Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete tento tradičný pokrm povýšiť na novú úroveň, vyskúšajte ho pripraviť s chutnou plnkou s pečeňou. Táto plnka dodá kuraťu nielen bohatšiu chuť, ale aj zaujímavú textúru. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, pripravovaná už po generácie. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda, podávaná ako príloha k polievke a varenému mäsu. Je to tiež skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
Čo je to plnka?
Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba - pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Vtedajšie gazdinky plnkou plnili najmä hydinu alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku sa používa staré pečivo, najčastejšie rožky, v kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou. Takto pripravený pokrm je vhodný nielen k pečenej hydine, ale aj samostatne ako chutná chuťovka. Rôzne chuťové variácie sa dajú vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Prečo práve plnka s pečeňou?
Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
Recept na plnku s pečeňou
Ingrediencie:
- 120 g staršieho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
- 200 g hydinovej pečene (kuracia, morčacia)
- 400 ml sladkého mlieka
- 2 vajcia
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice masla
- Väzanička petržlenovej vňate
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby)
- Čierne korenie (mleté)
- Vegeta bez konzervantov (voliteľné)
Príprava plnky krok za krokom:
- Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Zalejeme ho mliekom a necháme nasiaknuť.
- Príprava pečene: Z hydinovej pečene odstránime žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky.
- Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu. Hneď potom žemle vyžmýkame a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
- Vychladnutú zmes preložíme do misy, pridáme vajcia, vňať, majoránku a pečeň. Osolíme.
- V tomto prípade kurča osolíme a naplníme plnkou. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme. Pečieme podľa pokynov pre pečenie kurčaťa.
- Ak chceme plnku piecť samostatne, pekáč vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Plnku rovnomerne rozložíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a plnka prepečená.
- Alternatívne môžeme plnku naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny a upiecť ich.
Tipy a triky pre dokonalú plnku:
- Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb.
- Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček.
- Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
- Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.
- Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
- Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.
- Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Rôzne variácie plnky
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Medzi najpopulárnejšie patria petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňaťka.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Základná | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, bylinky | Klasická verzia |
| Hubová | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, huby | Pridanie lesných húb |
| Šunková | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, šunka | Pre výraznejšiu chuť |
| So slaninou | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, slanina | Pre milovníkov slaniny |
| S údeným mäsom | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené mäso | Výrazná údená aróma |
| S kuracími pečienkami | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, kuracie pečienky | Delikátna chuť |
| S údeným tofu (vegetariánska) | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené tofu | Pre vegetariánov |
Ďalšie tipy na obmenu plnky:
- Plnka s údeným mäsom: Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Plnka so sušenými hubami: Staršie pečivo si pokrájame na malé kocky. Pridáme vajcia - na jeden rožok jedno vajce. Hríby, ktoré sa pred tým zaliali vriacou vodou aby napučali. Ďalej osmaženú cibuľku. Zmiešame a podľa potreby pridáme mlieko. Osolíme morskou soľou, pridáme bazalku alebo majorán, prípadne aj vegetu alebo iné koreniny.
Ako naplniť a upiecť kura s plnkou
- Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
- Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
- Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
- Upečené kurča naporciujeme.
- Kurča umyjeme, očistíme a posolíme. Plnkou plníme otvor v kurčati aj priestor pod kožou. Kurča v pekáči podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu. Počas pečenia polievame výpekom. Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom: Paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením. Tip. Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči.
Servírovanie
Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke. Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka