Zemiakový škrob je bežná potravinárska prísada, ktorá sa získava zo zemiakov. Vďaka svojim vlastnostiam má široké využitie v kuchyni, najmä pri zahusťovaní pokrmov a pečení. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o zemiakovom škrobe, jeho výrobe, nutričných hodnotách, použití a ďalších dôležitých aspektoch.
Výroba zemiakového škrobu
V technologickom procese výroby zemiakového škrobu sa surovina, teda zemiaky, najprv rozdrví. Následne sa škrob vymyje z buniek zemiakov. Po separácii, ktorá oddelí škrob od bunkových zvyškov, sa škrob odstredí a nakoniec vysuší. Výsledkom je čistý zemiakový škrob pripravený na použitie.
Nutričné hodnoty zemiakového škrobu
Zemiakový škrob je predovšetkým zdrojom sacharidov. Priemerná výživová hodnota v 100 g výrobku je nasledovná (údaje sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu):
- Energetická hodnota: 1400 kJ / 335 kcal (podľa iného zdroja 364 kcal)
- Tuky: 0,6 g (podľa iného zdroja 2,2 g)
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,42 g (podľa iného zdroja 1,4 g)
- Sacharidy: 80 g (podľa iného zdroja 81 g)
- z toho cukor: 0,5 g (podľa iného zdroja 0 g)
- Bielkoviny: 0,1 g (podľa iného zdroja 3,8 g)
- Vláknina: - g
- Soľ: 0,03 g (podľa iného zdroja 2,3 g)
Je dôležité si uvedomiť, že uvedené informácie o výživovej hodnote sú len orientačné a skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Vždy je potrebné prečítať si údaje na obale.
Glykemický index zemiakového škrobu
Zemiakový škrob má vysoký glykemický index (GI), ktorý dosahuje hodnotu 95. To znamená, že po konzumácii zemiakového škrobu dochádza k rýchlemu zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Ľudia s diabetom by mali konzumovať zemiakový škrob s mierou a v kombinácii s potravinami s nižším glykemickým indexom.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Použitie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob má v kuchyni široké uplatnenie:
- Zahusťovanie: Vďaka svojim zahusťujúcim vlastnostiam sa zemiakový škrob často používa na zahustenie omáčok, polievok, gulášov a krémov. Na zahustenie omáčky sa odporúča pridať približne 50 g škrobu Solamyl (zemiakový škrob Dr. Oetker) rozmiešaného v 50 ml vody na 700 ml tekutiny a nechať povariť 3 minúty.
- Pečenie: Zemiakový škrob zlepšuje kvalitu cesta pri pečení. Cesto je potom menej náchylné na praskanie a drobenie sa. Na zjemnenie piškótového cesta je možné nahradiť až 1/3 hmotnosti múky zemiakovým škrobom.
- Bezlepková diéta: Zemiakový škrob je prirodzene bezlepková potravina, čo ho robí vhodnou náhradou bielej pšeničnej múky pre ľudí s celiakiou. Môže sa použiť na zlepšenie textúry bezlepkových cestovín a zahusťovanie bezlepkových pokrmov.
- Príprava náplní a dezertov: Zemiakový škrob sa používa pri príprave rôznych náplní do koláčov a iných dezertov.
Zemiakový škrob ako bezgluténová potravina
Zemiakový škrob je prirodzene bezgluténová potravina, čo znamená, že neobsahuje lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže u ľudí s celiakiou vyvolať autoimunitnú reakciu. Preto je zemiakový škrob vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku z iných dôvodov.
Značky a kvalita zemiakového škrobu
Na trhu je dostupných mnoho značiek zemiakového škrobu. Jednou z populárnych značiek je Dr. Oetker Solamyl, ktorý je známy svojou tradičnou kvalitou a univerzálnym použitím. Solamyl je jemný zemiakový škrob, ktorý je vhodný na zjemnenie cesta, zahustenie omáčok, prípravu náplní a dezertov, a tiež je vhodný pre ázijskú kuchyňu. Dr. Oetker garantuje, že Solamyl je bezgluténový a vhodný aj pre vegánov.
Okrem Solamylu je dostupný aj zemiakový škrob značky ARO, ktorý sa prezentuje ako lacný, ale kvalitný produkt. ARO ponúka štandardnú a stálu kvalitu produktov naprieč všetkými kategóriami za bezkonkurenčné ceny.
Skladovanie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob by sa mal skladovať v suchu, chrániť pred teplom a priamym slnečným žiarením. Správne skladovanie zabezpečí, že si škrob udrží svoje vlastnosti a kvalitu po dlhú dobu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Upozornenie
Je dôležité si uvedomiť, že informácie o zložení, výživových hodnotách, diétnych zložkách a alergénoch sa môžu meniť. Preto je vždy potrebné prečítať si etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach. Ak máte akékoľvek otázky alebo sa chcete poradiť o konkrétnom výrobku, obráťte sa na zákaznícky servis alebo výrobcu.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu