Plnený chlieb, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanislavovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych relácií "Varím, varíš, varíme". Hoci na prvý pohľad pôsobí jednoducho, jeho chuť je prekvapivo bohatá a uspokojivá. Ide o chutné a nenáročné jedlo, ktoré sa zaobíde aj bez príboru - po upečení sa konzumuje odlamovaním kúskov chleba, ktoré sa namáčajú do lahodnej plnky. Aj ja patrím medzi tých, ktorí sledovali reláciu Varím Varíš Varíme a raz tam bol na návšteve Stanislav Dančiak. Myslím, že týmto receptom zaujal mnoho domácností. Toto mňamkové jedlo robievam dodnes a nikdy ma nenapadlo ho nafotiť a dať recept. Mnoho z vás si tento recept pomenilo a určite stojí za vyskúšanie prihodiť doň aj niečo iné.
Pôvod a inšpirácia
Recept na toto jedlo, ktoré sa niekedy nazýva aj fondu (fondue), opísal český zabávač Petr Novotný vo svojej knihe receptov. Ide vlastne o plnený zapekaný chlieb so syrovo-smotanovou plnkou, obohatenou o škvarky a zeleninu. Tento pokrm je ideálny na zimné večery, najmä po dni strávenom aktívnym pohybom v chladnom prostredí. Aj keď nejde o najľahšie alebo najzdravšie jedlo, občasná výdatná maškrta určite nezaškodí.
Klasický plnený chlieb so slaninou a syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a výsledok je vždy skvelý.
Ingrediencie:
- Okrúhly chlieb (ideálne bochník)
- Oravská slanina (alebo iná obľúbená slanina)
- Trojuholníky syra (napr. Karička)
- Kyslá smotana (2 ks)
- Farebná paprika (červená, zelená, žltá)
- Čierne korenie
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Olej (na opraženie slaniny)
Postup:
- Príprava chleba: Z chleba odrežeme vrch (asi 1/3), ktorý bude slúžiť ako veko. Vnútrajšok vydlabeme do misky. Dbáme na to, aby spodok bol aspoň 1 cm hrubý. Vydlabeme vnútro chleba, pričom si odtrhnuté kúsky striedky ponecháme. Vydlabaný chlieb položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kúsky a opekáme na panvici do chrumkava. Po opečení ju preložíme do sitka, aby odkvapkal prebytočný tuk - tuk si odložíme bokom, budeme ho potrebovať. Nakrájame si slaninku a dáme ju spražiť. Necháme vychladnúť, pričom si odložíme tuk, ktorý sa pri pražení vypečie.
- Príprava plnky: Medzitým, ako sa bude slanina opekať, dajte si do misy trojuholníky syra, smotanu čierne korenie a soľ. Dobre ich vymiešajte, aby sa prepojil syr so smotanou. Dobre premiešame, aby sa syr prepojil so smotanou a vytvoril hladkú zmes. Nadrobno nakrájajte papriky a pridajte do smotany so syrom. Papriku nakrájame na drobné kocky a pridáme do syrovej zmesi. Keď je slaninka opečená, dajte ju do sitka, aby vychladla a odtiekla masť. Vychladnutú slaninu pridáme do zmesi a riadne zmiešajte. Vychladnutú slaninku pridajte do zarobenej zmesy a riadne zmiešajte. V miske zmiešame syry, smotanu, nakrájanú papriku (môžeme použiť mix červenej, zelenej a žltej pre farebnosť) a vychladnuté škvarky. Plnku dochutíme soľou, korením a vegetou (ak ju používame). Pripravíme si plnku. K slanine do misky pridáme syr, nakrájanú papriku, smotanu a koreniny.
- Plnenie chleba: Vnútro chleba potrieme tukom zo slaniny (môžeme potrieť aj vonkajšok). Potom ho naplníme pripravenou plnkou, ale nie úplne po okraj. Následne celú zmes vylejeme do chleba. Celú zmes so slaninou a syrom vylejeme do chleba.
- Pečenie: Naplnený chlieb položíme na vymastený plech. Vedľa neho poukladáme kúsky vydlabanej striedky, ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny. Dlabance dajte na plech a potrite masťou zo slaninky. Vydlabané kúsky chleba poukladáme na plech a potrieme ich tukom zo slaniny. Chlieb dajte na plech, medzi dlabance. Vydlabaný chlieb položíme na plech medzi kúsky striedky. Na plech dáme papier na pečenie a položíme vydlabaný chlieb naň. Chlieb zakryte vrchným vekom, ktoré ste si odrezali. Chlieb zakryjeme odrezaným vrchným vekom. Potrite chlieb masťou zo slaniny. Chlieb potrieme zvyšným tukom zo slaniny. Dáme zapiecť do predom vyhriatej rúry cca 180 - 200°C na 15 - 20min. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-30 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a plnka prepečená.
Ďalšie varianty plneného chleba
Existuje mnoho variácií plneného chleba, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnený chlieb s maslom, cibuľou a syrom
Ingrediencie:
- Rozpustené maslo
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Mak
- Petržlenová vňať
- Slanina
- Syr
Postup:
- V mise zmiešame rozpustené maslo, olivový olej, najemno nakrájanú cibuľu, olúpaný a prelisovaný cesnak, dijonskú horčicu, mak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Slaninu nakrájame na kocky.
- Chlieb rozkrájame na kosoštvorce tak, aby sme neporušili spodnú kôru.
- Do medzier opatrne nalejeme pripravenú zmes a zasypeme nastrúhaným syrom.
- Bochník chleba zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút.
- Potom ho vyberieme z alobalu, posypeme slaninou a pečieme ďalších 10 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Plnený chlieb so slaninou, paprikou a smotanou
Ingrediencie:
- Pecňa chleba
- Slanina (oravská alebo domáca)
- Farebná paprika (červená, zelená, žltá)
- Syr
- Smotana
- Vegeta
Postup:
- Z pecňa chleba odkrojíme vršok, vydlabeme vnútro a zatiaľ odložíme.
- Slaninu pokrájame na kostičky a opražíme na oleji do zlatista - nie do chrumkava a necháme vychladnúť.
- Medzitým si nakrájame papriku, najlepšie 3 farby, červenú, zelenú a žltú tiež na malé kostičky aj syr ako sa dá.
- Dáme do misky vychladnutú slaninu ( tuk zo slaniny si odložíme), papriku, smotanu, vegetu a všetko spolu premiešame.
- Tukom zo slaniny vymažeme chlebík z vnútra aj z vonku.
- Naplníme chlebík zmesou (nie do plna) a položíme na vymastený plech.
- Vedľa položíme vydlabané kúsky chleba ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny a dáme do rúry piecť.
Plnený chlieb s mäsovou zmesou
Táto variácia je sýtejšia a vhodná ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Ingrediencie:
- Okrúhly chlieb
- Slanina
- Cibuľa
- Mäso (napr. bravčové, kuracie alebo hovädzie)
- Červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Bujón (kocka)
- Chilli korenie (podľa chuti)
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Z chleba odrežeme vrch a vydlabeme vnútro.
- Slaninu nakrájame a spražíme na panvici.
- Na masti zo slaniny osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Na masti osmažíme na jemno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mäso nakrájané na prúžky a prudko osmažíme. Pridáme mäso, ktoré nakrájame na prúžky a prudko osmažíme.
- Pridáme mletú papriku a za stáleho miešania opečieme, aby sa paprika nepripálila. Zapražíme paprikou a za stáleho miešania opečieme tak, aby sa nám paprika nepripálila.
- Ochutíme korením a rozmrvíme kocku bujónu. Za občasného miešania dusíme asi 40 minút. Ochutíme korením a rozmrvíme kocku bujónu. Za občasného miešania dusíme asi 40 minút.
- K mäsu primiešame paradajkový pretlak, na kocky nakrájanú červenú papriku a prelisovaný cesnak. K mäsu primiešame paradajkový pretlak a na kocky nakrájanú červenú papriku a prelisovaný cesnak.
- Nakoniec všetko dochutíme podľa chuti chilli korením. Nakoniec všetko dochutíme podľa chuti chilli korením.
- Vydlabaný chlieb naplníme pripravenou zmesou. Okrúhlym chlebom odkrojíme vršky, vydlabeme vnútro a naplníme ich pripravenou zmesou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je chlieb zlatistý a plnka prepečená.
Plnený chlieb z Big Green Egg s bylinkovým maslom
Pre milovníkov grilovania je tu recept na plnený chlieb pripravený v Big Green Egg. Pozvali ste na večeru alebo drinky rodinu či priateľov? Nezabudnite si na nákupný zoznam pridať suroviny na tento fantastický plnený chlieb z Big Green Egg.
Ingrediencie:
- Okrúhly bochník chleba
- Bylinkové maslo (recept nižšie)
- Ančovičky
- Klobása chorizo
- Mozzarella
- Parmezán
- Čerstvý rozmarín
- Čerstvý tymian
Na bylinkové maslo:
- Cibuľa
- Cesnak
- Nakladaný citrón
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejeme ho na 180 °C s použitím convEGGtoru a nerezového roštu.
- Pripravíme si bylinkové maslo: Ošúpeme a nasekáme cibuľu a cesnak. Z nakladaného citróna odstránime dužinu a kôru nakrájame nadrobno. Všetky suroviny na bylinkové maslo (vrátane soli a korenia podľa chuti) vložte do kuchynského robota s plochým nadstavcom. Miešame, kým sa všetko dôkladne nespojí. Medzitým si pripravte bylinkové maslo: ošúpte a nasekajte cibuľu a cesnak. Z nakladaného citróna odstránime dužinu a kôru nakrájajte nadrobno. Všetky suroviny na bylinkové maslo (vrátane soli a korenia podľa chuti) vložte do kuchynského robota s plochým nadstavcom. Miešame, kým sa všetko dôkladne nespojí.
- Do bochníka urobíme krížové rezy, cca 3 cm od seba, ale neprekrojte ho úplne - spodných 2 cm necháme v celku. Do bochníka urobte krížové rezy, cca 3 cm od seba, ale neprekrojte ho úplne - spodných 2 cm necháme v celku.
- Ančovičky nakrájame na menšie kúsky a spolu s chorizom a mozzarellou ich vložte do zárezov. Ančovičky nakrájame na menšie kúsky a spolu s chorizom a mozzarellou ich vložte do zárezov.
- Posypeme parmezánom. Posypte parmezánom.
- Rozmarín a tymian posekáme a tiež vložte do štrbín. Rozmarín a tymian posekajte a tiež vložte do štrbín.
- Pečieme v Big Green Egg, kým nie je chlieb zlatistý a syr roztopený.
Tipy a triky pre dokonalý plnený chlieb
- Výber chleba: Najlepší je okrúhly bochník, ale dá sa použiť aj oválny chlieb. Vtedy treba prispôsobiť množstvo ingrediencií. Na tento recept ide bežne okrúhly chlieb, ale stane sa, že ho nezoženiem a kupujem oválny, vtedy treba rátať s väčším množstvom ingredienciíí. Už sa stalo, že aj okrúhly chleba som kúpila väčší a musela som dorábať vnútro.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov, mäsa, zeleniny a korenín.
- Konzistencia plnky: Plnka by nemala byť príliš riedka, aby nevytekala z chleba.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti chleba a teploty rúry. Chlieb pečieme, kým nie je zlatistý a plnka prepečená.
- Servírovanie: Plnený chlieb podávame teplý. Môžeme ho nakrájať na kúsky a podávať ako jednohubky, alebo ho nechať v celku a každý si odlomí kúsok. Ja osobne to jem tak že plech položím na stôl a dlabance využívame miesto lyžičky. Nakoniec si odtrhujeme aj z chlebu. Prajem dobrú chuť.
- Použitie tuku zo slaniny: Pamätajte, tuk zo slaniny si odložte bokom, budeme ho potrebovať na potretie chleba a dlabancov.
- Variácie a tipy:
- Syr: Môžeme použiť rôzne druhy syrov podľa vlastnej chuti. Výborná je kombinácia mäkkých syrov s plesňou alebo údených syrov pre výraznejšiu chuť.
- Zelenina: Okrem papriky môžeme do plnky pridať aj nakrájané paradajky, cibuľu, alebo šampiňóny.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžeme plnku dochutiť aj bylinkami, ako sú oregano, bazalka, alebo tymián.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantného môžeme do plnky pridať nakrájané čili papričky alebo feferónky.
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny môžeme použiť opraženú cibuľu alebo huby.
Plnený chlieb ako spomienka na Stanislava Dančiaka
Plnený chlieb sa stal populárnym aj vďaka hercovi Stanislavovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v televíznej relácii. Jeho verzia plneného chleba je jednoduchá, chutná a lacná. Aj ja patrím medzi tých, ktorí sledovali reláciu Varím Varíš Varíme a raz tam bol na návšteve Stanislav Dančiak. Myslím, že týmto receptom zaujal mnoho domácností. Toto mňamkové jedlo robievam dodnes a nikdy ma nenapadlo ho nafotiť a dať recept. Mnoho z vás si tento recept pomenilo a určite stojí za vyskúšanie prihodiť doň aj niečo iné.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu