Plnka do koláča z kompótu je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný spôsob, ako obohatiť svoje pečené dezerty. Kompótová plnka má príjemnú kyselkavú chuť, ktorá sa hodí do rôznych piškótových ciest, rolád a tort. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu plniek z rôznych druhov kompótov, od klasických jahodových a višňových až po modernejšie variácie s mascarpone a lyofilizovanými jahodami.
Klasické plnky z kompótu
Základná kompótová plnka
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, ideálna pre každodenné pečenie.
Ingrediencie:
- Kompót (podľa chuti: višňový, jahodový, marhuľový, broskyňový)
- Cukor (podľa chuti)
- Pudingový prášok (vanilkový alebo s príchuťou kompótu)
- Maslo
- Práškový cukor
Postup:
- Kompót rozmixujeme.
- Do rozmixovaného kompótu pridáme cukor a pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme zvlášť.
- Vychladnutý puding postupne pridávame do masla a zašľaháme.
- Plnku dobre vyšľaháme a nanesieme na piškótu.
- Môžeme poliať čokoládovou polevou.
Jahodová plnka
Jahodová plnka je obľúbená pre svoju sviežosť a lahodnú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od klasických receptov so šľahačkou až po modernejšie verzie s mascarpone a lyofilizovanými jahodami.
Jahodový krémeš
Tento recept kombinuje jahodový kompót a pudingový prášok pre vytvorenie lahodnej plnky do krémešov.
Ingrediencie:
- 2 ks jahodový kompót (425 ml)
- Trochu vody (podľa potreby)
- 2 ks pudingový prášok jahodový Dr.Oetker
- 1 ks vanilkový cukor
Jahodové rezy
Rezy sú výborné a príprava pomerne jednoduchá. Používajú sa 2 konzervy jahodového kompótu a tmavá čokoládová poleva Dr. Oetker.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ingrediencie:
- 2 konzervy jahodový kompót (á 410 g)
- Tmavá čokoládová poleva Dr Oetker
Medová jahodová plnka
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa. Recept na náplň z čerstvých jahôd.
Modernejšie variácie s lyofilizovanými jahodami a mascarpone
Jahodová bomba s lyofilizovanými jahodami
Ak chcete experimentovať a vyskúšať niečo nové, táto torta je pre vás ako stvorená. Použitie lyofilizovaných jahôd zaručuje intenzívnu chuť a krásnu ružovú farbu krému.
Lyofilizácia je proces sušenia mrazom, pri ktorom si ovocie zachováva plnohodnotnú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Lyofilizované jahody
- Mascarpone
- Biela čokoláda
- Kakaový korpus
Postup:
- Pripravíme si nadýchaný kakaový korpus.
- Bielka šľaháme a postupne pridávame cukor.
- Samostatne vyšľaháme žĺtka a postupne prilievame olej.
- Žĺtkovú zmes prelejeme do bielok a stierkou zľahka premiešame.
- Pridávame preosiatu zmes múky, kakaa a sódy.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
- Pripravíme si smotanovo-jahodový krém.
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme ju vychladnúť.
- Lyofilizované jahody rozmixujeme na jemný prášok.
- Mascarpone zmiešame s čokoládou a jahodovým práškom.
- Krém rozdelíme na dve polovice.
- Prvú polovicu rozotrieme na korpusy, posypeme čerstvými jahodami.
- Preložíme druhým cestom a proces opakujeme.
- Natrieme druhú časť krému a necháme zachladiť.
- Tortu dozdobíme čerstvými jahodami.
Citrónovo-jahodová torta
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Olej
- Jogurt
- Kôra a šťava z citróna
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Mascarpone
- Šľahačka
- Stužovač
- Džem
- Jahody
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny.
- Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna.
- Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút.
- Mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač zmiešame mixérom.
- Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme.
- Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody.
- Zvyšnú časť krému si necháme na vrch a okraje torty.
Jahodová torta s tvarohovo-šľahačkovou plnkou
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Vlažná voda
- Olej
- Kakao
- Múka
- Prášok do pečiva
- Rastlinná šľahačka
- Tvaroh
- Želatínový stužovač
- Jahodový džem
- Jahody
- Čokoláda (na ozdobu)
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vlažnú vodu a olej.
- Ručne zamiešame preosiate kakao a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Upečieme v tortovej forme pri teplote 180°C 20 minút.
- Rastlinnú šľahačku vyšľaháme.
- Tvaroh vymiešame s cukrom a pridáme šľahačku.
- Želatínový stužovač vysypeme do vlažnej vody a šľaháme.
- Po častiach pridávame tvarohovú zmes.
- Umyté jahody pokrájame a pridáme do zmesi.
- Korpus potrieme jahodovým džemom, natrieme plnkou.
- Na povrch uložíme jahody a ozdobíme čokoládou.
Kompótové koláče
Kompótový koláč
Kompótový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je jednoduchý, rýchly a ponúka možnosť využiť rôzne druhy kompótov.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Kompót (marhuľový, broskyňový, mandarínkový, atď.)
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Olej
- Múka (hladká)
Postup:
- Vajcia, kompót (vrátane šťavy), cukor, sódu bikarbónu, olej a múku zmiešame v miske.
- Dôkladne rozmixujeme.
- Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme a vysypeme múkou.
- Zmes vylejeme na pekáč.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým koláč nie je zlatistý a prepečený (približne 25 minút).
- Vychladnutý koláč môžeme potrieť lekvárom a posypať strúhanou čokoládou alebo práškovým cukrom.
Kompótový koláč s tvarohovo-mascarpone plnkou
Ak máte radi ovocné koláče so sviežim tvarohom, tento recept je pre vás ako stvorený.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štedrá štipka soli
- Malá konzerva mandarínkového kompótu (310 g)
- 180 g zmäknutého masla
- 200 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- Na plnku:
- 500 g jemného tvarohu
- 200 g mascarpone
- 80 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- Malá konzerva mandarínkového kompótu (310 g)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Múku premiešame so sódou, kypriacim práškom a soľou.
- Mandarínky scedíme a rozmixujeme.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom prišľaháme vajíčka, kyslú smotanu a rozmixované mandarínky.
- Zamiešame sypkú zmes a cesto uhladíme na plech.
- Pečieme zhruba 30 minút (180ºC).
- Korpus necháme vychladnúť na plechu.
- Mascarpone a tvaroh vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme scedené mandarínky z kompótu.
- Vychladnutý korpus priečne rozrežeme na dve polovice.
- Jednu časť pokvapkáme šťavou z kompótu, natrieme plnku a preložíme druhou polovicou korpusu, ktorý tiež pokvapkáme šťavou z kompótu.
- Uložíme na aspoň 2 hodiny do chladu a pred servírovaním poprášime práškovým cukrom alebo ozdobíme mandarínkami.
Ďalšie recepty s kompótom
Zemiakovo-čerešňové rezy
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 hrnček uvarených a postrúhaných zemiakov
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1/2 hrnčeka mletých orechov
- 3 až 4 PL hrubej múky
- 1 až 2 PL oleja
- 1 pohár zaváraných čerešní
- Štipka soli
- Tuk a múka na plech
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vyšľaháme vajcia s práškovým a vanilínovým cukrom.
- Zapracujeme zemiaky, orechy, múku a olej.
- Pridáme štipku soli.
- Cesto preložíme na vymastený plech vysypaný múkou.
- Navrch poukladáme odkvapkané čerešne.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Po upečení necháme vychladnúť a posypeme cukrom.
Sviatočný tvarohový koláč
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hrubej múky
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka masla
- 4 hrnčeky tvarohu
- 4 vajcia
- 2 hrnčeky mlieka
- 2 PL kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka hrozienok
- 1/2 hrnčeka nasekaných lieskovcov
- 1 višňový a 1 marhuľový kompót
- Maslo na vymastenie plechu
Postup:
- Zmiešame múku s práškom do pečiva a cukrom.
- Dva hrnčeky zmesi vysypeme na vymastený plech.
- Tvaroh zmiešame s mliekom, cukrom, vajcami a hrozienkami.
- Nalejeme na plech na múčnu vrstvu.
- Navrstvíme odkvapkané kompótové ovocie a posypeme lieskovcami.
- Posypeme zvyškom múčnej zmesi.
- Navrch nastrúhame maslo.
- Pečieme 40 až 60 minút pri teplote 180 °C.
- Necháme vychladnúť a nakrájame.
Nugátová torta
Ingrediencie:
- 120 g masla
- 1 balíček vanilínového cukru
- 125 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 250 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 3 PL nugátovej nátierky
- 1 PL mlieka
- 1 pohár zaváraných višní
- Tuk a múka na formu
Plnka:
- 4 plátky želatíny
- 50 ml studenej vody
- 250 g tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
Červená poleva:
- 400 ml šťavy z višňového kompótu
- 1 balíček pudingu v prášku s čerešňovou príchuťou
- 2 PL kryštálového cukru
Postup:
- Maslo vyšľaháme s cukrom a vanilínovým cukrom.
- Postupne zapracujeme žĺtky.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny.
- Primiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- 2/3 cesta vylejeme do vymastenej formy vysypanej múkou.
- Navrch poukladáme odkvapkané zavárané višne.
- Vo zvyšnom ceste rozmiešame mlieko s nugátovou nátierkou a nalejeme do formy.
- Pečieme pri 170 °C 30 až 40 minút.
- Na plnku namočíme želatínu do studenej vody.
- Keď napučí, vyžmýkame ju a rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha.
- Tvaroh vymiešame s oboma druhmi cukru.
- Zapracujeme rozpustenú želatínu a šľahačku.
- Krém nanesieme na vychladnutý korpus.
- Pudingový prášok zmiešame so 100 ml šťavy.
- Zvyšnú šťavu spolu s cukrom privedieme do varu.
- Primiešame puding a povaríme 1 minútu.
- Vlažnou polevou polejeme vrch torty.
- Vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
Višňová plnka s mascarpone
Višňová plnka s mascarpone je obľúbená pre svoju sviežosť, krémovosť a jednoduchosť prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou.
Základná plnka z mascarpone a višní
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Plnka z mascarpone, tvarohu a višní
Táto plnka je o niečo ľahšia a sviežejšia vďaka pridanému tvarohu.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 g jemného tvarohu
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
- 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)
Postup:
- Mascarpone, tvaroh, cukor a citrónovú šťavu vyšľahajte do hladkého krému.
- Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať.
- Do krému jemne vmiešajte višne.
- Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.
Višňové rezy s mascarpone
Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 20 dkg práškového cukru
- 5 lyžíc teplej vody
- 5 lyžíc oleja
- 18 dkg polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Višňová plnka:
- 1 višňový kompót
- 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Krém:
- 250 g tvarohu
- 250 g mascarpone
- 8 dkg práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Želatínový stužovač
- Na vrch:
- 0,5 dcl šťavy z kompótu
- Prášková želatína
Postup:
- Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
- Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
- Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
- Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou. Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
Makovo-višňový koláč s mascarpone
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g masla
- 70 g práškového cukru
- 270 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 žĺtok
- Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vanilkový cukor
- 5 lyžíc práškového cukru
- Želatína:
- 500 g višní
- 175 g cukru
- 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody
Postup:
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva.
- Maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny.
- Pridáme žĺtok a šľaháme 2 minúty.
- Primiešame múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto bude husté a lepkavé.
- Cestom navrstvíme dno plechu vystlaného s papierom na pečenie.
- Cesto popicháme vidličkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov) a pečieme cca 23 minút dozlatista.
- Necháme úplne vychladnúť.
- Mascarpone krém: Mascarpone si dáme do misy. Pridáme cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme 3 minúty kým sa krém nestane hustým a nadýchaným.
- Krém natrieme na vychladnutú piškótu.
- Višne zbavené kôstok dáme do hrnca s cukrom a necháme 30 minút postáť nech pustia šťavu.
- Do 2 lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob.
- V 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme.
- Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút.
- Vmiešame škrobovú zmes a miešame kým nám všetko nezhustne.
- Odstavíme a pridáme aj želatínu.
- Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Keď nám višňová zmes vychladne nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme.
Tipy a triky pre dokonalú kompótovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Nezabudnite na chladenie plnky pred natieraním na korpus.
- Experimentujte s rôznymi druhmi kompótov a príchutí.
- Ak chcete, aby bol koláč vláčnejší, môžete do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Dôležité je sledovať koláč počas pečenia. Každá rúra pečie inak, preto sa riaďte farbou a konzistenciou koláča.
- Okrem lekváru a čokolády môžete koláč ozdobiť aj čerstvým ovocím, šľahačkou alebo orechmi.
- Cesto by malo byť stredne husté, podobné cestu na bábovku. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu šťavy z kompótu.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka