Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Plnka z bielej čokolády a tvarohu je tou správnou voľbou. Táto kombinácia chutí a textúr vytvára dokonalú harmóniu, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky. Či už hľadáte tortu na oslavu, rodinné stretnutie, alebo len tak ku káve, táto torta je vždy skvelou voľbou. Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu tejto delikátnej torty, ktorá sa stane hviezdou každej udalosti.
Prečo si vybrať plnku z bielej čokolády a tvarohu?
Táto plnka ponúka hneď niekoľko výhod:
- Jemná a lahodná chuť: Biela čokoláda dodáva torte sladkosť a krémovosť, zatiaľ čo tvaroh a šľahačka zabezpečujú ľahkosť a sviežosť.
- Univerzálnosť: Torta sa hodí na rôzne príležitosti - od narodeninových osláv po svadby.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť vašim preferenciám - môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, príchuťami a zdobením.
- Relatívna jednoduchosť prípravy: Aj keď torta vyzerá pôsobivo, jej príprava nie je zložitá a zvládne ju aj menej skúsený pekár.
Základné ingrediencie a varianty
Korpus: Základ úspechu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Ponúkame niekoľko variantov, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.
Piškótový korpus: Na váhu vajíčka sa dáva váha múky a váha cukru (alebo na 1 vajce 1 PL cukru a múky). Môžete použiť práškový cukor, cukor krupicu, polohrubú alebo hladkú múku. Kvalitný robot zabezpečí, že korpus vybehne aj bez kypriaceho prášku.
- Príprava: Rúru predhrejeme na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dáme do robota a necháme šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút, kým nevznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešame kypriaci prášok. Preosejeme tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešame. Postup zopakujeme ešte dva krát, kým neminiem celú múku.
Orechový korpus: Alternatívou je orechový korpus, ktorý dodáva torte bohatšiu chuť a textúru. Orechový korpus s jogurtom a bez múky je mäkký, vláčny a jemný.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Ingrediencie: 4 vajíčka, 150g pomletých vlašských orechov, 100g hladkej múky, 150g kryštálového cukru, 1 balenie pudingového prášku, 1 balenie prášku do pečiva.
- Príprava: Bielka oddelíme od žĺtkov. Spolu so štipkou soli vyšľaháme bielka do tuhého snehu a odložíme ho stranou. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme suché položky - orechy, múku, pudingový prášok a prášok do pečiva a premiešame. Na záver primiešame bielkový sneh a jemne ho zapracujeme, aby vzniklo nadýchané cesto. Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy (priemer 24cm) a necháme ho v predhriatej rúre piecť pri 160°C cca 36 minút. Potom necháme cesto dôkladne vychladnúť, vyberieme z formy a dvakrát ho prekrojíme, aby nám vznikli 3 pláty cesta.
Makový korpus:
- Príprava: Do misky som vložila mäkké (nie roztopené) maslo, pridala cukor, vanilku a vymiešala. Potom som pridala 3 žĺtky, mlieko, mak, múku zmiešanú s vínnym kameňom a na záver vyšľahaný sneh z bielkov a štipky soli. Celú zmes som vyliala a rozotrela do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 26 cm. Korpus pečieme asi 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Každý korpus potom necháme vychladnúť na mriežke aj s papierom na pečenie.
Medový korpus: Pre špeciálnu chuť môžete použiť medový korpus, ktorý sa výborne hodí k tvarohovému krému.
Plnka z bielej čokolády: Srdce torty
Plnka je to, čo robí túto tortu výnimočnou. Jemná chuť bielej čokolády v kombinácii s krémovou konzistenciou vytvára dokonalý zážitok.
Pudingová plnka s bielou čokoládou:
- Ingrediencie: 300 ml mlieka, 50 ml mlieka, pudingový prášok, cukor, biela čokoláda, vanilkový cukor, maslo izbovej teploty, pomleté orechy (voliteľné).
- Príprava: Na plnku najskôr uvaríme hustý puding. Na to dáme do hrnca 300ml mlieka zohrievať. Zatiaľ si zmiešame zvyšných 50ml s pudingovým práškom a cukrom. Keď mlieko zovrie, vlejeme puding a za stáleho miešania varíme ešte ca. 1 minútu. Odložíme stranou a do takéhoto horúceho pudingu pridáme na drobno posekanú bielu čokoládu a vanilkový cukor. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Keď je puding studený, mixérom doňho zašľaháme maslo izbovej teploty a na záver pridáme pomleté orechy.
Ganache z bielej čokolády:
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
- Ingrediencie: Šľahačka, biela čokoláda, citrónová kôra (voliteľné).
- Príprava: Na ganache si necháme zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou potom zalejeme na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridáme kôru z citróna a dobre premiešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju necháme úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľaháme mixérom do krémova. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.
Tvarohová plnka s bielou čokoládou:
- Ingrediencie: Biela čokoláda, tvaroh, smotana, mascarpone, zrniečka vanilky.
- Príprava: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
Šľahačková plnka s bielou čokoládou:
- Ingrediencie: Šľahačka, biela čokoláda, želatínový stužovač, kyslá smotana.
- Príprava: Šľahačku vyšľaháme a odložíme do chladu. Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou (POZOR môže sa zraziť, preto ju radšej pri roztápaní občas zložíme z pary.). Rozpustenú čokoládu pridáme do želatínového stužovača, ktorý sme si pripravili podľa návodu, rozmiešame a pridáme kyslú smotanu a zase premiešame. Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku.
Ďalšie ingrediencie a príchute
- Ovocie: Ovocie dodáva torte sviežosť, šťavnatosť a vizuálnu príťažlivosť. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótové ovocie. Medzi najobľúbenejšie druhy patria jahody, maliny, čučoriedky, mango, broskyne a višne. Broskyňová torta je výborný dezert plný šťavnatých marhúľ tvarohu.
- Džem: Džem sa používa na potretie korpusu a dodáva torte šťavnatosť a sladkosť. Najčastejšie sa používa jahodový alebo malinový džem.
- Čokoláda: Okrem bielej čokolády v kréme môžete použiť aj horkú alebo mliečnu čokoládu na ozdobu.
- Alkohol: Na pokvapkanie korpusu môžete použiť likér, napríklad Amaretto alebo rum, ktorý dodá torte zaujímavú arómu.
- Oriešky: Oriešky (napr. vlašské, lieskové, mandle) sa používajú na ozdobu alebo do korpusu.
- Vanilka: Vanilka dodáva torte príjemnú arómu a zvýrazňuje jej chuť.
Recept na tortu z bielej čokolády, tvarohu a šľahačky
Ingrediencie
- Korpus:
- 6 vajec
- 150 g cukru (práškový alebo krupica)
- 150 g múky (polohrubá alebo hladká)
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku (voliteľné)
- Vanilkový extrakt
- Krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- Práškový cukor podľa chuti
- 500 ml šľahačkovej smotany (min. 33%)
- 300 g bielej čokolády
- Ďalšie:
- Jahodový džem
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
- Amaretto (voliteľné)
Postup
- Korpus:
- Rúru predhrejeme na 160°C (teplovzdušný program).
- Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dáme do robota a šľaháme na najvyššej rýchlosti asi 10 minút, kým nevznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom.
- Do múky zamiešame kypriaci prášok (ak používame). Preosejeme tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešame. Postup zopakujeme ešte dva krát, kým neminieme celú múku.
- Zmes dáme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (priemer cca 20 cm). Pečieme v predhriatej rúre cca 25-30 minút.
- Po upečení necháme korpus chvíľu chladnúť vo forme, potom ho vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Korpus prerežeme na tri časti.
- Krém:
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Mascarpone, tvaroh a práškový cukor dáme do misy a vyšľaháme do hladkého krému.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha.
- Do krému z mascarpone a tvarohu pridáme vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu a zľahka premiešame.
- Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty:
- Spodnú časť korpusu pokvapkáme Amarettom (ak používame) a natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu.
- Na džem rozotrieme časť krému a pridáme nakrájané ovocie.
- Prikryjeme ďalšou časťou korpusu a postup zopakujeme.
- Na tretí (horný) kus korpusu dáme len krém, ktorý zarovnáme tak, ako aj okraje torty.
- Tortu vložíme do chladničky a necháme ju stuhnúť aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred podávaním tortu ozdobíme čerstvým ovocím a posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka dobre vychladené.
- Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou.
- Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať).
- Hotovú tortu skladujte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.
- Ak sa vám krém zredne, pridajte želatínový stužovač šľahačky.
Vrstvenie a zdobenie: Dokonalý vzhľad
Vrstvenie torty a jej zdobenie sú posledné kroky, ktoré dotvárajú celkový dojem. Každý korpus potrieme džemom (malinový, alebo iný obľúbený) a nanesieme vrstvu plnky. Ak sme piekli orechový korpus, rozdelíme plnku na 3 diely. Najskôr 1/3 potrieme spodný plát torty, na ten položíme druhý plát, opäť dáme plnku a na záver položíme 3 plát cesta a aj ten potrieme zvyšnou plnkou. Takisto potrieme strany torty.
Fantázii sa medze nekladú. Môžeme použiť čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), hoblinky bielej čokolády, mandľové lupienky, lístky medovky alebo mäty. Vrch torty môžeme posypať práškovým cukrom. Ak sme použili šľahačkovú plnku, po stuhnutí odstránime bok formy a vrch torty ozdobíme nakrájanými jahodami, ktoré môžeme potrieť želatínou, aby sa leskli a neobschli.
Inšpirácie na zdobenie
- Nahá torta: Natrite krém len na vrchnú časť a medzi korpusy, boky nechajte holé.
- Ombre efekt: Rozdeľte krém na štyri časti a zafarbite ich potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej. Krém nanášajte dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor.
- Vrúbkovanie: Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Cukrové lupene: Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.
- Drip effect: Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Ďalšie recepty na tvarohovo-čokoládové dezerty
Okrem termixu a malinovej torty existuje množstvo ďalších dezertov, ktoré kombinujú tvaroh a čokoládu. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
- Čokoládovo-tvarohový krém
- Čokoládový krém so sušienkami
- Tvarohový krém s ovsenými vločkami a lesným ovocím
- Fantastický čokoládový termix
- Čokoládovo-jahodová torta s tvarohovým krémom
- Tvarohový krém s príchuťou Pribináčika
- Čokoládovo tvarohová torta
- Trojitý čokoládovo- tvarohový koláč
- Domáci Pribináčik
- Čokoládovo-tvarohový zákusok
- Čokoládovo-tvarohové kocky
- Čokoládovo-tvarohový zakusok
- Tvarohový krém
- Čokoládovo-banánový dezert s tvarohom
- Tvarohovo-čokoládová torta s ovocím
- Bohaté kakaovo-tvarohové rezy
- Nepečené čokoládovo-tvarohové košíčky s malinami
- Čokoládový krém s kapučínovou šľahačkou
- Čokoládovo tvarohová torta s višňami
- Tvarohovo šľahačková torta s čokoládovými bonbónmi
- Tvarohovo šľahačková s čokoládovo orieškovými bonbónmi
- Tvarohovo-smotanová torta s malinami
- Minipavlovovky s čokoládovo-orieškovým krémom
- Kakaový zákusok s tvarohovým krémom a jahodami
- Rezy s čokoládovo-gaštanovým krémom
- Mrazený tvarohový krém
- Čokoládovo-tvarohová torta
- JOGURTOVO OŘÍŠKOVÝ DORT S TVAROHOVÝM KRÉMEM
- Tvarohový koláč s kyslou smotanou
- Koláčiky s čokoládovo limetkovým krémom
- Čokoládová torta s tvarohom a višňami
- Pribináčiková torta s ovocím
Recept na čokoládový koláč s tvarohovým krémom
Ingrediencie
- Čokoládový korpus:
- 100 g horkej čokolády (tabličky rôznych čokolád)
- 100 g masla
- 100 g cukru
- strúhaná pomarančová kôra
- 2 vajcia
- 80 g múky
- 20 g kakaa
- štipka soli
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Tvarohový krém:
- 250 g tvarohu
- 50 g cukru
- vanilka
- 50 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- Ganache poleva:
- 100 g mliečnej čokolády
- 50 ml horúcej smotany
- trochu amaretta
- štipka soli
Postup
- Čokoládový korpus:
- Nad vodným kúpeľom rozpustíme maslo a čokoládu.
- Odstavíme z kúpeľa a primiešame cukor a strúhanú pomarančovú kôru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom po jednom primiešame vajíčka.
- Do čoko zmesi preosejeme múku, kakao, soľ a prášok do pečiva a zľahka zapracujeme.
- Cesto nalejeme do menšej, hlbokej formy (25 x25 cm), vystlanej papierom na pečenie, a pečieme pri 180°C cca 25 minút. Korpus necháme kompletne vychladnúť v plechu.
- Tvarohový krém:
- Krém získame postupným vyšľahaním tvarohu s cukrom, vanilkou, roztopenou bielou čokoládou a finálnym zašľahaním smotany.
- Ganache poleva:
- Nakoniec povrch koláča potrieme ganache polevou, ktorú sme získali rozpustením mliečnej čokolády v horúcej (nie vriacej) smotane s trochou amaretta a soli.
Pevný krém z mascarpone
Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.
Ako na to, aby sa krém nezrazil
Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu je niekoľko tipov:
- Teplota: Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone.
- Postupné pridávanie: Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach.
- Jemné miešanie: Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.
- Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
- Chladenie: Ak sa vám zdá, že sa krém začína zrážať, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom ho znova jemne premiešajte.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Ak by sa stalo, že sa vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak. Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá. Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krem Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať kým plnka nemá správnu hustotu.