Cordon Bleu, v preklade "modrá stuha", je plnený rezeň, ktorý si získal popularitu po celom svete. Často sa stretávame s rôznymi názvami ako Gordon Bleu, Gordon Blue, alebo Modrý Gordon, avšak pravý Cordon Bleu má svoje špecifiká. Pôvod tohto jedla siaha do Švajčiarska, kde sa prvé zmienky o ňom objavili v 40. rokoch 20. storočia. Recept sa následne rozšíril do Francúzska a odtiaľ do ďalších krajín.
Čo je pravý Cordon Bleu?
Ak si objednáte Cordon Bleu v reštaurácii, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa, plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a vypražený do chrumkava. Všetky ostatné názvy môžu označovať podobné rezne, ktoré však používajú iné druhy mäsa (bravčové, kuracie) alebo náplne (kuracia šunka, tavený syr).
Recept na pravý Cordon Bleu
Suroviny:
- Plátky teľacieho mäsa
- Plátky šunky (ideálne kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
- Plátky syra (napríklad ementál, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
- Múka, vajcia, strúhanka na obalenie
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup:
- Plátky teľacieho mäsa naklepte na tenko a z oboch strán zľahka osoľte a okoreňte. Môžete ich naklepať cez potravinársku fóliu, aby boli rovnomerne tenké.
- Na každý plátok mäsa položte dva plátky šunky a dva plátky syra tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa. Môžete pridať štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy pre gurmánsky nádych.
- Plátok mäsa preložte na polovicu, čím vytvoríte kapsu. Okraje môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť, aby náplň nevytiekla.
- Plnené mäso obaľte v klasickom trojobale. Začnite múkou, pokračujte vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obaľte v strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt môžete zopakovať obaľovanie vo vajíčku a strúhanke ešte raz.
- Rezne vyprážajte v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočte, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu. Môžete ich tiež upiecť v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
- Rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najčastejšie so zemiakovou kašou či hranolčekmi.
Variácie na tému Cordon Bleu
Cordon Bleu sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi druhmi mäsa a náplní. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací Cordon Bleu: Namiesto teľacieho mäsa použite kuracie prsia.
- Bravčový Cordon Bleu: Použite bravčové karé.
- Cordon Bleu z morského sveta: Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
- Cordon Bleu pre deti: Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
- Mexický plnený rezeň: Sviečkovicu narežte na plátky, roztlčte na tenko, potrite BBQ omáčkou, pridajte opečenú slaninu, bryndzu a obaľte v strúhanke z tortilla chips. Vypražte v bravčovej masti. Podávajte s kyslou smotanou, pažítkou, tortillou a salsou.
S čím podávať Cordon Bleu?
Cordon Bleu je sýte jedlo, preto je dôležité zvoliť vhodnú prílohu, ktorá ho doplní. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- Domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie sa hodí jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivá limonáda s citrónom a mätou.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Trochu histórie a zaujímavostí
- Cordon Bleu nemá nič spoločné s Gordonom Ramsayom: Aj keď sa to tak môže na prvé počutie zdať, recept ani názov nijako nesúvisia so slávnym britským šéfkuchárom.
- „Modrá stuha“ bola kedysi prestížnym vyznamenaním: V 16. storočí existoval francúzsky rád L'Ordre du Saint-Esprit, ktorého členovia nosili modrú stuhu - le cordon bleu. Neskôr sa tento pojem začal používať pre výnimočných kuchárov a najvyššiu gastronomickú úroveň.
- Originál Cordon Bleu bol z teľacieho mäsa: Prvá verzia Cordon Bleu sa pripravovala z teľacieho rezňa. Kurací variant prišla až neskôr, ako dostupnejšia a ľahšia alternatíva.
- Svetovo obľúbené „domáce jedlo“: Hoci ho niektorí považujú za retro, Cordon Bleu patrí medzi najčastejšie pripravované jedlá v domácnostiach po celej Európe.
- Existuje aj sladká verzia Cordon Bleu: Niektorí kuchári experimentovali so sladkou verziou - napríklad s toastovým chlebom plneným ovocím a mascarpone, obaleným a opraženým podobne ako klasika.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu