Červená fazuľa je všestranná a chutná surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých kuchyniach sveta. V tomto článku preskúmame dva zaujímavé recepty: pikantné červené fazule inšpirované mexickou kuchyňou a gruzínsky koláč plnený fazuľou, známy ako lobiani.
Pikantné červené fazule v mexickom štýle
Pre milovníkov pikantných chutí a korenistých jedál je tento recept na červené fazule ideálnou voľbou. Inšpirovaný mexickou kuchyňou, kombinuje čili, strukoviny a ďalšie typické suroviny pre vytvorenie lahodného a sýteho pokrmu.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Malá cibuľa (alebo polovica veľkej)
- Štipka mletej rasce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mleté čili korenie (podľa chuti)
- Polovica konzervy krájaných paradajok
- Šťava zo štvrtiny citróna (zodpovedá 1 polievkovej lyžici)
- Strúčik cesnaku
- 200 gramov sterilizovanej červenej fazule
- Čerstvá čili paprička (na posypanie)
- Zemiaky
- Zelenina (čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná - napr. kukurica, zelené fazuľky, paprika rôznych farieb, cibuľa, feferónka)
- Kečup (na pokvapkanie)
Postup:
- Príprava zeleniny: Ak používate čerstvú zeleninu, očistite ju, pokrájajte a duste na lyžici olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením a prípadne aj tabascom alebo čili omáčkou. Ak používate mrazenú zeleninu, pripravte ju podľa návodu na obale.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kúsky a varte v osolenej vode 15 minút. Sceďte ich a posypte morskou soľou, mletým čiernym korením, petržlenom a mletou červenou paprikou (sladkou alebo pálivou).
- Príprava fazule: Cibuľu očistite, pokrájajte na jemno a opečte na lyžici oleja. Po chvíli stíšte plameň a opekajte ešte 5 minút, aby sa cibuľa mierne pripiekla a dodala jedlu "šmrnc".
- Cibuľu posypte rascou, soľou, čiernym korením a čili. Opekajte minútku, aby sa koreniny rozvoňali.
- Pridajte paradajky a citrónovú šťavu. Vhoďte ľahko spučený strúčik cesnaku.
- Premiešajte, prikryte a nechajte 3 minúty bublať.
- Odkryte, pridajte červenú fazuľu a varte 20 minút, kým sa paradajková šťava nevyparí a neostane hustá omáčka.
- Servírovanie: Fazuľu naservírujte do misky, posypte čili papričkou a obložte zemiakmi a zeleninou. Pokvapkajte kečupom a olivovým olejom.
Lobiani: Tradičný gruzínsky koláč plnený fazuľou
Lobiani je gruzínsky koláč plnený fazuľou, ktorý si získava popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a jednoduchosti. Je to jedlo, ktoré zahreje a uspokojí, ideálne pre chladné dni.
História lobiani
Lobiani vznikol pravdepodobne ako variant obľúbeného khachapuri - sýteho koláča plneného syrom. V časoch nedostatku syra sa fazuľa začala používať ako alternatíva, čím vznikol lobiani. Stal sa obľúbeným najmä počas zimných mesiacov a sviatkov.
Ingrediencie:
Na cesto:
- Múka (najlepšie hladká)
- Teplá voda
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Sóda bikarbóna
- Soľ a cukor
- Olej alebo maslo
Na plnku:
- Červená fazuľa (suchá)
- Cibuľa
- Koreniny (čierne korenie, bobkový list)
- Sójová omáčka alebo soľ
- Voliteľné: cesnak, koriander alebo petržlenová vňať
Príprava:
- Príprava fazule: Fazuľu namočte cez noc, uvarte do mäkka a rozmixujte na kašu.
- Príprava plnky: Na panvici opečte cibuľu do zlatista a pridajte ju do fazuľovej kaše, dochuťte koreninami.
- Príprava cesta: Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte kysnúť.
- Tvarovanie a pečenie: Rozdeľte cesto na kusy, rozvaľkajte na koláče, naneste plnku a zabaľte do tvaru polmesiaca alebo koláča. Pečte na panvici alebo v rúre do zlatista.
Nutričné hodnoty (na 100 g):
- Kalórie: 220 kcal
- Bielkoviny: 8 g
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 35 g
- Vláknina: 6 g
Tieto hodnoty sa môžu líšiť podľa presného zloženia cesta a množstva tuku.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Variácie lobiani:
- Dvojfarebná fazuľová plnka: Kombinácia červenej a bielej fazule.
- Pridanie byliniek: Koriander, kôpor, petržlenová vňať.
- Sladká verzia: Štipka cukru a škorice do plnky.
- Doplnenie mäsa: Jemne mleté mäso do plnky.
- Rôzne druhy cesta: Kváskové cesto, listové cesto, bezlepkové možnosti.
Kde ochutnať lobiani v Gruzínsku?
Lobiani je obľúbený v celom Gruzínsku. V Tbilisi nájdete mnoho miest, kde ho pripravujú na rôzne spôsoby. Skúste lobiani pečený na kamennom ohni pre autentický zážitok.
Lobiani a zdravý životný štýl:
Lobiani je výživné jedlo, ktoré poskytuje energiu a potrebné živiny. Fazuľa pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje trávenie. Je to vhodná voľba aj pri diéte, ak si ho pripravíte doma z kvalitných surovín.
Jednoduchý recept na domáce varenie:
- Múka hladká: 500 g
- Droždie sušené: 7 g (1 sáčok)
- Voda teplá: 250 ml
- Červená fazuľa suchá: 200 g
- Cibuľa: 1 veľká
- Soľ, cukor: podľa chuti
- Olej na pečenie: 2 polievkové lyžice
- Koreniny (čierne korenie, bobkový list): podľa chuti
Postup: Namáčajte fazuľu cez noc, potom ju uvarte do mäkka, rozmixujte na hustú kašu. Na panvici opražte cibuľu a pridajte k fazuľovej kaši. Do múky pridajte droždie, vodu, soľ a cukor a vymiesite cesto. Nechajte ho kysnúť okolo hodiny. Potom cesto rozvaľkajte, naneste plnku, zabaľte a pečte na panvici alebo v rúre do zlatista.
Gruzínske Chačapuri s fazuľovou plnkou
Chačapuri je tradičná gruzínska pizza, ktorá sa plní syrom alebo fazuľou. Chrumkavé, maslové cesto a chutná plnka robia z tohto jedla neodolateľnú lahôdku.
Príprava fazuľovej plnky:
- Očistite 2 strúčiky cesnaku a rozmixujte ich ponorným mixérom spolu s fazuľou.
- Pridajte nakrájanú cibuľku.
- Ak máte neochutenú fazuľu z konzervy, osoľte ju a dochuťte čiernym korením.
- Pre milovníkov koriandru: primiešajte ho do plnky.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka