Domáce žemľové knedle patria medzi klenoty slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nestratia svoju popularitu. Sú mäkké, nadýchané a výborne sa dopĺňajú s omáčkami, čo z nich robí ideálnu prílohu k nedeľnému obedu, aký si pamätáme z detstva. Hoci sa môže zdať, že ich príprava je náročná, opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a nasledovaním overeného receptu si môžete pripraviť chutnú a nadýchanú knedľu, ktorá sa vyrovná tej od babičky.
Rôzne Druhy Knedlí
Knedľa má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a existuje v mnohých variantoch. Okrem parenej žemľovej knedle poznáme aj hrnčekovú knedľu, ktorá je rýchlou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas na kysnuté cesto. Špeciálnou variantou je žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná aj karlovarská, ktorá vďaka vysokému obsahu vajec obohatí každý tanier.
- Parená knedľa: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Hrnčeková knedľa: Rýchla a jednoduchá príprava.
- Žemľová snehová knedľa (Karlovarská): Luxusná a bohatá na vajcia, ideálna na oživenie každého jedla.
Recept na Parenú Žemľovú Knedľu
Tento recept je overený a výsledkom je vždy chutná a nadýchaná knedľa.
Ingrediencie:
- Staršie pečivo (napr. toastový chlieb alebo rožky)
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Cukor
- Olej
Postup:
- Príprava pečiva: Staršie pečivo (toastový chlieb alebo rožky) nakrájame najprv na prúžky, potom na kocky.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kocky pečiva a opražíme ich do zlatista. Necháme ich úplne vychladnúť.
- Príprava cesta: Preosiatu múku zmiešame so soľou a cukrom. V strede urobíme priehlbinku, do ktorej rozdrobíme čerstvé droždie.
- Zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka a necháme vykysnúť kvások (cca 15 minút).
- Vykysnutie kvásku a zamiesenie cesta: Keď kvások vykysne, pridáme vajce a zvyšným vlažným mliekom zamiesime dôkladne rukami hladké, lesklé, pružné a mäkšie cesto, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť pľuzgieriky (cca 20 minút).
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 1 hodinu). Kysnutie cesta je dôležitý krok pre dosiahnutie nadýchanej knedle.
- Zapracovanie pečiva: K vykysnutému cestu pridáme opražené kocky pečiva na masle a zapracujeme ich do cesta.
- Tvarovanie knedlí: Cesto dáme na ľahko pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu, vytvarujeme 2 knedle a prikryté čistou utierkou ich necháme ešte podkysnúť (cca 20 minút).
- Varenie knedlí: Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle.
- Alternatívne varenie vo vode: Do väčšieho, nižšieho hrnca dáme osolenú vodu, privedieme do prudkého varu, vložíme obe knedle, trocha ich nadvihneme špachtľou, aby sa neprilepili a varíme otvorené (cca 10 minút). Potom ich obrátime a ďalej varíme už prikryté (cca 7-8 minút). Počas varenia značne zväčšia svoj objem.
- Kontrola uvarenia: Pokrievku dáme dole, do knedlí pichneme ostrou, dlhou drevenou špajdľou. Ak zostane čistá, knedle sú uvarené.
- Dokončenie: Knedle vyberieme obracačkou na podnos, popicháme ich vidličkou, aby sa odparili. Počas toho ich ešte raz otočíme, aby sa odparili rovnomerne. Potrieme ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.
- Krájanie: Ak chceme knedľu použiť hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky.
Ďalší recept na Žemľovú knedľu
Suroviny
- 7 ks žemlí alebo rožkov z predchádzajúceho dňa
- 1 ks 200 ml mlieka
- 1 ks 100 ml oleja
- 2 ks vajcia
- 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
- 1 ks soľ
Postup
- Žemle pokrájame na kocky a vložíme do väčšej misy. V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou. Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame.
- Do hrnca dáme variť vodu. Zarobenú masu vložíme do väčšieho mikroténového vrecka. Vyformujeme ho do tvaru valca. Vrecko musí byť dostatočne pevné. Uzavrieme ho a vložíme do vriacej vody. Varíme asi 25 minút.
- Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť.
Žemľová knedľa s Cibuľkou
Suroviny
- Cibuľa
- Olej
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Kypriaci prášok do pečiva (PDP)
- Pečivo
- Petržlenová vňať
Postup
- Očistnú a pokrájanú cibuľu jemne osmažíme na oleji.
- V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, PDP a premiešame s pečivom.
- Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať.
- Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru.
- Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom. Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle.
- Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút.
- Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju.
- Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.
Tipy a Triky
- Alternatívny postup: Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím.
- Varenie na pare: Parník postriekajte troškou repkového oleja vo spreji, aby sa knedle neprilepili.
- Varenie vo vode: Knedle dajte do vriacej vody, varte prikryté 10 minút a potom otočte na druhú stranu a varte ďalších 10 minút.
- Konzistencia cesta: Riaďte sa konzistenciou cesta, ktoré má byť pružné a nelepivé.
- Ak chcete, aby boli knedle výživnejšie, nahraďte časť hrubej múky celozrnnou alebo použite múku polohrubú.
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj kúsok masla alebo bylinky - napríklad petržlenovú vňať.
- Ak už máte v kuchyni múku a náladu, rovno urobte dvojitú dávku. Domáce žemľové knedle sa totiž skvele mrazia - stačí ich po vychladnutí nakrájať a uložiť do mrazničky.
Alternatívne Recepty a Postupy
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť žemľovú knedľu. Niektoré recepty odporúčajú pridať do cesta aj uvarené zemiaky, čo knedli dodá jemnejšiu chuť a štruktúru. Dôležité je experimentovať a nájsť si ten správny recept, ktorý vám bude najviac vyhovovať.
Servírovanie
Žemľová knedľa je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a často sa podáva s gulášom, pečeným mäsom, omáčkami alebo kapustnicou. Jej univerzálnosť z nej robí obľúbenú prílohu, ktorú si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Guláš bez knedlí, ako by nebol.
Prečítajte si tiež: Žemľová knedľa krok za krokom
Prečítajte si tiež: Knedľa ako od babičky
Prečítajte si tiež: Tradičná žemľová plnka