Kapusta je na jeseň obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C a mimoriadne dobre chutí. Vyskúšali ste už kapustu na sladko? Aj keď sa to môže zdať prekvapivé, sladká kapusta má dlhú históriu a je obľúbená najmä v moravskej kuchyni. Staré moravské gazdinky vedeli z minima vykúzliť maximum chutí. Prinášame vám recepty a tipy, ako si na kapuste pochutnáte inak, než ste boli zvyknutí. A že je to dobrotka, snáď ani nemusíme písať, však?
Prečo jesť kapustu?
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K a minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.
Okrem toho, kukurica, ktorá sa ku kapuste skvele hodí, je u detí predškolského a školského veku a v období dospievania zdrojom energie aj látok nevyhnutných pre zdravý vývoj, ak fyzický, tak mentálny. U dospelých a starších ľudí zase pomôže udržať kondíciu a celkovú vitalitu, pevné nervy a odolnosť voči stresu, pohlavnú výkonnosť a funkčný imunitný systém.
Kukuričné zrná majú nezvyčajne vysoký obsah vitamínov skupiny B, a to najmä tiamínu (B1), biotínu (B3), kyseliny pantoténovej (B5) a kyseliny listovej (B9). Všetky tieto vitamíny sú nevyhnutné pre správnu funkciu našich orgánov a metabolické procesy organizmu. Z minerálnych látok sú v kukurici zastúpené hlavne železo, horčík, zinok, mangán a selén, opäť nepostrádateľné stopové prvky, napr. pre krvotvorbu, okysličovanie buniek, správnu hladinu hormónov, plodnosť a potenciu, zdravú pleť a pekné vlasy. Mimo to je v kukurici značný podiel cukrov - konkrétne glukózy, ktorá je zdrojom energie pre našu vitalitu ako telesnú, tak mentálnu. V tejto obilovine nájdeme tiež veľa vlákniny, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín, jej výživnosť je naozaj značná. Dostatočná hladina glukózy v krvi zabezpečuje nášmu mozgu prísun energie a nutnú dávku odolnosti voči negatívnym impulzom. Naopak nedostatok glukózy má za následok mentálnu únavu, podráždenosť a náchylnosť ku stresujúcemu správaniu. Kukurica navyše obsahuje aj mnoho tiamínu a ďalších vitamínov skupiny B a minerálov s pozitívnym vplyvom na našu mentálnu kondíciu. Tento koktail biologicky aktívnych látok je ideálnou potravou pre náš mozog. Kukurica nám dodáva energiu, stimuluje mozgovú činnosť, a zároveň zvyšuje našu odolnosť voči stresu a podporuje sústredenie.
Príprava kapusty
Ak kapustu spracúvate surovú, najprv si ju očistíme tak, že ju zbavíme vrchných listov a odstránime hlúbik. V prípade, že ste si kapustu kúpili kvasenú, preložte ju do cedníka na cestoviny a povyberajte z nej čierne korenie a bobkový list. Takto upravená kapusta sa vynikajúco hodí k pečenej kačke, husi, k rôznemu inému pečenému mäsu alebo k lokšiam.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Recepty na sladkú kapustu
Dusená hlávková kapusta na karameli
Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cukor
- Maslo alebo masť
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
- Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
- Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
Sladká kapusta s ananásom
Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Ananásová šťava z konzervy
- Krájaný ananás (z konzervy)
- Olej
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Práškový cukor (na posypanie)
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme kyslú kapustu, bobkový list, štipku čierneho korenia a soli.
- Takto necháme dusiť na miernom ohni do mäkka.
- Po 15 minútach kapustu podlejeme ananásovou šťavou z konzervy a dobre zamiešame.
- Necháme chvíľku dusiť a pridáme krájaný ananás, ktorý nám zostal v konzerve.
- Na troche oleja kapustu za občasného miešania pod prikrývkou podusíme do mäkka. Môžeme podliať trochou vody a zľahka posypeme práškovým cukrom.
Kapustové palacinky
Ingrediencie:
- Palacinkové cesto (podľa receptu)
- Vychladnutá dusená kapusta
- Olej (na vyprážanie)
- Práškový cukor (na posypanie)
Postup:
- Vymiešame si tradičné palacinkové cesto.
- Do cesta primiešame vychladnutú kapustu.
- Palacinky pečieme na vymastenej panvici pomaly, lebo cesto je trochu hrubšie.
- Po upečení, zložíme do taštičky, alebo zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.
Jednoduchá dusená kapusta (základný recept)
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot alebo citrónová šťava (podľa chuti)
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata.
- Pridáme jemne nakrájanú kapustu, osolíme, rascu a podlejeme troškou vody.
- Dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Ku koncu pridáme cukor a prípadne ovocie (jablko, hruška, hrozienka), premiešame a necháme ľahko skaramelizovať.
- Prípadne dosladíme, dosolíme a dochutíme trochou octu alebo citrónovej šťavy.
Tipy a triky
- Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť.
- Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.
- Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť. Cibulku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
- Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.
- Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
- Ak máme radi kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Dôležitá je vyvážená chuť: jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
Sladká kapusta a udržateľnosť
Sladká kapusta zapadá do konceptu lokálnej a sezónnej stravy. Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Nutričné hodnoty
Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tuky | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamín C | Dobrý zdroj |
| Folát | Dobrý zdroj |
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku