Plnený rezeň so šunkou a syrom je obľúbené jedlo, ktoré sa v rôznych podobách objavuje v kuchyniach po celom svete. Či už ho poznáte ako Cordon Bleu alebo pod iným názvom, ide o vynikajúci tip na obed alebo večeru, ktorý sa dá skombinovať s množstvom príloh. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu plneného rezňa, od výberu mäsa a náplne až po rôzne spôsoby tepelnej úpravy a tipy na vylepšenie.
Variácie mäsa a príprava
Na plnený rezeň sa dá použiť rôzne druhy mäsa. Medzi najpopulárnejšie patrí:
- Kuracie prsia: Sú ľahké, rýchlo sa pripravia a dobre sa kombinujú so šunkou a syrom. Kuracie prsia plnené šunkou a syrom sú známe aj ako Cordon Bleu.
- Bravčové karé: Ponúka bohatšiu chuť a je vhodné pre tých, ktorí preferujú výraznejšie mäso.
- Bravčová panenka: Je jemná a šťavnatá, ideálna pre gurmánske verzie plneného rezňa.
- Morčacie rezne: Sú zdravšou alternatívou s nižším obsahom tuku.
Pri príprave mäsa je dôležité ho správne nakrájať a naklepať. Mäso si očistíme a narežeme na veľké rezne tak, aby sa nám dobre tvorili rolky alebo kapsy. Môžeme ho trochu naklepať, no pozor na to, aby sme neurobili zbytočné diery, cez ktoré by nám vytiekol syr. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
Náplň: Kreativite sa medze nekladú
Klasická náplň do plneného rezňa pozostáva zo šunky a syra. Tu je niekoľko tipov na obohatenie a obmenu náplne:
- Šunka: Použite kvalitnú šunku, napríklad údenú, varenú alebo prosciuto.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je ementál, gouda, mozzarella, cheddar alebo údený syr.
- Ďalšie ingrediencie: Pridajte plátky ananásu, hrušky, broskyne, sušené slivky, kapary, šampiňóny, zelenú fazuľku, brokolicu, kapiu alebo bylinky pre zaujímavé chute a textúry.
Na každý kúsok mäsa dáme šunku a syr. Na mäso položíme šunku a potom plátkový syr. Do stredu dáme šunku a syr a z každého kúsku spravíme rolku, ktorú prichytíme špagátom alebo špajdľami.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Trojobal a alternatívy
Plnený rezeň sa najčastejšie obaľuje v trojobale, ktorý pozostáva z múky, vajec a strúhanky. Tu je niekoľko tipov na vylepšenie trojobalu:
- Dvojitý trojobal: Pre extra chrumkavý rezeň obaľte rezeň v trojobale dvakrát.
- Cornflakes: Namiesto strúhanky použite podrvené cornflakes pre ešte chrumkavejší výsledok.
- Korenie: Pridajte do strúhanky korenie podľa chuti, napríklad papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
Jednotlivé rolky obalíme v trojobale a to rovno dvakrát. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Spôsoby tepelnej úpravy
Plnený rezeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Vyprážanie: Je najrýchlejší a najbežnejší spôsob prípravy. Rolky následne vypražíme klasicky ako rezne. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
- Pečenie v rúre: Je zdravšia alternatíva vyprážania. Kto chce, môže ich upiecť aj v rúre. Pečieme na 220° cca 1,5 hod., treba sledovať, každá rúra je iná.
- Pečenie v alobale: Alobal vymastíme, položíme naň pripravené mäso a každé samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava.
Servírovanie a prílohy
Plnený rezeň podávame ešte teplý, aby sa nám syr pekne roztiekol. Hodí sa k nemu množstvo príloh, ako napríklad:
- Zemiaková kaša: Klasická a obľúbená príloha.
- Ryža: Univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
- Hranolky alebo opekané zemiaky: Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé prílohy.
- Čerstvá zelenina alebo šalát: Pre ľahší a zdravší obed. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Rôzne recepty a inšpirácie
Existuje množstvo receptov na plnený rezeň so šunkou a syrom. Tu je niekoľko zaujímavych variácií:
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
- Bravčové karé s ovocím a syrom: Plátky bravčového karé sa prekladajú s ovocím (napríklad hruškami) a syrom a zapečú sa v rúre.
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou: Bravčová pečeň sa plní kockami údenej šunky, syra a kápie a následne sa opečie.
- Plnené bravčové závitky: Mäso sa naklepe, osolí a okorení a naplní sa šunkou a syrom. Závitky sa obalia v trojobale a vyprážajú.
- Zapekané karí rezne s mozzarellou: Rezne sa naklepú, obalia v karí korení a zapečú sa so šunkou a mozzarellou.
- Bravčové rolky s čučoriedkovou omáčkou: Plátky bravčového mäsa sa naplnia šunkou, syrom a kapiou a zrolujú sa. Rolky sa opečú a podávajú s čučoriedkovou omáčkou.
- Detviansky rezeň: Bravčové karé sa nakrája na rezne, narežú sa okraje po obvode, naklepú sa a osolia. Na plátok varenej šunky sa dá plátok syra a rezeň sa preloží.
Tipy a triky
- Aby syr pri pečení nevytiekol: Rezeň dobre uzavrite špáradlami alebo špagátom.
- Pre šťavnaté mäso: Mäso pred plnením krátko marinujte v oleji s korením.
- Pre chrumkavý trojobal: Použite strúhanku Panko alebo pridajte do strúhanky strúhaný parmezán.
- Ak nemáte čas: Použite hotové kuracie alebo bravčové rezne a len ich naplňte a obalte.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu