Černohorský rezeň je obľúbený, chutný a sýty pokrm, s ktorým sa v reštauráciách stretávame pomerne často. Ak na jedálnom lístku nie je uvedený ako „Černohorský rezeň“, nájdeme tam jeho variácie v podobe rôznych plnených rezňov ako je Brnenský, Jánošíkov, Gazdovský, Gazdovský, Oravský…Sú to všetko dobrôtky a ich jedinou nevýhodou je snáď len vyššia kalorická hodnota. No ak si miesto hranoliek či zemiakov naložíme sezónny šalát, bude všetko v najlepšom poriadku. Takže ak máme pekné väčšie rezne, je škoda ich nenaplniť, hodnota a kvalita pokrmu naplnením veľmi vzrastie.
Pôvod a História
O krajine pôvodu černohorského rezňa sa môžete dočítať mnohé. Zdroje uvádzajú, že za pôvod môžme ďakovať Česku alebo dokonca Čiernej Hore. Jej autorom je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian. Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité .
Čo je Černohorský Rezeň?
Ide o špeciálnu úpravu mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením. Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept.
Variácie Černohorského Rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.
Recept na Plnený Černohorský Rezeň
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo bravčové karé)
- Zemiaky
- Vajce
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
- Syr (na posypanie)
- Šunka (na plnenie)
- Šampiňóny (na plnenie)
- Údená slanina (na plnenie)
- Biele víno (na plnenie)
- Solamyl (na plnenie)
- Olej (na vyprážanie)
- Mlieko (na namáčanie rezňov - voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom (ak používame). Mlieko zneutralizuje v mäse pachuť a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké. Bravčové rezne osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Ak budeme rezne plniť, je potrebné vyklepať ich na tenšie (všetko s mierou), inak sa nám plnka nemusí dostatočne prepiecť.
- Príprava plnky: Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou.
- Príprava cestíčka: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne. Zemiaky očistíme a nastrúhame ako na placky alebo na kašu, pridáme vajíčko, pár lyžíc mlieka, soľ, čierne korenie, štipku majoránky, prelisovaný cesnak a zahustíme hladkou múkou tak, aby cesto z varešky nestekalo.
- Obalenie a vyprážanie: Naplnené rezne obalíme v hladkej múke (ak používame), v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. (Výška oleja musí byť viac ako je polovica mäsa.) Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji. Smažíme do zlatista z oboch strán. Okamžite po vybratí nastrúhame na každý kúsok syr.
- Servírovanie: Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka. Černohorský rezeň môžeme posypať strúhaným syrom, avšak pri plnenom rezni by som syr určite vynechal.
Tipy a Triky
- Pre extra chuť môžete do zemiakového cestíčka pridať aj trochu strúhaného syra.
- Ak chcete rezne menej mastné, môžete ich po vyprážaní položiť na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Prílohy k Černohorskému Rezňu
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
- Opekané zemiaky: Celkovo zemiaky sú najbežnejšou prílohou k tomuto obľúbenému druhu rezňa.
- Varená ryža: Jasné a vlhké ryžové zrná sú ďalšou možnosťou prílohy, ktorá dobre ladí s mäsom.
- Zemiakový šalát: Čerstvý a chladivý zemiakový šalát s kyslou smotanou alebo majonézou je vynikajúcou prílohou k masitým jedlám, vrátane černohorského rezňa.
- Zeleninový šalát: Osviežujúci zeleninový šalát s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, papriky a listová zelenina, prinesie do jedla ľahkosť a farbu.
- Varené zemiaky: Jemné a vlhké varené zemiaky doplnia rezeň a zjemnia jeho chuť.
- Zemiaková kaša: Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.
- Šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľkami: 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min. Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch. Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu