Bravčová roláda je chutné a efektné jedlo, ktoré sa hodí ako na slávnostný obed, tak aj na nedeľný obed s rodinou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými príchuťami, bravčová roláda je vždy skvelou voľbou.
Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a tipy, ako pripraviť dokonalú bravčovú roládu, ktorá poteší každého. Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý. Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii. Alebo sa inšpirujte nasledujúcimi receptami.
Príprava bravčového stehna
Základom každej dobrej rolády je kvalitné mäso. Najvhodnejšie je bravčové stehno, ktoré sa dá ľahko rozrezať na plát a naklepať.
Rozrezanie a naklepanie mäsa
Bravčové stehno na mäsovej doske narežeme tak, aby vznikol tvar podobný knihe. Potom mäso cez fóliu vyklepeme na hrúbku cca 1 centimeter. Cieľom je získať rovnomerný plát mäsa, ktorý sa bude dať ľahko zrolovať.
Ochutenie mäsa
Naklepaný plát mäsa ochutíme soľou, korením, prípadne inými obľúbenými koreninami. Môžeme použiť aj grilovacie korenie, staročeské korenie, rascu, papriku, alebo prelisovaný cesnak. Dôležité je, aby bolo mäso ochutené rovnomerne. V miske si zmiešame trochu oleja so soľou, korením muškátovým orieškom, pridáme aj mletú červenú papriku asi 1/2 lyžičky a premiešame. Touto zmesou potrieme roládu a uložíme ju do pekáča.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Rôzne varianty plniek pre bravčovú roládu
Plnka je to, čo robí každú roládu jedinečnou. Možností je nespočetne veľa, a záleží len na vašej fantázii a chuti.
Plnka s praženicou, kapiou a slaninou
Nadrobno nakrájame cibuľu, slaninu a šunku na kocky. Na panvici rozpálime olej a orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme slaninu a pražíme. Okoreníme čiernym mletým korením a pridáme rozbité vajcia. Jemne osolíme a miešame, kým nevznikne hustejšia praženica. Z kápie vyberieme jadrovník a nakrájame ju na tenké pásiky. Plnku navrstvíme na mäso, pridáme pásiky kápie a okoreníme staročeským korením a mletým čiernym korením. Roládu zrolujeme a obviažeme niťou.
Špenátová plnka so Schwarzwaldskou šunkou
Táto plnka je svieža a plná chuti. Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Na plát mäsa poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Roládu zrolujeme a zviažeme špagátom.
Plnka so žemľou a tvarohom
Táto plnka je sýta a tradičná. V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku. Náplň rozotrieme na mäso, zarolujeme a zviažeme špagátom.
Mleté mäso s klobásovým mäskom
Použiteľná na množstvo spôsobov, no zrejme najviac si pochutíte, keď si ju dáte teplú na omáčke z výpeku.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet. V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.
Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná. Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát. Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami. Na mäso poukladáme špenátové listy. Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán a pečieme v rúre domäkka.
Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Suroviny:
- 2 kg bravčového karé vcelku
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 600 g šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej šunky
- Plátky slaniny
- 100 g hrozienok
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL tymianu
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Šťavu z 1/2 pomaranča
- Šťavu z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 ČL papriky
- 1/2 ČL čierneho mletého korenia
- 2 PL medu
- 200 g sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
Na oblohu:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
- Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
- Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
- Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
- Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
- Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.
Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou
Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom. Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou
Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu, pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou
Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa. Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie. Predhrejte rúru na 190 stupňov.
Chrumkavá slávnostná rolka
Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame. Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením. Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom. Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny. Zaviažeme. Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť. Potom vrch mäska zaťažíme, aby mala výsledná rolka pekný tvar.
Recept na bravčovú roládu
Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán. Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku. Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť. Ak máte plátky slaninky, môžete do rolády použiť aj tú. Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa.
Najjemnejšia rolka z mletého mäsa - drží perfektne aj bez strúhanky
Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží. Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes. Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr… Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.
Kapustová rolka
Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili. Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením. Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky. Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku). Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu. Na cibuľu položte prvú roládu. Postup opakujte a pripravte druhú rolku. Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky. Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút. Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami.
Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou
Mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale, po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl a rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu. Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.
Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom
Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou
Táto bravčová roláda bude zaujímavá najmä vtedy, keď ju doplníte rôznou zeleninou - čo tak dať dovnútra sušené paradajky či lístky špenátu?
Zapekané kuracie rolky
Kuracie prsia, syr a koreniny. Na túto jednoduchú roládu toho veľa nepotrebujete.
Pórovo-hubová kuracia roláda
Pór, šampiňóny aj anglická slaniny sa zaskvejú v plnke na túto kuraciu roládu.
Plnená sekaná v lístkovom cestíčku
Nemusíte robiť tradičné cesto, postačí aj to lístkové. Do stredu môžete dať i párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
Kuracia roláda
Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
Roláda z mletého mäsa
Plnka z mletého mäsa, praženice a hrášku vynikne vo výbornej roláde, ktorá chutí za tepla aj za studena.
Vyprážaná roláda
Roláda so šunkou a syrom, ktorú pred nakrájaním vypražíte na oleji. Chrumkavý povrch je výborný!
Pečenie bravčovej rolády
Správne upečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatej a chutnej rolády. Mäso prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme cca 1 1/2 hodiny.
Opečenie rolády
V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu.
Pečenie v rúre
Po opečení pridáme do pekáča cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme vodu a pekáč zakryjeme. Pečieme v rúre najskôr zakryté do mäkka. Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pečieme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny, občas podlejeme. Ku koncu pečenia odkryjeme a dopekáme, kým nezíska zlatistú farbu. Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút.
Omáčky k bravčovej roláde
Omáčka je skvelý spôsob, ako doplniť chuť rolády a zvýrazniť jej šťavnatosť.
Výpek so šalviou
K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.
Hubová omáčka
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
Prílohy k bravčovej roláde
Vyberte si prílohu podľa chuti.
Zemiaková kaša
Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a mixérom vymiešame hladkú kašu.
Bulgur s bylinkami
Bulgur uvaríme podľa návodu na obale a dochutíme veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.
Restovaná cuketa
Cuketu nakrájame na tenké plátky, osolíme a orestujeme na oleji domäkka. Ochutíme tymiánom.
Varené zemiaky
Klasická a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí ku každému mäsu.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu a rolády nakrájané na kolieska. Pokvapkáme výpekom. Alebo naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké.