Linecké koláčiky sú obľúbenou klasikou, ktorá sa tradične spája s Vianocami. Avšak, ich obľúbenosť a variabilita receptov umožňuje vychutnávať si ich počas celého roka. Tento recept posúva klasické linecké pečivo na vyššiu úroveň vďaka lahodnej mascarpone plnke a citrónovému krému, čo z nich robí ideálnu pochúťku na oslavy, sviatky, alebo len tak ku káve. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky.
Pôvod a obľúbenosť
Plnené košíčky, ako slovenský predchodca tartaletiek, majú v našej kuchyni dlhú tradíciu. Pripravujú sa z cesta lineckého typu a plnia sa rôznymi plnkami a krémami. Ich popularita pretrváva dodnes, a to najmä počas osláv a sviatkov.
Variácie plniek a krémov
Recepty na linecké koláčiky ponúkajú širokú škálu možností, čo sa týka plniek a krémov. Medzi najobľúbenejšie patria tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové a ovocné plnky a krémy. Tento recept sa zameriava na kombináciu mascarpone plnky a citrónového krému, ktorá dodáva koláčikom sviežu a lahodnú chuť.
Linecké cesto: Základ úspechu
Základom chutných lineckých koláčikov je kvalitné cesto. Tu je postup na prípravu krehkého lineckého cesta:
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Štipka soli
- Vajce
- Studené maslo
- Lyžica studenej vody
Postup:
- Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, cukor a štipku soli.
- Maslo nastrúhame na strúhadle a pridáme do misky.
- Nalejeme lyžicu studenej vody.
- Všetky ingrediencie spolu zmiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť v chladničke aspoň na hodinu.
Ďalší recept na linecké cesto:
Prečítajte si tiež: Linecké koláčiky s mascarpone
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Citrónová kôra
- Studené maslo
- Žĺtky
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Múku preosejeme na dosku a primiešame cukor a citrónovú kôru.
- Studené maslo nakrájame na kocky a spolu so žĺtkami zapracujeme rukami do múky a vymiesime cesto.
- Vytvarujeme bochník, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odpočívať do chladničky aspoň na jednu hodinu.
Príprava koláčikov
- Vychladené cesto rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm a vykrajujeme kolieska o niečo väčšie ako je horný priemer formičiek.
- Formičky na koláčiky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.
- Kolieska cesta vtlačíme do formičiek.
- Vychladené tartaletky vyberte z chladničky. Na každú z nich položte kúsok papiera a potom naň nasypte hrášok alebo ryžu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 12-15 minút, kým cesto nezačne jemne hnednúť.
- Upečené koláčiky necháme vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyklopíme.
Mascarpone plnka a citrónový krém
Mascarpone plnka:
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Syr mascarpone
Postup:
- Smotanu na šľahanie nalejeme do vysokej misy, pridáme práškový cukor a syr mascarpone.
- Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme do hladkého krému.
- Krém z mascarpone vložíme do cukrárskeho vrecka.
Citrónový krém:
- Chemicky neošetrený citrón
- Cukor
- Maslo
- Žĺtka
- Štipka soli
Postup:
- Chemicky neošetrený citrón ostrúhame (pozor, aby sme strúhali len žltú kôru).
- V mixéri najprv riadne premiešame cukor a citrónovú kôru.
- Citrónový cukor potom utrieme v miske spolu s maslom.
- Postupne po jednom pridávame žĺtka.
- Nakoniec pridáme šťavu z citrónu a štipku soli.
- Celú zmes varíme asi 10-12 minút na miernom plameni za stáleho miešania, až kým sa nám nevytvorí pudingová konzistencia.
Plnenie a zdobenie
- Vychladnuté koláčiky naplníme mascarpone plnkou pomocou cukrárskeho vrecka.
- Na mascarpone plnku nanesieme citrónový krém.
- Koláčiky môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie, napríklad kúskami ovocia, pistáciami, alebo posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť citrónového krému môžeme pridať trochu citrónového likéru.
- Namiesto citrónového krému môžeme použiť aj iné druhy krémov, napríklad čokoládový, orechový alebo vanilkový.
- Koláčiky môžeme pripraviť aj v tvare srdiečok alebo iných tvarov pomocou vykrajovátok.
- Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky.
Zlepované linecké koláčiky
Linecké koláčiky sa tradične pripravujú aj ako zlepované pečivo. Na zlepovanie sa najčastejšie používajú kyselkavé džemy, ktoré dodajú koláčikom príjemnú chuť. Môžete použiť džem z ríbezlí, malín, alebo iný obľúbený džem. Ak máte radšej bielu čokoládu, môžete koláčiky zlepovať aj orechovými plnkami, alebo plnkami z bielej čokolády.
Plnené perníčky
Ak máte radi medovníčky, môžete si pripraviť aj plnené perníčky. Postrúhajte niekoľko medovníkov, pridajte k nim lekvár a rum. Vytvarujte malé guľôčky, ktoré obaľte v mletých orechoch alebo kokose.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky