Zima je tu a s ňou prichádza aj chuť na teplé a sýte jedlá. Ak hľadáte niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti, maďarská zemiaková polievka je skvelou voľbou. Táto polievka je jednoduchá na prípravu a plná chuti, pričom existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť. V tomto článku vám predstavíme recept na maďarskú zemiakovú polievku, ktorý si určite obľúbite, a tiež preskúmame ďalšie chutné recepty na zemiakové polievky.
Maďarská zemiaková polievka s mletým mäsom a zeleninou
Maďarská zemiaková polievka so zeleninou a mletým mäsom je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať teplé a sýte jedlo v chladných dňoch.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky (pokrájané na kocky)
- Mrkva (očistená a pokrájaná na kolieska)
- Petržlen (očistený a pokrájaný na kolieska)
- Huby (očistené)
- Olej
- Múka
- Sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Bobkový list
- Rasca
- Majoránka
Postup:
- Príprava zeleniny: Očistíme a nakrájame cibuľu. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Očistenú mrkvu a petržlen pokrájame na kolieska.
- Varenie polievky: Zeleninu dáme variť do hrnca s osolenou vodou spolu s bobkovým listom. Pridáme rascu a trocha mletého čierneho korenia. Pridáme očistené huby a povaríme.
- Príprava zásmažky: Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a zaprášime múkou. Restujeme spolu do svetložltého zafarbenia múky a primiešame papriku.
- Dokončenie polievky: Zásmažku nariedime vodou a pomaly vlejeme do polievky. Povaríme ešte 15 minút. Na záver dochutíme majoránkou a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Môžeme podávať.
Maďarská zemiaková polievka mojej mamy
Recept na maďarskú zemiakovú polievku od mamy.
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 cibuľa
- Soľ
- 1 bobkový list
- Rasca
- Majorán
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy je podobný ako pri recepte vyššie, pričom sa kladie dôraz na tradičnú chuť a domáce suroviny.
Tri najlepšie zemiakové polievky
Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších zelenín. Okrem rôznych príloh sa z nich pravidelne pripravujú zemiakové placky, gratiny a chutné posúchy. Zemiaky tiež výborne fungujú v krémových polievkach ako zahusťovacia zložka, ale sú hlavnou hviezdou aj vo svojich vlastných polievkach.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
1. Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. Mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.
K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.
Recept na zemiaky na kyslo (polievku):
- 5 ks stredne veľké zemiaky
- 1 lyžička drvená rasca
- 2x bobkový list
- 1 lyžička soľ
- 200 ml mlieko
- 3 lyžice maslo
- 1 lyžica olej
- menšia cibuľa
- strúčik cesnak
- 2 lyžice hladká múka
- podľa chuti ocot, cukor
- hrsť pažítka
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
- Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
- V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
- Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
- Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.
2. Kulajda
Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko-ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom.
Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.
Recept na rýchlu Kulajdu:
- 2 väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 lyžice maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- hrsť čerstvý kôpor
- 1 lyžica kryštálový cukor
- podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
- Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor.
- Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
3. Kyseľ
Na treťom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. Môžeme pridať aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.
Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou:
- 4 vajcia
- 100 g slanina
- 1 lyžica olej alebo masť
- 1 kg zemiaky
- 3x bobkový list
- 1 lyžica hladká múka
- 2 deci mlieko
- 1 deci juška (kapustová šťava)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené). Zakryjeme a varíme do mäkka.
- Medzitým si z mlieka a múky urobíme zátrepku, ktorú cez sitko prelejeme do polievky a zavaríme. V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia.
- Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.
Ďalšie recepty na zemiakové polievky
- Zemiaková polievka s petržlenom
- Zemiaková polievka so zeleninou
- Petržlenová polievka
Inšpirácie na záver
Zemiaková polievka je skvelá voľba pre každú príležitosť. Môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov a vždy bude chutiť výborne.
Výborný recept na polievku z Maďarska
Je taká dobrá, že žiadne druhé jedlo už nepotrebujete. Robievala sa vždy počas zimy, asi preto, že sýta, zahreje a dodá energiu.
Potrebujeme:
- 100 g údenej slaniny
- 250 g bravčového mäsa
- 5 zemiakov
- 1 ks mrkvy
- 200 g húb
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 1 cibuľu
- 1 lyžičku mletej papriky
- 150 g pálivej klobásy
- Pár lísktov ligurčeka
- Halušky z múky a vody
- Kyslú smotanu - pár lyžíc
Postup:
- Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku. Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky. Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
- Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny. Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
- Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Zásmažka a dochutenie
Do osolenej vody dáme variť očistené zemiaky, pokrájané na kocky, pridáme bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, a keď už bolo všetko polomäkké, urobíme zásmažku z oleja, múky, cibule, oboch mletých červených paprík, mletého čierneho korenia, nariedime ju vodou, pridáme k polievke a povaríme všetko spolu ešte 15 minút. Do hotovej polievky pridáme majoránku, rozdelíme do tanierov, posypeme petržlenovou vňaťou a horúce podávame.
Prečítajte si tiež: Autentická Maďarská Kuchyňa