cukru uvarte puding podľa návodu na obale.
- Uvarený puding nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte vychladnutý puding do masla a šľahajte, kým krém nie je hladký.
Tipy:
- Puding nechajte úplne vychladnúť, aby sa krém nezrazil.
- Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal.
- Pudingovú plnku môžete ochutiť ovocím, čokoládou alebo orechmi. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
5. Bohatá čokoládová ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Ingrediencie:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 60% kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Nechajte ganache vychladnúť v chladničke, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Tipy:
- Na polevy a glazúry voľte pomer smotany a čokolády 1:1.
- Na krémy a plnky 1:2.
- Na šľahanú penu 2:1.
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ďalšie tipy na plnky do torty
- Tvarohovo-vanilkový krém: Vhodný ako plnka do torty alebo koláča.
- Kokosová plnka: Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol. Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém.
- Mascarpone plnka: Dajte si do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
- Ľahší krém s tvarohom: Ak hľadáte ľahší variant krému, vyskúšajte pridať tvaroh do maslového krému.
- Krém "tisícich chutí": Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Konzistencia: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu plnky. Príliš riedka plnka sa bude roztekať, zatiaľ čo príliš hustá plnka bude ťažká a suchá.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s ochutením plnky. Môžete použiť vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu, likér, ovocie, orechy, džem alebo iné prísady podľa vlastnej chuti.
- Chladenie: Väčšina plniek potrebuje pred použitím vychladnúť v chladničke, aby zhustla a lepšie držala tvar.
- Stabilizácia: Ak potrebujete plnku stabilizovať, môžete použiť stužovač šľahačky, želatínu alebo iné stabilizačné prísady.
Ako plniť tortu
Keď máte pripravenú plnku, je čas naplniť tortu.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Rovnomerné vrstvy: Snažte sa nanášať plnku rovnomerne, aby bola torta stabilná a dobre vyzerala.
- Navlhčenie korpusu: Ak je korpus suchý, môžete ho pred plnením navlhčiť sirupom, džúsom alebo likérom. Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne..Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
- Použitie cukrárskeho vrecka: Na jednoduchšie a presnejšie nanášanie plnky môžete použiť cukrárske vrecko s rôznymi nadstavcami.
- Chladenie: Po naplnení tortu nechajte vychladnúť v chladničke, aby plnka stuhla a torta sa lepšie krájala. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo..:-) Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť..Korpus potrieme vrstvou krému.. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus.
Ovocná torta a plnky
Ovocná torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte osviežujúci dezert na letné posedenie, alebo elegantnú tortu na oslavu, ovocná torta je vždy skvelou voľbou.
Jednoduchá ovocná torta s piškótovým cestom a šľahačkovým krémom
Táto torta je ideálna pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Cake mix Liana (alebo iný piškótový mix)
- Plnka:
- Rastlinná šľahačka
- Kondenzované karamelové mlieko
- Nátierkové maslo
- Džem (podľa chuti)
- Želé:
- Želatína číra Liana
- Limetkovo-mätový sirup
- Ovocie: Rôzne druhy ovocia podľa sezóny a chuti (jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, broskyne, atď.)
Postup:
- Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Už len ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a menšiu polovicu plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a tiež po bokoch.
- Príprava želé: Želatínu číru Liana namočíme na 15 minút do studenej vody. Pridáme limetkovo - mätový sirup a zahrejeme.
- Želé na tortu: Z alobalu urobíme pás, ktorý omotáme okolo torty tak, aby boli boky vyššie, aby želatína nestekala po bokoch torty. Keď začne želatína číra rôsolovatieť ihneď nalejeme na pripravenú tortu s ovocím.
- Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej fantázie a chuti.
Čokoládová torta s ovocím
Pre milovníkov čokolády je táto torta ideálnou voľbou. Kombinácia čokoládového korpusu, krému a čerstvého ovocia je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Krupicový cukor
- Maslo
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Plnka:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča (obaríme horúcou vodou)
- Smotana na šľahanie
- Ovocná vrstva:
- Mrazené lesné ovocie
- Pudingový prášok
- Voda
Postup:
- Príprava korpusu: Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
- Pečenie korpusu: Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
- Príprava tvarohového krému: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Vrstvenie torty: Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
- Chladenie a zdobenie: Tortu necháme stuhnúť v chladničke a pred podávaním ozdobíme čerstvým ovocím a čokoládou.
Torta s mascarpone a lesným ovocím
Táto torta je kombináciou jemného mascarpone krému a šťavnatého lesného ovocia.
Ingrediencie:
- Korpus: (Postup a ingrediencie ako v recepte na jednoduchú ovocnú tortu alebo čokoládovú tortu)
- Plnka:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Smotana na šľahanie
- Smeta-fix (stužovač šľahačky)
- Ovocie: Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Príprava korpusu: (Postup a ingrediencie ako v recepte na jednoduchú ovocnú tortu alebo čokoládovú tortu)
- Príprava plnky: V nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom. Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame.
- Plnenie torty: Korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení. Plnku si rozdelíme na 3 časti. Jednou časťou potrieme prvý korpus, poukladáme kúsky ovocia, jemne zatlačíme, priložíme druhý korpus, plnku, ovocie. Priložíme posledný korpus a zvyšnou plnkou potrieme celý obvod torty.
- Poleva a zdobenie: Povrch torty polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme kakaom.
Torta s korpusom z Cake mix Liana a karamelovou plnkou
Táto torta je rýchla a jednoduchá na prípravu, vďaka použitiu Cake mixu.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Cake mix Liana
- Plnka:
- Rastlinná šľahačka
- Kondenzované karamelové mlieko
- Nátierkové maslo
- Želé (voliteľné):
- Želatína číra Liana
- Limetkovo-mätový sirup
- Ovocie: Rôzne druhy ovocia
Postup:
- Príprava korpusu: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút.
- Príprava plnky: Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie torty: Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a časť plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a po bokoch.
- (Voliteľné) Príprava želé: Želatínu namočíme do studenej vody, pridáme sirup a zahrejeme. Keď začne rôsolovatieť, nalejeme na tortu s ovocím.
- Ozdobenie ovocím: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím.
Korpus z vajec, cukru, mlieka a múky
Tento korpus je základom pre mnoho ovocných tort.
Ingrediencie:
- Vajcia (väčšie)
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Olej
- Teplé mlieko
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Pudingový prášok
Postup:
- Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista, pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor.
- Šľaháme dopenista a striedavo pridávame olej a teplé mlieko.
- Hladkú aj polohrubú múku preosejeme, a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku.
- Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2.
- Nakoniec varechou zľahka premiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené.
- Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti.
Tvarohová plnka s ovocím
Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné torty.
Ingrediencie:
- Jemný tvaroh
- Vanilkový cukor
- Smotana na šľahanie
- Ovocie (marhule, čučoriedky, jahody, maliny, atď.)
- Malinový lekvár (na potretie korpusu)
Postup:
- Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka.
- Pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
- Každú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom.
- Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
- Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
- Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky.
- Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou…
Tipy a triky pre dokonalú ovocnú tortu
- Výber ovocia: Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie. Kombinujte rôzne druhy ovocia pre zaujímavú chuť a vzhľad.
- Príprava korpusu: Dbajte na správnu teplotu surovín a postupujte podľa receptu. Korpus nechajte pred plnením úplne vychladnúť.
- Príprava krému: Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu konzistenciu krému. Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň ľahký a nadýchaný.
- Plnenie torty: Korpusy môžete pred plnením pokvapkať ovocnou šťavou alebo likérom, aby boli šťavnatejšie.
- Zdobenie torty: Pri zdobení sa nechajte uniesť fantáziou a použite rôzne techniky a materiály.
Ako obaliť ovocie v cukre a použiť ho na tortu
Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Cukrový obal dodá ovociu sladkosť, chrumkavosť a lesklý vzhľad.
Výber ovocia
Na obalenie v cukre sú vhodné rôzne druhy ovocia, najmä tie s pevnou dužinou. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Jahody
- Maliny
- Ríbezle
- Čučoriedky
- Mandarínky
- Višne
- Broskyne
- Marhule
- Ananás
- Banány
Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Postup obalenia ovocia v cukre
- Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte a osušte. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky.
- Obalenie v cukre: Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
- Použitie na torte: Poukladajte rovnomerne na krém. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.
Inšpirácie na netradičné kombinácie plniek a ovocia
- Čokoládová plnka s malinami: Kombinácia horkej čokolády a kyslastých malín je jednoducho neodolateľná.
- Tvarohová plnka s jahodami a bazalkou: Svieža a aromatická kombinácia, ktorá vás prekvapí.
- Mascarpone plnka s figami a balzamikovým octom: Elegantná a sofistikovaná kombinácia pre náročných.
- Pudingová plnka s karamelizovanými jablkami a škoricou: Hrejivá a útulná kombinácia, ktorá pripomína jeseň.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku a sneh?
Tuhá šľahačka
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
#